哈囉大家好!今天想跟大家聊聊馬林糖失敗的原因~

馬林糖從食譜中看起來好像很簡單,其實眉眉角角的地方超多啊,一不小心可能就前功盡棄了!

今天除了跟大家分享製作馬林糖的注意事項,也會分享副店劉的零失敗馬林糖食譜哦!

喜歡馬林糖的你,還不趕緊看下去!

 

目錄

01|三大蛋白霜

02|馬林糖表面有孔洞?

03|馬林糖裂開怎麼辦?

04|如何防止馬林糖受潮

05|打不出乾性發泡怎麼辦?

06|製作馬林糖的注意事項

07|零失敗馬林糖食譜大公開!

01|三大蛋白霜

我們熟知的蛋白霜有三大作法,分別是義式、法式和瑞士。

詳細作法與差別可參考 >> 最全面!三大蛋白霜比較&詳細製作方式,附送四種蛋白霜的甜點運用!

無論是使用哪種做法製作蛋白霜,都須將蛋白打發至乾性發泡,有光澤且提起不會掉落的狀態才可以哦!

02|馬林糖表面有孔洞?

若馬林糖烤完發現表面有很多孔洞、氣泡,就代表其烘烤時已經消泡了!下次打發蛋白霜時要特別注意。

另外,打發蛋白霜時也可加入少許檸檬汁、白醋,能幫助狀態更穩定~

03|馬林糖裂開怎麼辦?

若馬林糖烘烤後裂開就代表溫度過高,建議以低溫長時間烘烤,才能製作出外酥內軟的馬林糖哦!

04|如何防止馬林糖受潮

馬林糖本身很容易受潮,因此建議烘烤後放涼就立即裝入密封盒中,常溫保存即可,不建議放入冰箱哦!

05|打不出乾性發泡怎麼辦?

若蛋白打發了,卻一直呈現軟軟的狀態,無法打出乾性發泡怎麼辦?此狀況可能與糖的量與加入次數有關。

加入糖可使蛋白霜更穩定,但加太多容易影響打發程度,因此建議以少量多次的方次加入哦!

另外也可嘗試調高電動攪拌機的速度,並且打發時要一氣呵成,不然蛋白很快就會消泡哦!

06|製作馬林糖的注意事項

6-1選用常溫的新鮮雞蛋

建議選用常溫的新鮮雞蛋製作,避免腥味。也可加入少許香草精,但多少會影響蛋白霜的顏色,也容易引起消泡哦!

 

6-2精準的烤箱溫度

製作馬林糖若溫度太低會無法將馬林糖內裡烘乾,而太高則會導致顏色不均且表面開裂。

成功的馬林糖對於溫度精確要求很高,建議可準備一個實用的烤箱溫度計,確實掌握烤箱溫度。

07|零失敗馬林糖食譜大公開!

👉🏻份量&製作時間

約可以製作40個小巧的馬林糖

 

👉🏻食材

蛋白 65克 (約2顆蛋白)

細沙糖 60克

糖粉 50克

天然色粉 適量

 

詳細製作方法可參考 >>【熱門食譜-馬林糖】蛋白太多用不完嗎?做馬林糖就對了!

以上關於馬林糖的失敗原因有更了解嗎?

快來看看烘焙找材料嚴選的馬林糖製作器具吧!

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