【廣式月餅-豆沙蓮蓉蛋黃】經典中秋味道，皮薄餡豐配方，一次就成功！

2020-09-01

哈囉，我是副店劉，首先祝你中秋佳節愉快！

今年的月餅除了常見的蛋黃酥，不如來試試經典的廣式月餅吧！

其實一點都不難，只要掌握幾個小技巧，新手的你也能一次就成功哦～

快來看看副店劉私藏的簡單版廣式月餅食譜吧！

👉🏻份量&製作時間

50克月餅10個，含等待約三小時。

👉🏻食材

・月餅皮

50克轉化糖漿(一般烘焙材料行就能買到哦)

15克花生油(不建議替換，花生油才是正宗廣式味道)

・內餡

豆沙餡 125克(市售)

白蓮蓉 125克(市售)

鹹蛋黃 10顆

・裝飾

1顆蛋黃

10克清水

👉🏻步驟

1.先處理鹹蛋黃。將生鹹蛋取出後泡入米酒約3-5分鐘，再放入預熱160度的烤箱烘烤約8-10分鐘直至熟透即可放涼備用。

2.再來製作月餅皮。將轉化糖漿加入花生油，用手動打蛋器攪拌至乳化程度。再加入中筋麵粉，用刮刀壓拌均勻，最後戴上丁晴手套將麵團揉至無顆粒光滑狀，包上保鮮膜室溫鬆弛兩小時以上。

3.等待月餅皮鬆弛的時間，可先分割豆沙與蓮蓉餡。餡料與蛋黃的總重量為一顆35克，分割好後，將餡料壓扁再放上一顆鹹蛋黃，利用虎口往上輕推收口，再搓成球狀備用。

4.將鬆弛好的月餅皮，分割成10個15克的小球，開始包餡料。

5.將餅皮搓圓後壓扁，放上內餡，利用虎口往上輕推收口，再搓成球狀。沾上少許中筋麵粉後(防沾)，放在烤盤上，使用月餅壓模完成。

6.在月餅表面使用噴霧罐，輕輕覆蓋一層水霧防止烘烤時乾燥爆開，即可放入預熱180度的烤箱烘烤約10分鐘定型。

7.在烘烤時可準備蛋黃水，將定型的月餅取出，使用羊毛刷輕輕刷上蛋液。不需太多，否則會使月餅紋路不清晰。將溫度降至170度，放入烤箱繼續烘烤10-15分鐘後，烤至四周上色均勻即可出爐。

8.烤好的月餅需放入密封包裝中，室溫靜置2-3天，待餅皮完全回油後才可食用，否則會吃起來很乾哦～若單獨包裝也可使用脫氧劑和封口機，延長月餅保存期限。

📌烘焙小重點：

1.碰觸壓模後的月餅容易變形，因此要在烤盤上直接完成壓模的步驟。

2.建議使用羊毛刷刷蛋液，由於羊毛刷沾取蛋液的份量較細緻，不易破壞月餅表面紋路。

3.烤好的月餅一定要放在密封環境靜置2-3天，餅皮才會足夠濕潤而柔軟～

4.本食譜已簡化成使用容易取得的食材，建議不要替換，否則會影響廣式月餅的口感哦！

學會製作方法，接下來就需要一個好用的器具啦！

烘焙找材料嚴選的廣式月餅製作器具，推薦給你：）