以前曾是烘焙老師也開過甜點店的我,總是會在烘焙找材料粉絲俱樂部vip購物社分享我的食譜、知識分享以及如何挑選烘焙材料與器具的文章,今天就來分享私藏已久的檸檬派配方。

 

家中爸媽愛吃酸,每次出門去有檸檬當擺盤的總是被他們直接嗑掉,還有小表弟,自己可以吃掉一個六吋,如果沒有制止他,現在不知道檸檬派剩多少了呢XD

 

所以改良了許久終於做出自己喜歡的酥酥的皮,還有在烘焙知識交流社團裡面找到的酸到瞇眼睛的滑順內餡,配在一起簡直啵棒~~

 

*這款內餡沒有加吉利丁片呦,所以蛋奶素也可以安心製作食用是不是好棒棒*

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派皮配方(6吋):

高粉 30g

低粉 50g

奶油 70g

水     適量可成糰即可

糖     適量

鹽     適量

 

 

作法:

-烤箱上下火均170度(我家是用好先生的喔,給大家參考)

1.將粉類過篩,奶油用刮刀切成小塊,大約切成米粒大小

2.加入水後由下往上撥動麵粉讓水與麵粉大約混合,成糰即可

(不要過度攪拌,會出筋影響口感,沒有粉氣就可以囉)

3.成糰後放在保鮮膜上並用手掌向外推散麵團

5.折疊推出去的麵團,可重複3-4次即可(太多次吃起來就不太酥拉)

6.包好保鮮膜,冷藏靜置一小時

 

-桿開入模,底部戳洞,壓重石,烤15分拿掉重石,再烤15分鐘上色。

-可塗上蛋白封住底部的洞洞,預防皮碰到餡料就軟掉了。
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檸檬內餡配方是參考我在社團裡的私房食譜,非常推薦!!一定要去看看:

檸檬內餡配方:

砂糖    45g

檸檬皮 適量

檸檬汁 55g

蛋       一顆

奶油     70g (請室溫放軟)

 

作法:

1.砂糖跟檸檬皮先搓揉出檸檬香氣

(為了讓檸檬皮的香精更加的釋放出來,好好地搓揉,發現糖會變綠色的,香氣也非常明顯!)

2.加入檸檬汁,雞蛋攪拌均勻,隔水加熱至70度(要不停攪拌)

(選擇用鋼、玻璃盆的差別就是在升溫速度,鋼盆速度較快,較不均勻;玻璃盆較慢,較均勻,可以自己選擇適合自己的盆子!重點就是在這「隔水加熱」拉,在凝結的過程中,因為是要煮熟餡料中的雞蛋,所以如果沒有持續地攪拌,蛋就會凝結一塊一塊的,有點蛋花狀,請一定要注意,持續均勻地攪拌。如果你今天做的量非常的大(像是5-10倍),就建議你可以用鋼盆直接小火加熱,但一定要不停攪拌,以免燒焦,還有凝結不均勻。如果沒有溫度計,可以觀察餡料狀態變成濃稠即可,如果煮超過,看起來會有點像是油水分離的蛋。)

3.過篩煮好內餡,依序加入奶油攪拌乳化,入塔皮,檸檬皮裝飾!
(過篩是為了篩掉一些粗顆粒的蛋白,吃起來內餡會較為滑順,如果很不在意這些細節,可以直接加入奶油均勻乳化,請記得奶油要放室溫軟化在乳化。均勻乳化就是拌均勻,不用太大力打空氣進去,乳化完全的餡料會呈現一個漂亮的鵝黃色。要裝飾前請確認餡料已經冷卻,那不然擺上去的檸檬皮會馬上變色哦!)

備註:這個食譜沒有加吉利丁片,冰冷藏切開內餡偏軟,若要比較凝固的內餡可以再過篩完後加入半片吉利丁片。

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