以前曾是烘焙老師也開過甜點店的我，總是會在烘焙找材料粉絲俱樂部與vip購物社分享我的食譜、知識分享以及如何挑選烘焙材料與器具的文章，今天就來分享私藏已久的檸檬派配方。
家中爸媽愛吃酸，每次出門去有檸檬當擺盤的總是被他們直接嗑掉，還有小表弟，自己可以吃掉一個六吋，如果沒有制止他，現在不知道檸檬派剩多少了呢XD
所以改良了許久終於做出自己喜歡的酥酥的皮，還有在烘焙知識交流社團裡面找到的酸到瞇眼睛的滑順內餡，配在一起簡直啵棒～～
*這款內餡沒有加吉利丁片呦，所以蛋奶素也可以安心製作食用是不是好棒棒*
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派皮配方(6吋)：
高粉 30g
低粉 50g
奶油 70g
水 適量可成糰即可
糖 適量
鹽 適量
作法：
-烤箱上下火均170度(我家是用好先生的喔，給大家參考)
1.將粉類過篩，奶油用刮刀切成小塊，大約切成米粒大小
2.加入水後由下往上撥動麵粉讓水與麵粉大約混合，成糰即可
(不要過度攪拌，會出筋影響口感，沒有粉氣就可以囉)
3.成糰後放在保鮮膜上並用手掌向外推散麵團
5.折疊推出去的麵團，可重複3-4次即可（太多次吃起來就不太酥拉）
6.包好保鮮膜，冷藏靜置一小時
-桿開入模，底部戳洞，壓重石，烤15分拿掉重石，再烤15分鐘上色。
-可塗上蛋白封住底部的洞洞，預防皮碰到餡料就軟掉了。
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檸檬內餡配方：
砂糖 45g
檸檬皮 適量
檸檬汁 55g
蛋 一顆
奶油 70g (請室溫放軟)
作法：
1. 削檸檬皮 (呈細絲狀)
(覺得檸檬細絲不好削嗎? 可以參考由業界老師實測CP值最高的檸檬刮刀，保證好削! 這邊請👉304寬版檸檬刨刀與檸檬刨刀)
2.砂糖跟檸檬皮先搓揉出檸檬香氣
(為了讓檸檬皮的香精更加的釋放出來，好好地搓揉，發現糖會變綠色的，香氣也非常明顯！)
3.加入檸檬汁,雞蛋攪拌均勻，隔水加熱至70度(要不停攪拌)
(選擇用鋼、玻璃盆的差別就是在升溫速度，鋼盆速度較快，較不均勻；玻璃盆較慢，較均勻，可以自己選擇適合自己的盆子！重點就是在這「隔水加熱」拉，在凝結的過程中，因為是要煮熟餡料中的雞蛋，所以如果沒有持續地攪拌，蛋就會凝結一塊一塊的，有點蛋花狀，請一定要注意，持續均勻地攪拌。如果你今天做的量非常的大（像是5-10倍），就建議你可以用鋼盆直接小火加熱，但一定要不停攪拌，以免燒焦，還有凝結不均勻。如果沒有溫度計，可以觀察餡料狀態變成濃稠即可，如果煮超過，看起來會有點像是油水分離的蛋。)
4.過篩煮好內餡,依序加入奶油攪拌乳化,入塔皮,檸檬皮裝飾！
(過篩是為了篩掉一些粗顆粒的蛋白，吃起來內餡會較為滑順，如果很不在意這些細節，可以直接加入奶油均勻乳化，請記得奶油要放室溫軟化在乳化。均勻乳化就是拌均勻，不用太大力打空氣進去，乳化完全的餡料會呈現一個漂亮的鵝黃色。要裝飾前請確認餡料已經冷卻，那不然擺上去的檸檬皮會馬上變色哦！)
備註：這個食譜沒有加吉利丁片，冰冷藏切開內餡偏軟，若要比較凝固的內餡可以再過篩完後加入半片吉利丁片。
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