說到抹茶大家最常問我的一個問題就是:「小山園抹茶粉這麼多品項到底該怎麼挑選?」前幾天剛好有跟小山園的廠商接觸,我這才發現原來有這麼多的烘焙愛好者根本搞不清楚小山園每個品項的特性,今天就來幫大家解析我們團隊的烘焙老師使用小山園抹茶粉的經驗。其實小山園抹茶粉有分為前味、中味與後味,且每個品項有適合的使用方式。

 

選一個對的抹茶粉真的影響很大,好比說我就發現有很多人不喜歡抹茶的原因竟然跟他們第一次品嘗抹茶時的感受有很大關係,如果吃到級別低的抹茶,會有很明顯的苦澀味,這時候很多人就會對抹茶產生卻步感了。如果因為不理解抹茶的知識而從此不碰抹茶,這實在是很不划算!對於我一個吃貨來說,實在痛苦!

 

開門先見山吧!根據我們實測的結果,如果你常做的是高溫烘焙的甜點就買較平價的菖蒲、龍膽,如果要做的是較低溫的甜點就選較高檔的五十鈴、青嵐,而如果你跟我一樣貪心想要兩者兼具,那就選若竹或是綠樹。

 

這邊跟大家簡單講解一下各品項抹茶粉的澀味、甘味與色澤做比較:
澀味:菖蒲>龍膽>若竹>青嵐>五十鈴
甘味:五十鈴>青嵐>若竹>龍膽>菖蒲
色澤:
五十鈴>青嵐>若竹>龍膽>菖蒲

 

而你知道在小山園抹茶粉中光是低溫與高溫烘焙甜點就有各自適合的品項,因為如果要做高溫烘焙的甜點,而買到超高等級的五十鈴,整個就超可惜的,都把抹茶風味給蒸發掉了,但你沒用過小山園全品項的商品,到底要怎麼知道各品項的風味呢?別擔心,下面告訴你:

 

以下我就級別從上到下排列(上為高級,低為平價)

五十鈴
是小山園中高檔的產品,在澀度低和鮮度高的狀況下融合在一起,口感有獨特海苔味,很濃郁,適合較高檔的產品且烘焙程度低的甜點,比如說冰淇淋、生乳酪、卡士達,飲用也適合。顏色為深綠色。(我要購買小山園抹茶粉五十鈴)

 

青嵐
茶道課程常用的品項,甜美的香味與口感醇厚的特色,不會偏苦或偏甜,有海苔味,適合低溫食譜製作,顏色為鮮綠色。比若竹甘甜,比五十鈴苦澀。吸水性佳,如果要做的食譜中有液體成分,須調整配方。(我要購買小山園抹茶粉青嵐)

 

若竹
此款為台灣最廣為人知的抹茶粉,也是我認為小山園抹茶系列中最適合用來做烘焙甜點的一款抹茶粉,屬於薄茶,級別大約在中階,顏色翠綠,鮮味和澀味平衡的很均衡。適用於高檔冰淇淋、生乳卷內餡、鮮奶油、蛋糕等。為全系列抹茶食譜皆可使用。(我要購買小山園抹茶粉若竹)

綠樹
和若竹一樣都是算中階的抹茶粉,日本也很多人使用,但台灣因為比較少人知道,所以並不是很多人做購買。廣泛用於做冰淇淋中。
 

白蓮
多用於乳製品,是在平價中的小山園抹茶粉中算是穩定的產品。
 

龍膽
這款和菖蒲都是具有較重的澀味,如果喜歡抹茶濃郁的感覺,可以試試看龍膽。色澤略勝菖蒲,香氣上則是中平。高溫甜點可適用。如果只是要喝抹茶牛奶的,龍膽和菖蒲都很適合。草味重。(我要購買小山園抹茶粉龍膽)
 

菖蒲
入門的小山園抹茶系列,清新的香味與強烈的澀味融合,相對表現出抹茶的苦澀,甜味適中,回乾效果沒有高級別的這麼明顯,所以建議用在高溫烘焙甜點做使用,好比說吐司麵包、一般烘焙料理。效果還是非常好。草味重。(我要購買小山園抹茶粉菖蒲)
 

東和
這款其實鮮為人知,但很多不肖的的廠商都拿他來販售,因為這款是小山園級別中最低的品項,當初是專門做給日本和菓子學校練習使用的。但廠商因為看很多人不懂,就拿他來做販售,不懂的人自然就付很高的價格來做購買了。

 

如果你剛好要購買小山園抹茶粉,這邊請:我要買小山園抹茶粉

 

看完這篇如果你還想更了解要去哪裡買抹茶或是該如何辨別真假抹茶粉,可以看看下面這幾篇:

如何簡單判斷抹茶好壞與常見問題,以小山園為例(上)

如何簡單判斷抹茶好壞與常見問題,以小山園為例(下)

我要買小山園抹茶粉