嗨,我是副店劉!

想踏入烘焙世界卻沒有烤箱可以用?那來試試千層蛋糕吧!免烤箱、零失敗的千層蛋糕非常適合烘焙新手,層層堆疊滿滿美味。掌握以下小技巧,你也能做出像外面販售的法式千層蛋糕哦~

 

一個千層蛋糕的製作分成兩個部分:餅皮與內餡。

針對餅皮常見的問題有4個,以下整理給愛烘焙的你們參考。

1.如何避免千層蛋糕餅皮的麵糊結塊?

讓原料的溫度不要落差太大,例如千層蛋糕食譜中常見的原料蛋和牛奶盡可能選用常溫蛋與不太冰的牛奶,這樣可以避免因為與融化的奶油有溫差而造成結塊不均的現象。

 

2.為什麼煎好的千層蛋糕餅皮偏脆硬?

過去曾收到初次製作千層蛋糕的烘友詢問:為什麼他做出來的千層蛋糕總是有點脆和乾,沒有想像中那種柔軟濕潤的口感?針對這個問題可以先檢查食譜的原料比例與製作過程中是否有正確量測材料,若檢查完後發現沒問題,那有可能就是麵糊冷藏的時間不夠久,一般會建議要讓麵糊冷藏隔夜。

 

若將麵糊冷藏後還是覺得餅皮偏硬的話,可能就是你在煎餅皮的過程鍋子溫度不夠就把麵糊倒入,因為爐溫不夠,所以會花更多的時間才能把餅皮煎到上色,同時也就讓水分揮發的比較多,自然餅皮就會變得乾硬。

 

*小訣竅:麵糊拿去冷藏時要盡可能封好,除了可以降低麵糊當中水分的揮發之外,也可以避免冰箱其他食物味道的干擾,因此我會建議選擇與麵糊體積約略相同的密封容器或是用保鮮膜貼近麵糊的密封方式。

3.想要讓千層蛋糕更細緻嗎?

餅皮的細緻來自於原料融合得很好,因此除了上述第一點提到的使用常溫蛋和液體之外,所有粉類加入麵糊中攪拌前都要記得先過篩,除此之外,攪拌完成的麵糊建議也要多過篩幾次,我個人的習慣是至少會過篩2-3次。

 

4.如果要製作多種口味的千層蛋糕可以怎麼做?    

若想改變千層蛋糕的顏色,一般可以添加茶粉、可可粉與天然色粉,我個人會以等量的茶粉和可可粉替代低筋麵粉,例如我添加5公克可可粉,就會在秤量低筋麵粉時減少5公克。

 

針對千層蛋糕內餡常見的問題有2個,以下整理給愛烘焙的你們參考。

1.千層蛋糕內餡通常是什麼?

一般千層蛋糕約是25層左右的餅皮,中間夾內餡或水果。其中最常見的內餡就是由動物性鮮奶油製成的鮮奶油夾餡,與適當的抹茶粉或是可可粉混合就能調配出多種風味的鮮奶油餡,我個人也喜歡在內餡當中加入新鮮水果丁,或是製作抹茶千層時,會在某幾層夾餡中加入蜜紅豆增加口感上的層次。

 

另外像是卡士達或是下方這款千層蛋糕使用的檸檬凝乳鮮奶油餡也非常推薦!

點我看食譜:【夏日檸檬千層蛋糕】完勝LadyM千層,在家自己做酸甜綿密的檸檬千層

2.覺得鮮奶油內餡有點乾或沒有厚度?

打發過度的鮮奶油口乾會比較不濕潤,因此不論是原味或是添加其他原料的鮮奶油都建議打發到有小彎勾的程度就好囉!另外鮮奶油對溫度極為敏感,沒有厚度的原因很可能是鮮奶油消泡了,因此在打發鮮奶油前記得確保器具夠冰以及打發後有立即放入冷藏備用。

 

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