嗨,我是副店劉

身為抹茶控的你,是不是一看到綠色的甜點或是架上綠色的粉類都會清一色認定它是抹茶呢?雖然兩者在外觀上並不是那麼容易判斷,但抹茶粉和綠茶粉從栽種條件到殺菁、粉碎方式都不相同,風味自然而然就差異很大囉!

 

1. 栽種條件

抹茶粉與綠茶粉栽種條件最大的不同就是有沒有光照,一般用來製成綠茶粉的茶葉,在生長過程中會經充分的日照;然而用來製成抹茶粉的茶葉,在採收前約一個月的時間會遮光栽種,因此用來製作抹茶粉與綠茶粉的原料是相差甚遠的,若要製成正統的抹茶粉,就須使用正統抹茶裝用的茶葉。

 

2. 殺菁

抹茶粉的殺菁方式是使用高溫蒸氣法,而綠茶粉的殺菁是使用高溫炒鍋法,雖然高溫蒸氣法相較於高溫炒鍋法的溫度低,但因為蒸氣法能使得茶葉均勻加熱,因此不僅時間較快,品質也較穩定。

3. 研磨

研磨在抹茶粉的製程中扮演相當重要的腳色,一般抹茶是使用石磨的方式,講究低速與低溫的條件,磨成的抹茶粉末相當細緻;而綠茶粉一般使用粉碎機快速粉碎,粉末粒徑較抹茶粉大。

 

4. 如何買到純正抹茶粉?

想要不踩雷,追溯產地標示就相當重要了!但現今市面上常出現分裝的小包裝,這種就要特別注意了,因為會有標示不明、假貨混裝等問題,品質上也比較沒有保證。

如果有需要小包裝、日本正貨抹茶粉的烘友,這款小柳津抹茶粉很適合你!

 

小柳津抹茶粉產於日本靜岡縣,靜岡為400年茶葉古都,產量佔全日本產量近四成。依照等級高低可分為65號、14號,茶香味濃厚,有獨特回甘香韻。我們與小柳津獨家合作100g的小容量包裝,保證原廠包裝絕無分裝,且通過台灣380項農藥殘留檢測,衛生安全有保障,可以安心食用。

 

參考烘焙找材料嚴選:日本靜岡小柳津抹茶粉

 

 

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