我是副店劉,黛比老師。

 

上一篇在講如何挑選烤箱的文章得到熱烈迴響,如果你正在選擇烤箱,我建議你可以去看看,或許可以幫到你喔!

 

在當烘焙老師的期間,常常很多人問我說到底該買手持還是桌上型?攪拌機的發出的聲音會不會很大聲?可以連續攪拌多久?可以攪拌多少公克的蛋白?以前這些問題我都會用自己的經驗一一回答,但我最後往往發現這樣還是無法幫助同學解答問題。因為每個人對於攪拌機的期待都是不同的。所以我建議你可以參考自己做烘焙的頻率?自己做烘焙是不是三分鐘熱度?自己常做的烘焙品項?最後,你可以再仔細思考你買攪拌機是要幫你解決什麼問題以及你最不能接受你的攪拌機發生什麼問題?通常說完這些問題,學生們馬上瞬間就知道答案了。

 

以下我簡單把自己的使用經驗及挑選法則供大家參考。也整理了烘焙找材料超過四萬人烘友的多年建議,這樣分析會客觀許多。也可以給想買攪拌機的你一些參考指標。

 

手提式攪拌機

根據社團烘友所提供的建議:手持攪拌機最推薦鍋寶、好先生、三箭、美膳雅,共四個牌子。

手提式攪拌機適合蛋糕類的運用,好比是打發鮮奶油、蛋白、攪拌麵糊等。(不適合做麵包時的揉麵團使用,當然我也遇過很多不信邪,勉強使用的,我真的不建議這麼做,因為這樣只會讓機器不堪負荷,早日掛點。但如果你真的要打,也是不會馬上給你燒起來,打個200多克的還是可以搞定。我也還真的偷偷打過,麵團真的會不好打,很容易打到手烙到,去看中醫也不划算,手持型的設計本意本就不是這樣,所以你拿著這麼細的攪拌棒打麵糰這麼重的怪獸,你說對嗎?)

 

手持型非常適合家庭烘焙愛好者使用,若你是烘焙新手不確定自己的熱度,我也覺得不需要一次就買桌上型的,應該要漸進式採買。而他的缺點就是馬力相對不足,通常適合的蛋白量大概是五顆左右、200g且含水量低於45%以下的麵團使用(是麵團不是麵粉喔!)

 

 

黛比老師的建議:剛入門的新手。要先思考自己什麼品項做的多,如果是蛋糕、餅乾的話可以先買手持攪拌機,一段時間後,確定自己的熱情還在,再慢慢往上買

 

 

品牌:鍋寶手持
社團烘友的話:

劉小姐:鍋寶馬力比較強,一下子就打發了,CP質蠻高的。我用九年了,他整整陪我度過三四個月每天打十個八吋戚風的日子。
陳先生:手持攪拌機推鍋寶,雖然聲音比較大聲,但馬力超級充足,我可以接受。他是我唯一會一直推,朋友問就推的烘焙好幫手!
王小姐:手持的鍋寶覺得適合預算低的超好用,這支超推,我的已用五六年仍然強壯 ,還超有力!和剛買來時都無差異,也沒出過問題,超耐操!

購買連結:https://www.heybaker.com/products/electric-hand-mixer

 

品牌:好先生手持
社團烘友的話:

郭小姐:我家用好先生的那台馬力強,3:15就打出大海浪紋,很快的,重量也還好,值得推薦,不用1000元
宋小姐:真的,好用指數破錶,買了dr. goods 之後,就會覺得我之前到底再忍受甚麼啊?

購買連結:https://www.heybaker.com/products/dr-goods-hand-mixer

 

品牌:美膳雅手持
社團烘友的話:

李小姐:我的是Cuisinart非常好用,Cuisinart很實用,可以感受到強勁的馬力,但是缺點就是聲音大,也有拿來打麵糰,但不能打太多,雖然我也是偷打蠻多次,是蠻好用,完全沒有壞掉(但是不要學我喔)
劉小姐:年初我也剛購入美膳雅手持電動攪拌機,
有7段變速打出來的蛋白霜很細緻。不易失敗,主機也輕巧不重很好操作!

 
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桌上型攪拌機       

 

如果你有這個迷思是買了桌上型或是落地型的就一切搞定,那你就大錯特錯了,選攪拌機不是越大越好或是越輕越好,完完全全都是要看你的需求,不管大機小機,只要能滿足地你的就是好機阿!

 

這裡不跟大家解釋攪拌缸的體積,也不解釋半貫、一貫的差別,更不會解釋1/3HP是什麼意思,為什麼不解釋呢?因為那是即將要走入半職業的才需要懂得,如果在你現在這個階段跟你解釋這些,只會讓你一個頭兩個大。

 

我的經驗是你直接看市面上最多人選擇哪個牌子,而那些牌子的優缺點與烘友建議是什麼?最後加上適合自己的公升數,就可以直接購買了!江湖中桌上型哪牌好用眾說紛紜,有人說士邦、小林、KA、小紅、好先生、中部電機,每台各有擁護者!所以我們這邊就不跟大家介紹這幾款,直接介紹大家比較少提到的義大利牌子SMEG!

 

品牌:SMEG
社團烘友的話:

藍小姐:這款義大利的產品之前有買過,認真覺得如果你在乎生活品味且對她的美快要窒息,很建議選購!
陳小姐:因為家裡的廚房都是大理石的,加上自己是旅歐的,所以對於品質跟美感真的超講究的,每次邀請朋友來家裡看到它們那種羨慕的眼神就覺得超級值得,而且機器品質不錯。

實際烘友測試結果:低筋麵粉可以打總重2.8公斤,高筋麵粉成團總重800g,是可以打出薄膜的,時間視食材比例略有不同。但基本上15分鐘左右可以出膜,機子不會明顯晃動。打高筋麵粉做麵包會用麵包勾調速的位置會貼心提醒適當的速度,一般不超過3速(一方面不會劇烈晃動,另一方面也比較不傷機器)

 

最後,祝你烘焙順利!選到自己心中的最愛。