哈囉大家好！今天想跟大家聊聊馬林糖失敗的原因～
馬林糖從食譜中看起來好像很簡單，其實眉眉角角的地方超多啊，一不小心可能就前功盡棄了。
今天除了跟大家分享製作馬林糖的注意事項，也會分享副店劉的零失敗馬林糖食譜哦！
喜歡馬林糖的你，還不趕緊看下去。
目錄
01｜三大蛋白霜
02｜馬林糖表面有孔洞？
03｜馬林糖裂開怎麼辦？
04｜如何防止馬林糖受潮
05｜打不出乾性發泡怎麼辦？
06｜製作馬林糖的注意事項
07｜零失敗馬林糖食譜大公開！
01｜三大蛋白霜
我們熟知的蛋白霜有三大作法，分別是義式、法式和瑞士。
詳細作法與差別可參考 >> 最全面！三大蛋白霜比較＆詳細製作方式，附送四種蛋白霜的甜點運用！
無論是使用哪種做法製作蛋白霜，都須將蛋白打發至乾性發泡，有光澤且提起不會掉落的狀態才可以哦。
02｜馬林糖表面有孔洞？
若馬林糖烤完發現表面有很多孔洞、氣泡，就代表其烘烤時已經消泡了！下次打發蛋白霜時要特別注意。
另外，打發蛋白霜時也可加入少許檸檬汁、白醋，能幫助狀態更穩定～
03｜馬林糖裂開怎麼辦？
若馬林糖烘烤後裂開就代表溫度過高，建議以低溫長時間烘烤，才能製作出外酥內軟的馬林糖。
04｜如何防止馬林糖受潮
馬林糖本身很容易受潮，因此建議烘烤後放涼就立即裝入密封盒中，常溫保存即可，不建議放入冰箱。
05｜打不出乾性發泡怎麼辦？
若蛋白打發了，卻一直呈現軟軟的狀態，無法打出乾性發泡怎麼辦？此狀況可能與糖的量與加入次數有關。
加入糖可使蛋白霜更穩定，但加太多容易影響打發程度，因此建議以少量多次的方次加入；另外也可嘗試調高電動攪拌機的速度，並且打發時要一氣呵成，不然蛋白很快就會消泡哦！
06｜製作馬林糖的注意事項
6-1選用常溫的新鮮雞蛋
建議選用常溫的新鮮雞蛋製作，避免腥味。也可加入少許香草精，但多少會影響蛋白霜的顏色，也容易引起消泡。
6-2精準的烤箱溫度
製作馬林糖若溫度太低會無法將馬林糖內裡烘乾，而太高則會導致顏色不均且表面開裂。成功的馬林糖對於溫度精確要求很高，建議可準備一個實用的烤箱溫度計，確實掌握烤箱溫度。
07｜零失敗馬林糖食譜大公開！
👉🏻份量&製作時間
約可以製作40個小巧的馬林糖
👉🏻食材
蛋白 65克 (約2顆蛋白)
細砂糖 60克
糖粉 50克
天然色粉 適量
詳細製作方法可參考 >>【熱門食譜-馬林糖】蛋白太多用不完嗎？做馬林糖就對了！
以上關於馬林糖的失敗原因有更了解嗎？
快來看看烘焙找材料嚴選的馬林糖製作器具吧！
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