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以前曾是烘焙老師也開過甜點店的我,總是會在烘焙找材料粉絲俱樂部VIP購物社分享我的食譜、知識分享以及如何挑選烘焙材料與器具的文章,今天就來分享私藏已久的檸檬派配方。

 

家中爸媽愛吃酸,每次出門去有檸檬當擺盤的總是被他們直接嗑掉,還有小表弟,自己可以吃掉一個六吋,如果沒有制止他,現在不知道檸檬派剩多少了呢XD

所以改良了許久終於做出自己喜歡的酥酥的皮,還有在烘焙知識交流社團裡面找到的酸到瞇眼睛的滑順內餡,配再一起簡直啵棒~~

*這款內餡沒有加吉利丁片呦,所以蛋奶素也可以安心製作食用是不是好棒棒*

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派皮配方:

高粉 30

低粉 50

奶油 70

水     適量可成糰即可

糖     適量

鹽     適量

檸檬內餡配方是參考裡面的食譜,非常推薦!!一定要去看看:

 

作法:

-烤箱上下火均170度(我家是用好先生的喔,給大家參考)

1.將粉類過篩,奶油用刮刀切小塊,大約切成米粒大小

2.加入水成糰即可,不用一直攪拌

3.由下往上撥動麵粉讓水大約混合

4.成糰後放置保鮮膜上用手掌向外推散麵團

5.折疊推出去的麵團,可重複3-4次即可(太多次吃起來就不太酥拉)

6.包好保鮮膜,冷藏靜置一小時

 

-桿開入模,底部戳洞,壓重石,烤15分拿掉重石,再烤15分鐘上色。

-可塗上蛋白封住底部的洞洞,預防皮碰到餡料就軟掉了。
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以下為檸檬內餡配方

砂糖    45g

檸檬皮 適量

檸檬汁 55g

蛋       一顆

奶油     70g

作法:

1.砂糖跟檸檬皮先搓揉出檸檬香氣

2.加入檸檬汁,雞蛋攪拌均勻,隔水加熱至70度(要不停攪拌)
3.,過篩煮好內餡,依序加入奶油攪拌乳化,入塔皮,檸檬皮裝飾!
備註:這個食譜沒有加吉利丁片,冰冷藏切開內餡偏軟,若要比較凝固的內餡可以再過篩完後加入半片吉利丁片。

 

 

*****要注意不要過度攪拌,會出筋影響口感,沒有粉氣就可以摟

 

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