大家好

想必很多烘焙人最頭痛的問題就是,到底該挑哪款烤箱啊?畢竟烤箱是烘焙成功的關鍵啊!

 

今天就要教大家8個挑選烤箱的秘訣,以及後續的使用和清潔方式說明。

 

趕快一起來看下去吧!

 

目錄

01|挑選烤箱的重點

02|烘友們推薦哪款?

03|烤箱的使用

04|清潔烤箱的秘訣

 

01|挑選烤箱的重點

1-1容量&形狀

需求決定烤箱的容量,若你的烤箱用途只是早上烤烤土司這麼簡單,那只需選擇35公升以下的小烤箱即可。但我相信烘友們的烤箱用途絕對不止於這樣!若要做烘焙,烤蛋糕、麵包,至少得選擇35公升以上的中大烤箱

 

大烤箱不只內部空間更充足,烤箱內部恆溫效果也更好,受熱均勻。另外,過於長型的烤箱會比偏方形的烤箱溫度更高、不均勻,因此若要講就烘焙品質,建議可挑選偏方形的烤箱會更合適!

 

1-2嵌入式 vs 獨立烤箱

若你剛好在裝修廚房,你可考慮嵌入式或獨立式烤箱,嵌入式烤箱容積較大且更不佔空間,可與廚房設計融為一體,但缺點就是得找專業技師安裝,安裝後不方便移動且通常只有單一烤溫,沒有上下火的獨立控溫。

反之,若選擇獨立式烤箱,雖具備上下火獨立空溫,但會較佔空間且內部大小有限。

1-3電子控溫 vs 機械控溫

目前市面上的烤箱多有電子控溫和機械控溫的區別。首先,電子控溫的烤箱是透過晶片來控制烤箱溫度,比機械式控溫更加精準,但因身為精密的電子構造,容易在油污與其他外力下造成短路,因此使用的壽命較短。

機械式控溫雖說溫度比起電子式些微不準確,但若家中備有一個烤箱溫度計,無論是電子或機械式控溫,都可讓你輕鬆準確地掌握烤箱脾氣喔!

 

1-4烤箱溫度

建議選擇具有上下火區分的烤箱,因為烘焙時常常需要上火較高、下火較高等差別來幫助蛋糕上色、膨脹,選擇上下火烤箱可更精準的調控溫度。另外,建議選擇高溫可達250度以上的烤箱,由於歐式麵包、巴斯克蛋糕等都需要極高溫來達到脆皮或是焦黑的需求,因此較高溫的烤箱可涉略的甜點會更廣泛。

1-5照明燈

烘烤時最重要的就是隨時注意烤箱內的狀況,建議選擇內含照明燈烤箱。讓你不需開烤箱門即可隨時探查烤箱內部,掌握最精準的烘焙狀態。

 

1-6炫風功能

旋風烤箱(convection oven)跟一般烤箱最主要的差別就是多了風扇設計,可增加熱空氣在烤箱內部均勻循環,食物受熱會更快速。在烘焙上,旋風功能適合製作泡芙、蛋白餅乾等,可快速幫助內部水分烘乾。但旋風烤箱也有缺點,由於面對風扇的方向,溫度會升得比烤箱門邊更快,因此烤的途中常常需要將烤盤拿出來180度轉向,幫助上色和受熱更均勻。

1-7發酵功能

有些烤箱具備發酵功能,通常溫度介於40~60度之間。麵團可直接放入烤箱中發酵,也可將食物解凍、或製作優格等,有許多用途。

 

1-8清潔功能

有些嵌入式烤箱會有高溫自動清潔功能,原理適用高溫和熱風將污垢化成灰,再通過排煙管排走。高溫清潔能去掉烤箱中最難去除的異味,非常省事,但這種烤箱金額通常較高。另外,也有烤箱附有集屑盤,以及內壁為不沾黏材質,這種材質能使油不輕易附著,烤箱也能減少異味,不妨也是另一種選擇。

 

02|烘友們推薦哪款?

以上的挑選烤箱小秘訣相信大家都學會了吧!

但市面上有這麼多種烤箱,該從哪幾款下手呢?

烘小編特地統整出「烘焙找材料俱樂部」社團中烘友們的購買經驗作為參考建議,提供大家幾種選擇~

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針對市面上幾種常見烤箱,我們列出了社團烘友的經驗談:

 

◆國際牌Panasonic 

・李小姐:烤箱推國際牌,烤箱內部空間充足!而且上色也都很均勻欸,做烘焙或是烤蝦烤魚都不錯!!

 

・蘇小姐:3200我目前用的很開心!什麼都能烤,我覺得CP值超高~很多人覺得國際牌的控溫不太準,我個人是買了一個溫度計放裡面啦~倒是沒什麼問題喔!!

 

徐小姐:我的第一台烤箱是國際3800,好用,很推薦!另外沒有做麵包的話,買手持的就可以,推薦鍋寶,便宜又有力!兩個加起來5千以內!

 

・凌先生:買了3200一年了,我幾乎每天都在做烘焙,目前的成果都很成功喔!

 

・王小姐:小資家庭用初學者入門款~

 

・詹先生:國際牌 Panasonic 3200,雖電熱管只有上下各兩隻, 但也有上下火獨立溫控!旋轉烤雞、發酵功能,這對新手就很夠用了!

 

張小姐:我用38L(用三年),發酵功能不錯(我會做麵包吐司),旋轉烤雞也不錯。這台價位是比較高一點,國際牌我偶而也看人家說它不好用,但我不知道不好用的點是什麼~因為我的作品都是用這台烤出來的,不管用什麼烤箱都是依照它的火力,自己再去跟它配合~這樣懂得配合就好用,不懂配合給他什麼都難用哈哈

◆好先生Dr.Good

・詹先生:烤箱推好先生,用了三年且幾乎每週都做甜點,完全沒事

 

・劉小姐:烤箱首推好先生,覺得溫度滿正確的不會跑溫~一般至少要32L以上比較適合烤蛋糕。注意一下能不能放一個八吋蛋糕,如果要烤加高戚風,也要注意高度會不會太矮。家用的攻頂烤箱一般來說有好先生跟烘王。好先生內在比較寬闊,放兩個八吋模可以平放,烘王則不行,只能對角斜放。烘王上色顏色比好先生均勻(調動烤盤可解決)

 

・楊小姐:永遠好脾氣的好先生,好先生烤箱+鍋寶攪拌機 = 很好用!

 

・陳先生:烤箱剛開始是好先生我5年前買的,因為決定我的後半生職業要走烘焙,所以開始慢慢換器具,好先生的缺點是上色不均,但我調頭就解決了這個問題,它可以平行放兩個8吋,但不建議這樣放,還是要放對角,上色受熱會較為均勻

◆晶工

・林小姐:我的烤箱是晶工 7450 ,我是新手因為不確定我能持續做多就久,所以我沒預算太高。再來我希望容量大,因爲ㄧ次發酵二發,最終發酵,需要很多時間 ㄧ次烤的份量不多,我覺得很浪費時間。

 

・陳小姐: 我聽說會上火烤色不均,我自己覺得還好

 

・陳小姐:我的烤箱是晶工7450,記得買的時候因我不確定自己會玩多久不敢買大的。買這台的原因是他有發酵功能。

 

・陳爸爸:晶工JK-7450,優點:很便宜,空間尚可,缺點:上、下火會有不穩的問題,上色不均,玻璃門太薄易散熱(改善:再花點小錢改液漲式開關,玻璃貼鋁箔紙)

◆山崎

・莊小姐:我是用山崎35L的烤箱,覺得還不錯用,烤箱溫度滿準的。對我這個新手而言,雖然旋轉的溫度控制紐溫度都是大概轉到定位沒有非常正確。但是看著食譜的溫度都八九不離十的可以成功,另外也只有搭配鍋寶幾百塊的攪拌器打蛋白就這樣也做了不少蛋糕。

 

・劉先生:用到現在還不錯,上色均匀

綜合上述經驗,若你已經是深度家庭烘焙者,建議直功家庭烘焙的頂級配置:好先生、烘王或山崎烤箱!若你是烘焙新手則建議選購國際牌或晶工烤箱做使用哦~

以上言論僅是社團烘友分享的觀點,實際情況還請自行確認測試哦!

 

03|烤箱的使用

3-1預熱烤箱

・預熱是什麼?

「預熱」是指將食材放入烤箱前,空烤箱加熱一段時間使烤箱內的空氣及內壁都達到所需要的溫度。

 

・為什麼預熱這麼重要?

一般的烤箱不會在開關一打開後就立刻升到所需的溫度,然而充分預熱烤箱可以確保溫度在烘烤中是穩定的,也可以讓食材一直都在相同的溫度下慢慢變熟且完整傳達到內部,避免熟度不均、表面容易燒焦的問題,也更容易掌握烘烤的時間。

・如果不預熱會怎麼樣?

如果烤箱不預熱就會產生上面所說的熟度不均、表面焦黑底下卻還沒熟的問題;除此之外,像是戚風蛋糕、海綿蛋糕等乳沫類型蛋糕,因為是經由蛋白打發形成的,就會因為烤箱內溫度不足而沒辦法快速定型,而導致消泡的問題發生。

 

・如何正確預熱?

先將烤箱打開後依照食譜所需設定溫度,每種烤箱的預熱時間不同,通常會依據烤箱大小、加熱方式有所不同;也有些烤箱都會有預熱指示燈,調好溫度只需要等待到所需溫度,燈就會熄滅或發出聲音提醒,就是預熱完成。

 

若與家中的烤箱不熟悉或是不確定烤箱溫度是否正確也可以利用獨立的烤箱溫度計來進行測量。

 

3-2烘烤位置

若要烘烤超過一個模具時,建議將他們錯開放置,如對角線,可讓導熱更均勻。特別是有上下盤一起烘烤時,建議不要重疊放置,否則會影響下方產品的熱度和上色。另外,烘烤的食材皆要平均放置,厚度大小都要統一,以防一邊過厚不熟,另一邊卻已焦黑熟透。

04|烤箱的清潔秘訣

4-1烤盤與烤網

烤盤與烤網上因長久烘烤,沾黏許多油垢和髒污,清洗方式如下。先將烤盤與烤網放入熱水中浸泡(要覆蓋所有髒污處),並擠入適量洗碗精。放置約一天,汙垢皆軟化後即可以清潔海綿將污垢清除。

 

4-2烤箱內部

請先確認烤箱說明書內是否有註明清潔方式,以下分享的清潔方式不適用所有烤箱哦!首先最簡單的方式就是以熱的肥皂水擦拭,若油污過於頑固,可挑選烤箱專用的化學清潔劑做使用。

另外,也可採用小蘇打+醋的的清潔方式。將90克的小蘇打粉加入3茶匙的水調和,並均勻的抹上烤箱內部含有油污處(避開加熱管)。放置約一天,先擦除已凝固的小蘇打糊後,再將白醋噴灑在烤箱內部,此時因化學作用會產生白色泡沫屬正常,最後再以溼抹布將泡沫擦拭乾淨後即可。

以上與烤箱有關的小知識你都學會了嗎?

如果想知道更多烘焙的技巧,歡迎加入烘焙找材料社團與我們一起討論!

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