嗨,我是烘小編

 

相信身為烘焙愛好者的你,一定會想讓興趣變得更為專業一點,因此應考烘焙丙級證照常是許多烘焙愛好著會選擇的其中一條路。

 

而通過烘焙丙級證照須接受兩大考驗,一為實際操作的術科考題,二為較複雜難懂的專業知識學科測驗,常有許多社團裡的烘粉們會私訊我們詢問有沒有不要死背答案就能搞懂學科題目的方法,因此我們決定做一個烘焙丙級學科解析的全系列,希望能幫助到想考烘焙丙級的你們

 

這是產品分類考題的下集,還沒看過下集的烘粉們先點下面連結看上集哦

👉點我看上集

產品分類(下集)

 

Q(16. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於?
(1) 天使蛋糕   (2) 乳沫類蛋糕   (3) 戚風類蛋糕   (4) 麵糊類蛋糕  

 

Ans:(4) 麵糊類蛋糕  

磅蛋糕之所以稱為磅蛋糕是因為產品重約一磅,又稱重奶油蛋糕,屬於麵糊類蛋糕,特徵是油脂含量高,約超過麵粉用量的60%。

 

Q(17. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰?
(1) 廣式月餅   (2) 奶油小西餅   (3) 美式甜麵包   (4) 蛋黃酥  

 

Ans:(3) 美式甜麵包

屬於發酵性麵糰需有添加酵母,在上述選項中只有美式甜麵包的材料中有加酵母。

 

Q(18. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?

(1) 口糧餅乾   (2) 蘇打餅乾   (3) 戚風蛋糕   (4) 海綿蛋糕  

 

Ans:(2) 蘇打餅乾 

一般製作蘇打餅乾不會添加糖。

 

Q(19. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮?
(1) 廣式月餅   (2) 天使蛋糕   (3) 奶油空心餅   (4) 太陽餅  

Ans:(3) 奶油空心餅

奶油空心餅我們常稱為泡芙,製作步驟需先將水和油煮沸再添加麵粉使其糊化

詳細介紹可以參考 閃電泡芙?修女泡芙?傻傻分不清楚 X 我的泡芙為什麼會塌會失敗?

 

Q(20. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過100%?
(1) 蛋糕   (2) 中點   (3) 麵包   (4) 鬆餅  

 

Ans:(1) 蛋糕 

蛋糕配方中蛋量可高達200%。

 

Q(21. 下列何種產品,不需經烤焙過程?
(1) 開口笑   (2) 奶油空心餅   (3) 法國麵包   (4) 戚風蛋糕  

Ans:(1) 開口笑

製作開口笑是用油炸的方式不是烘烤哦!

 

Q(22. 奶油雞蛋布丁派是屬於?
(1) 油炸派   (2) 雙皮派   (3) 熟派皮熟派餡   (4) 生派皮生派餡  

 

Ans:(4) 生派皮生派餡  

奶油雞蛋布丁派與蛋塔的做法相似,為生派皮和生派餡一起進烤箱烘烤,主要原因是雞蛋經烘焙加熱可作為凝固膠凍的來源。

推薦你閱讀:『食譜文』迷倒一家老小的檸檬派   

 

Q(23. 牛肉派是屬於?
(1) 雙皮派    (2) 油炸派   (3) 生派皮生派餡   (4) 熟派皮熟派餡  

Ans:(1) 雙皮派 

如上圖所示,牛肉派屬於上下包覆派皮的派類。

 

Q(24. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是?
(1) 硬質餅乾    (2) 瑪莉餅乾   (3) 輥輪推壓小西餅   (4) 蘇打餅乾  

 

Ans:(3) 輥輪推壓小西餅

一般而言需產生麵筋的餅乾種類為硬質餅乾,例如蘇打餅乾或瑪莉餅乾;而輥輪推壓小西餅為軟麵糰餅乾,只需將材料拌勻後再壓模成型即可,切忌攪拌產生麵筋。

 

Q(25. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為?
(1) 線切成型小西餅   (2) 蘇打餅   (3) 乾乳沫類小西餅   (4) 煎餅  

 

Ans:(2) 蘇打餅

因為製作蘇打餅乾時不加糖、油脂的含量也低,再加上蘇打餅需經過發酵的過程,因此收縮比需被考量。在烘焙丙級餅乾考試中若收縮過大會以不良品計算, 需要特別小心哦!

 

Q(26. 依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型?
(1) 塊狀成型   (2) 線切成型   (3) 擠出成型   (4) 推壓成型  

 

Ans:(3) 擠出成型

乳沫類餅乾的麵糊通常較為軟濕,常利用擠花袋擠出成型。

 

Q(27. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是?
(1) 脆餅   (2) 鬆餅、派、起酥   (3) 煎餅   (4) 小西餅  

Ans:(2) 鬆餅、派、起酥

 

Q(28. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須平或用模型壓出的產品是?
(1) 軟性小西餅   (2) 酥硬性小西餅   (3) 鬆酥性小西餅   (4) 脆硬性小西餅  

 

Ans:(4) 脆硬性小西餅

一般而言若糖的用量比油多,餅乾會較脆硬;反之如果油的用量比糖多,餅乾會較酥鬆!

 

如果你喜歡我們的分享,也歡迎您

1. 加入我們的烘焙找材料粉絲俱樂部與三萬多位烘粉交流

2. 加入烘焙找材料購物社看更多商品介紹

3. 訂閱電子報獲得甜點失敗全解析以及超經典食譜的第一手消息!