嗨我是副店劉,今天來跟大家分享麵粉的冷知識!這次主要是用比較科學化的方式跟大家討論,如果有看不懂記得跟我說啊!

低筋、高筋有何不同?
依蛋白質含量多寡來分類,低筋含量最少、中筋次之、高筋占比最高

 

為什麼麵粉要過篩才能使用呢?
主要作用是想讓麵粉粒子分離,而過篩的情況下,可以讓粒子之間充滿空氣,使麵粉全體更為膨鬆,也可以減少麵粉結塊的情形發生

 

為什麼手粉是高筋麵粉?
高筋麵粉的粒子較粗!所以跟其他筋性麵粉比起來不易結塊。你可以試著將低筋麵粉用拇指與食指用力握緊再放開,你會神奇地發現低筋麵粉較易產生硬塊,而高筋則不會。

 

什麼是麩素?
在麵粉中加水搓揉後,會讓麵糰具有彈性與黏性,會造成這原因就是麩素所造成的。而也是因為這樣的原因,麵包在咬下時會產生具有彈性的口感。海綿蛋糕麵糊也是有適度的麩素連結才不會崩塌,塔皮麵團也是此原理!所以低筋麵粉的麩素少,高筋麵粉麩素多。而麩素的好朋友是水,麩素多的情況下也要有較多的水才能發揮效果

 

會使麩素改變的原料
鹽會使麩素變強,油脂、酸(醋、檸檬汁)、砂糖會使麩素變弱