哈囉,我是副店劉,首先祝你中秋佳節愉快!

今年的月餅除了常見的蛋黃酥,不如來試試經典的廣式月餅吧!

其實一點都不難,只要掌握幾個小技巧,新手的你也能一次就成功哦~

快來看看副店劉私藏的簡單版廣式月餅食譜吧!

 

👉🏻份量&製作時間

50克月餅10個,含等待約三小時。

 

👉🏻食材

・月餅皮

50 轉化糖漿(一般烘焙材料行就能買到哦)

15 花生油(不建議替換,花生油才是正宗廣式味道)

75 中筋麵粉

 

・內餡

豆沙餡 125克(市售)

白蓮蓉 125克(市售)

鹹蛋黃 10

 

・裝飾

1 蛋黃

10 清水

👉🏻步驟

1.先處理鹹蛋黃。將生鹹蛋取出後泡入米酒約3-5分鐘,再放入預熱160度的烤箱烘烤約8-10分鐘直至熟透即可放涼備用。

2.再來製作月餅皮。將轉化糖漿加入花生油,用手動打蛋器攪拌至乳化程度。再加入中筋麵粉,用刮刀壓拌均勻,最後戴上丁晴手套將麵團揉至無顆粒光滑狀,包上保鮮膜室溫鬆弛兩小時以上。

 

3.等待月餅皮鬆弛的時間,可先分割豆沙與蓮蓉餡。餡料與蛋黃的總重量為一顆35克,分割好後,將餡料壓扁再放上一顆鹹蛋黃,利用虎口往上輕推收口,再搓成球狀備用。

4.將鬆弛好的月餅皮,分割成1015克的小球,開始包餡料。

5.將餅皮搓圓後壓扁,放上內餡,利用虎口往上輕推收口,再搓成球狀。沾上少許中筋麵粉後(防沾),放在烤盤上,使用月餅壓模完成。

6.在月餅表面使用噴霧罐,輕輕覆蓋一層水霧防止烘烤時乾燥爆開,即可放入預熱180度的烤箱烘烤約10分鐘定型。

 

7.在烘烤時可準備蛋黃水,將定型的月餅取出,使用羊毛刷輕輕刷上蛋液。不需太多,否則會使月餅紋路不清晰。將溫度降至170度,放入烤箱繼續烘烤10-15分鐘後,烤至四周上色均勻即可出爐。

8.烤好的月餅需放入密封包裝中,室溫靜置2-3天,待餅皮完全回油後才可食用,否則會吃起來很乾哦~若單獨包裝也可使用脫氧劑封口機,延長月餅保存期限。

📌烘焙小重點:

1.碰觸壓模後的月餅容易變形,因此要在烤盤上直接完成壓模的步驟。

2.建議使用羊毛刷刷蛋液,由於羊毛刷沾取蛋液的份量較細緻,不易破壞月餅表面紋路。

3.烤好的月餅一定要放在密封環境靜置2-3天,餅皮才會足夠濕潤而柔軟~

4.本食譜已簡化成使用容易取得的食材,建議不要替換,否則會影響廣式月餅的口感哦!

學會製作方法,接下來就需要一個好用的器具啦!

烘焙找材料嚴選的廣式月餅製作器具,推薦給你:)

猜你喜歡:

【家常經典食譜高級生吐司】超紅日本生吐司,柔軟濕潤超拉絲!

【最新版】推薦十大抹茶粉人氣排行榜

推薦十大封口機人氣排行榜【最新版】

 

👉🏻加入烘焙找材料粉絲俱樂部,獲得更多烘焙知識!

👉🏻加入VIP購物社,搶先知道新品資訊!