大家好,我是副店劉~
吃了這款香檸柚子酥,就有月神保「柚」平平安安啦!自古以來,中秋節就有吃柚子的習俗,剛好是柚子成熟期,且音似「遊子」代表團圓,也有保「柚」平安吉祥的象徵🏮不管是送禮還是自己品嚐,都寓意滿滿呀~
食譜中的內餡我使用BatterDay新出的香檸柚子餡,我們選用酸、甘、甜完美平衡的麻豆文旦柚子皮細細熬煮,並加入了台灣檸檬汁讓酸度更明顯~最後拌入台灣19號奶油,微微乳酸香氣讓柚子餡更加清爽細膩。
幽雅而清淡的柚子是家家戶戶中秋必吃的水果,經過熬煮製成香檸柚子餡更是中秋糕點首選!
👉🏻比例(皮:餡料)
30:20
👉🏻份量
12個50克柚子酥
👉🏻食材
台灣19號無鹽奶油 105克
糖粉 35克
鹽 一小撮
紫羅蘭低筋麵粉 175克
牛老大奶粉 15克
全蛋 50克
BatterDay香檸柚子餡 240克
👉🏻步驟
1.將室溫軟化的奶油拌軟,將糖粉、鹽、低筋麵粉和奶粉過篩後加入
2.稍微切拌至奶油變成花生大小。這個階段不會成團喔~
3.將放置室溫的蛋液加入,切拌至成團,快看不到麵粉就移到保鮮膜上,用對折的方式直到看不到粉就可以,不要過度操作避免出筋,完成的麵團放入冷藏鬆弛15分鐘
4.將餡料分成20克一個
5.將鬆弛好的麵團取出,分割成30克一個
6.將麵團搓圓後壓扁,包入餡料,搓圓,接口處不能有縫隙喔,依照模具的形狀搓成橢圓形,放入模具壓模。建議不要在烤墊上操作,避免後續清洗麻煩,可以墊上烘焙紙壓完後再移動回烤墊。
8.將蛋黃打散,加一點點水讓蛋液不要太濃稠。刷上薄薄一層後即可放入180度烤箱烘烤25分鐘,因為有刷蛋黃液,中間要觀察上色程度,上色就可以提早出爐囉~
需要的器具和食材我都整理好囉~