嗨!大家我是副店劉,以下是我挑選麵粉的一些小技巧與撇步,分享給大家。麵粉幾乎是每個甜點的必要的原料,所以簡單的自我檢驗方法要知道。要不然為了健康而做的早餐,反而是害了孩子!

購買前如何挑選?

依照自己的需求選擇適合的麵粉,低筋(蛋糕、餅乾);中筋(饅頭、包子);高筋(麵包、吐司)且挑有密封、有廠商資訊、包裝完整的。因為麵粉對異味與溼氣挺敏感的,所以盡量不要讓麵粉處於易變質與不衛生的環境下,而沒有這些資訊的,則較會使這樣的情形發生。
 

生產者是否為知名麵粉廠,很多自行分裝的烘焙材料行,有些會參雜其他麵粉,以混淆視聽。(所以盡量不要買分裝的麵粉,之前當烘焙老師時聽到太多烘焙材料行這樣做了!!!)
 

最好買有標示添加物的麵粉及有通過政府檢測認證的,比如HACCP。

 

購買回家後如何檢查?

麵粉顏色。因麵粉含胡蘿蔔素所以麵粉顏色應會稍偏黃。若拆封後為不合理的白色,則可能是加了漂白劑。確認麵粉新鮮度,新鮮的麵粉若用手抓取,不用粗粗稠稠的,會從指縫中流出,鬆手後也不易成團。麵粉加水攪拌後或是蒸了以後,若沒有味道或是過濃,都可能是有添加劑。

 

已經買到品質不佳的麵粉該怎麼辦?

不要丟,拿來當手粉