相信烘粉們都和烘小編一樣,希望自己做出來的甜點能美美的見人對吧✨而許多甜點都可以透過海量的練習來改善,像是擠花啦、捲蛋糕捲啦、畫糖霜餅乾等等,總是能越做越美,完全能體現勤能補拙的精神👍👍👍

 

但…想做出美美的花瓣蘋果派,除了練習還需要一些小撇步哦!我們在日常生活中切蘋果時一定會發現蘋果很快就會變色😫

何況製作花瓣蘋果派時,我們的蘋果片約是0.2-0.3公分,接觸面積大 變色的速度也越快了到底要怎麼避免呢?首先要知道蘋果怎麼不變黑前我們要先了解蘋果為什麼會變黑?

 

大家應該常聽到蘋果含有多酚(Polyphenol)可以抗氧化,那蘋果中除了多酚外還有多酚氧化酶,平時這兩種物質會因為細胞的結構而被分開,但一旦我們切開蘋果,會同時破壞細胞結構,使得多酚和多酚氧化酶產生交互作用,也就是「褐變」反應,因此使蘋果片有氧化變黑的現象
 
因此若想要讓蘋果花瓣不變黑我們需要抑制多酚氧化酶的酵素活性,常見的作法是泡鹽、糖水又或者是殺菁,主要就是抑制或破壞酵素活性
 
這邊提供常見的做法給烘粉們參考:
 
👉1. 將切片過後的蘋果先浸泡在鹽水
 
👉2. 撈起放入水糖比例約為5:1的煮沸糖水中
 
👉3. 待其呈半透明後關火泡糖水備用
 

猜你會喜歡:

1. 『食譜文』精華中的精華之酥脆又美麗的編織肉桂青蘋果派

2. 『食譜文』迷倒一家老小的檸檬派

3.   讓派美麗的關鍵-派石