哈囉,我是副店劉,首先祝你中秋佳節愉快!
今年的月餅除了常見的蛋黃酥,不如來試試經典的廣式月餅吧!
其實一點都不難,只要掌握幾個小技巧,新手的你也能一次就成功哦~
快來看看副店劉私藏的簡單版廣式月餅食譜吧!
👉🏻份量&製作時間
50克月餅10個,含等待約三小時。
👉🏻食材
・月餅皮
50克 轉化糖漿
15克 花生油(不建議替換,花生油才是正宗廣式味道)
75克 中筋麵粉
・內餡
焙日低甜烏豆沙餡 250克
鹹蛋黃 10顆
・裝飾
1顆 蛋黃
10克 清水
👉🏻步驟
1.先處理鹹蛋黃。將生鹹蛋取出後泡入米酒約3-5分鐘,再放入預熱160度的烤箱烘烤約8-10分鐘直至熟透即可放涼備用。
2.再來製作月餅皮。將轉化糖漿加入花生油,用手動打蛋器攪拌至乳化程度。再加入中筋麵粉,用刮刀壓拌均勻,最後戴上丁晴手套將麵團揉至無顆粒光滑狀,包上保鮮膜室溫鬆弛兩小時以上。
3.等待月餅皮鬆弛的時間,可先分割焙日低甜烏豆沙餡。餡料與蛋黃的總重量為一顆35克,分割好後,將餡料壓扁再放上一顆鹹蛋黃,利用虎口往上輕推收口,再搓成球狀備用。
👉🏻為什麼要選擇焙日頂級低甜餡料?
烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖降低餡料的甜度,結合百年熬煮工法,製作成風味獨特的低甜餡料。
使用焙日餡料不只可加速製作流程,由於餡料的濕度與稠度已固定,製作時不怕出錯,可以提升製作月餅的成功率哦~
4.將鬆弛好的月餅皮,分割成10個15克的小球,開始包餡料。
5.將餅皮搓圓後壓扁,放上內餡,利用虎口往上輕推收口,再搓成球狀。沾上少許中筋麵粉後(防沾),放在烤盤上,使用月餅壓模完成。
6.在月餅表面使用噴霧罐,輕輕覆蓋一層水霧防止烘烤時乾燥爆開,即可放入預熱180度的烤箱烘烤約10分鐘定型。
7.在烘烤時可準備蛋黃水,將定型的月餅取出,使用羊毛刷輕輕刷上蛋液。不需太多,否則會使月餅紋路不清晰。將溫度降至170度,放入烤箱繼續烘烤10-15分鐘後,烤至四周上色均勻即可出爐。
8.烤好的月餅需放入密封包裝中,室溫靜置2-3天,待餅皮完全回油後才可食用,否則會吃起來很乾哦~若單獨包裝也可使用脫氧劑和封口機,延長月餅保存期限。
📌烘焙小重點:
1.碰觸壓模後的月餅容易變形,因此要在烤盤上直接完成壓模的步驟。
2.建議使用羊毛刷刷蛋液,由於羊毛刷沾取蛋液的份量較細緻,不易破壞月餅表面紋路。
3.烤好的月餅一定要放在密封環境靜置2-3天,餅皮才會足夠濕潤而柔軟~
4.本食譜已簡化成使用容易取得的食材,建議不要替換,否則會影響廣式月餅的口感哦!
學會製作方法,接下來就需要一個好用的器具啦!
烘焙找材料嚴選的廣式月餅製作器具,推薦給你:)
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