擁有一台桌上型攪拌機是許多烘焙人的夢想,既便利又賞心悅目。

但其實很多烘友會問,很猶豫到底該買手持還是桌上型的攪拌機呢?

 

手持攪拌機比較輕巧便利,價格也相對便宜,但桌上型攪拌機可幫忙揉麵團,攪拌時更加省力,價格卻相對高。

 

你也在猶豫要買哪種機型嗎?我整理了以下問答,幫助你更簡單地找出答案。

另外,也附上手持攪拌機和桌上型攪拌機的選購要點,只要注意以下幾點,就能挑選出最合適你的攪拌機!

 

目錄

01|我要買手持還是桌上型攪拌機?

02|如何挑選手持攪拌機?

03|手持攪拌機使用小秘訣

04|如何挑選桌上型攪拌機?

05|桌上型攪拌機使用小秘訣

 

01|我要買手持還是桌上型攪拌機?

1-1你的烘焙年齡是?

如果你是烘焙新手,尚未接觸過多烘焙品項,建議可選擇手持攪拌機即可。利用手持攪拌機,除了可節省打發鮮奶油、蛋白霜的時間和力氣,更可使食材打發狀態更穩定,提高烘焙的成功率。由於新手並不會接觸到太多高難度品項,製作的份量也相對較少,因此使用手持攪拌機即可解決烘焙上的攪拌問題。

1-2你的烘焙頻率是?

若你是個瘋狂的烘焙愛好者,或是每天都要為小孩準備早餐與點心的媽媽,建議可購買一台桌上型攪拌機,幫助你更順利地完成品項。桌上型攪拌機除了具備手持攪拌機省時省力的優點,更可幫助烘焙者一心兩用,在攪拌的同時去完成其他食材的處理,使烘焙過程更有效率。

但若你久久才做一次烘焙,購買桌上型攪拌機除了閒置生灰,更會佔用廚房的空間,不只使用效益不大,也不好收納。因此烘焙頻率較低者建議選購手持攪拌機即可。

 

1-3你常做的烘焙品項是?

若你的愛好就是製作麵包,卻每次揉麵團都揉到手超酸,建議可購置一台桌上型攪拌機,節省揉麵的力氣,也能一次製作較大量的麵團。另外,熱愛製作蛋白霜相關產品的烘友,也可考慮桌上型攪拌機,不只可輕鬆打發出穩定有光澤的蛋白霜,也能一次打發較大量的蛋白,利用防濺蓋也不會弄髒桌面哦!

 

以上三點對自己烘焙習慣的檢視,有幫助你決定要選擇哪種攪拌機了嗎?那麼接下來就來看看如何挑選適合自己的攪拌機吧!

 

02|如何挑選手持攪拌機?

最簡單的方式就是選擇烘焙找材料的「鍋寶手持攪拌機」

2-1變速功能

一般手持攪拌機基本都具備「低、中、高」3種變速,適合一般攪拌、打發鮮奶油和蛋白霜等需求,對使用頻率不高的烘焙者,三種變速已足夠。但若你是烘焙深度者,有頻繁使用攪拌機的需求,則建議選擇較高階機型,此種通常具備5-10段變速切換功能,可輕易處理不同食材。

另外,有些機型也具備加速按鍵,可在短時間內以更高速打發,可加快打發過程並打造更細膩的口感。建議挑選單手容易操作轉速切換的機種,在處理食材也會更有效率。

2-2機身重量

手持攪拌機最重要的一點就是在性能與機型重量間取得平衡。烘焙的過程中常需要單手拿取攪拌機至少5-10分鐘,若機身過重,容易造成疲勞也會降低使用意願,建議重量不超過1.5公斤為佳。

 

2-3馬力

建議選擇具備較強馬力的攪拌機,除了可以節省過程時間,更可避免因長時間使用馬達導至的過熱問題。

 

2-4攪拌器形狀&材質

手持攪拌機除了根據機型設計、馬達轉速做選擇外,配置於前端的攪拌頭也是挑選的要點之一。首先,建議選擇304不鏽鋼材質的攪拌頭,不只耐用性佳,更能強而有力的攪拌較為濃稠的食材。但使用不當,長期與容器做摩擦,會造成攪拌頭與容器雙方都受損,需特別注意。而攪拌頭的形狀,大概可分為螺旋狀(適用漿泥狀的食材)、球狀(適合油脂類、蛋白等)

建議挑選附有多種可拆換攪拌頭的機種,使用的用途更廣,也能針對不同食材選擇適合的款式,攪打更順利。

2-5其他配件

在攪拌的過程中常常需要中途暫停,以便加入其他食材處理。若不小心擺放,常常使得殘留的蛋液、奶油滴落到桌上。建議選擇可自行站立的機種或是附收納盒的款式,讓操作和收納更便利。

 

2-6拆卸與清潔

每次使用完攪拌頭都須清洗,因此挑選可拆卸的攪拌頭很重要,避免沖洗時傷害到機身。另外需注意攪拌頭的設計是否不易卡垢,容易清潔。

 

03|手持攪拌機使用小秘訣

3-1剛開始請以低速檔進行攪拌

成功打發的關鍵在速度,建議先以低速開始攪拌可增加成功率。若未將食材先行攪拌均勻就以高速打發,會導致食物噴濺以及分子不輕易成形重組,造成過度打發或油水分離。當食材已大致混合均勻,即可轉至中高速進行打發。

 

3-2最後可以低速檔打發更細緻

在打發蛋白霜、鮮奶油時,通常會使用中高速,當打發至需要的程度時,建議可轉至低速,進行最後的收尾,緩慢而仔細的打發可幫助食材混合更綿密,氣泡更少也更細緻。若是蛋糕、餅乾等麵糊則不需進行此步驟。

3-3固定好容器並均勻攪拌

使用手持攪拌機時多為單手,因此只剩一隻手可固定容器。若不扶好攪拌盆則容易使食材噴濺,甚至是容器翻灑出來。另外,穩定好容器,並小心仔細的使用攪拌器可避免攪拌頭割傷容器。最後,建議可在容器底部墊上厚毛巾止滑,若選用防滑鋼盆,並盡量讓攪拌機與盆內食材呈現90度以減少飛濺。

 

04|如何挑選桌上型攪拌機?

4-1最低攪拌量

桌上型攪拌機最怕的就是食材份量太少,無法打發。若為小家庭,製作份量少,則需注意攪拌機的最低攪拌量是否符合需求。建議可選擇最少可打2顆全蛋或250克麵粉的機種,符合小家庭的使用份量。另外,也需特別留意攪拌機的最大攪拌量,以免食材份量過多,導致機器壞掉。依照自己的使用習慣選擇最合適大小的機型,才能將攪拌機的使用效益達到最大喔!

 

4-2攪拌頭的種類

許多桌上型攪拌機多會附送不只一種攪拌頭,幫助烘焙者應用在各種不同的食材,因此選擇適合自己的攪拌頭很重要。常見的攪拌頭有球型打蛋器(適合打發鮮奶油、蛋白等)、麵團勾(適合揉麵團)、平攪拌槳(適合攪拌餅乾糊、奶油等)。另外,攪拌頭的拆卸與清潔很重要,建議挑選容易拆卸且不易卡垢的機種喔~

4-3機身穩定與聲量

若桌上型攪拌機的穩定度不夠,放置在桌面上攪打時會因重心不穩而翻濺,除了浪費食材更會傷害到機身。因此挑選攪拌機時一定要注意他的穩定度,太輕不穩固,太重則移動時會很困難。另外就是攪拌機使用時發出的聲量,由於桌上型攪拌機多用途長時間的攪拌,因此若聲音太大會造成許多麻煩,需特別留意~

 

4-4抬頭式&升降式設計

建議選擇具有抬頭式&升降式設計的桌上型攪拌機,可更加方便地更換攪拌頭。另外在使用的過程中,攪拌頭上容易沾夾到一些麵糊,抬頭式&升降式的設計可讓使用者輕易刮理攪拌頭以及鋼盆內部,讓攪拌更均勻。

4-5變速功能

桌上型攪拌機的優點就是擁有多段式的速度切換,可根據使用狀態選擇。若是揉麵團或一般攪拌,可選擇1-3速即可,若是打發鮮奶油與蛋白打,可選擇到更高速。更精確的段速調整可幫助材料混合程度更佳,提高產品的成功率。建議可選擇具備8段速以上的攪拌機,使用途達到最廣。

 

4-6其他配件

市面上越來越多具有延伸設備的桌上型攪拌機,可加購製麵組、多功能切菜器、絞碎器、榨汁器,甚至是冰淇淋機,完美達到一機多用的特性。若有其他料理需求,也可根據可搭配的設備做挑選,讓攪拌機達到最大用途~

 

05|桌上型攪拌機使用小秘訣

5-1換速應先停機

雖然許多大牌攪拌機都標榜可直接在攪拌中換檔,但若長期使用也可能損害到機身。因此建議在換速時可先停機再換檔,避免齒輪斷裂。

 

5-2機器應固定在平面

桌上型攪拌機在高速攪拌麵團時都會晃動,因此機器一定要置放水平,並且可以在機器四隻腳墊止滑墊,可幫助攪拌更穩定。

5-3食材不超過最大攪拌量

雖然桌上型攪拌機的使用鋼盆通常很大,但請不要超過其品牌所建議之最大攪拌量,若食材份量太多,除了會導致噴濺,也可能減短攪拌機的使用壽命,需特別注意~

 

5-4移動時請從底部捧起

桌上型攪拌機的機身通常為底座與攪拌頭,若要移動,建議從底部將攪拌機捧起,不要拉著攪拌頭移動,容易使得機身損壞,若掉到地上也可能砸到自己的腳,會非常嚴重歐!

 

上述的挑選秘訣你都學會了嗎?其實不用煩惱這麼多,烘焙找材料嚴選的手持攪拌機推薦給你!

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