馬卡龍,在烘焙界是公認的困難Top1。
其實他的材料很簡單,步驟也不繁複,但卻容易受到很小的差異影響導致失敗。
今天烘小編整理出了馬卡龍常見的失敗原因以及解決方法,希望可以幫助到你!
讓我們一起在失敗中成長,成為馬卡龍大師吧!
目錄
01|為什麼馬卡龍殼會中空?
02|為什麼裙邊長不出來?
03|為什麼裙邊歪斜不平整?
04|為什麼馬卡龍表面裂開?
05|馬卡龍外殼扁塌、不成形?
06|馬卡龍要如何保存?
01|為什麼馬卡龍殼會中空?
原因一:未烤熟
若未烤熟的馬卡龍,則會烘烤不均勻而導致中空。
原因二:烤箱溫度不均
若烤箱內部溫度分佈不均勻也會導致馬卡龍中空,建議可多烤一分鐘,或是出爐後整盤放涼後再取下。
02|為什麼裙邊長不出來?
裙邊的形成是因為內部液體經過加熱沸騰後從四周流出所造成的。
原因一:表皮未乾
若晾皮未乾,在濕潤時就烘烤,也會導致塌陷、裙邊出不來。建議馬卡龍擠好後要放到表皮風乾,用手觸碰表面不沾手,才能進烤箱烘烤。
原因二:蛋白打發不足
蛋白未打發完全會導致麵糊過濕,馬卡龍在烘烤後坍塌,裙邊就長不出來。
原因三:未使用純糖粉
若配方錯誤,未使用純糖粉而改由細砂糖製作,也會導致裙邊無法成型。
03|為什麼裙邊歪斜不平整?
原因一:烘焙墊未擺放平整
若在擠馬卡龍時未將烘焙墊擺放平整,在晾皮時就會導致麵糊歪斜,烘烤後裙邊也會不平整。
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