嗨,我是烘小編

你一定聽過鹽,因為鹽在料理或是烘焙中都扮演不可取代的角色,但你可能不知道甚麼是「鹽之花」!同樣都能帶來鹹味,但鹽之花的香氣、價值或是採集過程都與一般的鹽不同,甚至還被賦予「食鹽界鑽石」、「新娘之花」等等的美名呢!到底這背後有甚麼秘密呢?烘小編帶你一次瞭解!

 

 

目錄

1. 鹽之花是甚麼?

2. 鹽之花可以用在哪裡?

3. 鹽之花使用該注意甚麼?

 

 

1. 鹽之花是甚麼?

鹽之花是一種高貴的鹽。外表非常純白,結晶似倒金字塔型,中空的鹽片非常美麗。鹽之花在法國、西班牙或是葡萄牙皆有出產,又以法國出產的鹽之花最為珍貴。鹽之花珍貴的原因不外乎是因為要在特殊的產地和在特殊的時間採收。

 

 

鹽之花在採集前會經過長達四個月的蒸發結晶,且採集需在結晶體沉積到底部之前被刮除,採集方式繁瑣,通常都是使用人力,成本高、產量少,通常不到500公克的鹽之花就要來自50平方公尺的鹽田。

 

而市面上常看到的「法國葛宏德鹽之花」具有以下特點:

1. 為極富盛名的法國頂級海鹽

2. 手工採收極為珍貴

3. 料理提味更加可口

4. 不含任何添加物

5. 尾韻回甘,紫羅蘭香味

6. 常用於法式甜點

 

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2. 鹽之花可以用在哪裡?

 

鹽之花因為味道溫和不搶味,是料理的最佳配角,能給與味蕾超凡的驚豔。

 

(1) 鹽之花焦糖蛋糕

鹽之花常被用於焦糖風味的蛋糕或是馬卡龍中,因為濃醇的焦糖香搭上法國高級鹽之花,能讓甜點擁有甜中帶輕柔鹹味的特殊風味,身受多人喜愛呢!

 

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(2) 鹽之花冰淇淋

除了甜甜的冰淇淋外,近年來也興起帶點鹹味的冰淇淋,像是添加鹽之花的冰淇淋、醬油冰淇淋等等,擁有許多忠實的愛好者唷!喜歡在家自製冰淇淋的烘粉們,下次不妨試試製作鹽之花風味的冰淇淋。

 

 

(3) 鹽可頌

通常會在鹽可頌的表面上撒上些許鹽之花,外表清新氣質,一口咬入還能享受淡淡鹹味在口中化開的絕妙滋味!

 

 

(4) 西式料理

可以直接灑在烤好的牛排、羊排或香煎干貝等料理上,有絕對的加分效果!

 

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3. 鹽之花使用該注意甚麼?

 

(1) 如同一般的鹽一樣,若長時間接觸空氣易受潮,宜放在陰涼乾燥的地方

(2) 鹽之花較不適合加熱,最好的使用方式是在料理或烘焙成品完成後直接撒上以增添風味

 

 

 

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