大家好~

上次的麵粉種類小知識你們都學會了嗎?還沒讀過的請參考這裡➔麵粉秘笈(上)

 

既然已經了解麵粉的分類,這次要來教大家如何挑選適合的麵粉~烘焙裡最不可或缺的材料,今天就讓我們一起來認識吧!

 

目錄

01|如何挑選麵粉

02|麵粉的保存

03|麵粉一定要過篩嗎?

 

01|如何挑選麵粉

最簡單的方式就是挑選烘焙找材料的麵粉

依照自己需求選擇適合的麵粉並且挑包裝完整密封、包裝上有完整資訊的(如:廠商、有效期限、製造地等)。

 

因為麵粉對異味與溼氣挺敏感的,所以盡量不要讓麵粉處於易變質與不衛生的環境下,也盡量不要買分裝的麵粉,避免品質不佳或是產品遇到問題卻找不到廠商,最好買有標示添加物的麵粉及有通過政府檢測認證的,如HACCP。

購買回家後,可從以下幾點判斷麵粉好壞。

首先是麵粉顏色,因麵粉含胡蘿蔔素所以顏色應會稍偏黃。若拆封後為不合理的白色,則可能是加了漂白劑。再來是確認麵粉新鮮度,新鮮的麵粉若用手抓取,不用粗粗稠稠的,會從指縫中流出,鬆手後也不易成團。麵粉加水攪拌後或是蒸了以後,若沒有味道或是過濃,都可能是有添加劑。

建議選擇無添加、無漂白的麵粉如洽發麵粉嘉禾牌麵粉,烘焙成果口感更佳,也吃得更健康!

 

02|麵粉的保存

2-1保存法則

麵粉的保存有以下幾個重點:

 

・良好的通風:麵粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麵粉有空氣可作利用。

・乾爽的環境:麵粉因為溫度及濕度而改變含水量,濕度愈大,麵粉含水量增加,容易結塊。

・適合的溫度:儲藏溫度愈高,麵粉熟成會愈快。理想的溫度為18℃-24℃。

・沒有異味:麵粉容易吸收空氣中的氣味,所以在儲存的環境中要特別注意。

・環境清潔:乾淨的環境能夠減少蟲的孳生,讓麵粉減少污染的機會。

・不靠牆和地板:離開牆角及地板能夠減少受潮及蟲類的攻擊。

 

所以建議把開封的麵粉裝入密封容器中,並放置在通風良好乾爽的地方或是包裝好後放置冷藏,但依然要盡快使用避免麵粉變質呦!

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2-2麵粉長蟲怎麼辦?

麵粉長蟲主要就是因為保存不當,所以就丟掉了吧!

雖然網路上不少人說過篩之後依然可以使用,但為了健康著想還是不要跟一包麵粉過意不去!

 

2-3過期的麵粉還能用嗎?

過期的麵粉雖然不能再拿來做產品,但其實用途還是很多的喔!

例如:把麵粉撒在瓦斯爐有油污的周邊,等待一段時間後,先用乾抹布擦,再用濕抹布擦乾淨,就能輕鬆帶走油漬。

除此之外,還可以拿來當作清潔鋼盆或是攪拌鋼的材料,麵粉加水後像是平常麵團的方式打成團狀,就能清潔出鋼盆上的污漬!

所以下次當麵粉過期時別急著丟掉,他可是清潔上的好幫手呢!

 

03|麵粉一定要過篩嗎?

建議過篩,因為過篩的主要作用是想讓麵粉粒子分離,過篩後可以讓粒子之間充滿空氣,使麵粉更為膨鬆,也可以減少麵粉結塊的情形發生。不管是蛋糕還是麵包口感都會更好!

以上幾點跟麵粉有關的小秘訣你都學會了嗎?挑選最合適的麵粉是烘焙成功的關鍵!祝福你在烘焙路上一切順利!我們下次再見~

 

 

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