嗨，我是烘小編
想做出美美的花瓣蘋果派，除了練習還需要一些小撇步！我們都希望自己做出來的甜點能美美的見人，但蘋果派不像擠花、捲蛋糕捲、畫糖霜餅乾等等，可以透過海量的練習達到越做越美的結果。
像平常切蘋果，我們一定會發現蘋果很快就會變色，何況製作花瓣蘋果派時，我們的蘋果片約是0.2至0.3公分，接觸面積越大，變色的速度也越快，到底要怎麼避免呢？今天文章告訴你。
首先我們要先了解蘋果為什麼會變黑？
大家可能聽過蘋果含有多酚可以抗氧化，那蘋果中除了多酚外還有多酚氧化酶，平時這兩種物質會因為細胞的結構而被分開，但一旦我們切開蘋果，會同時破壞細胞結構，使得多酚和多酚氧化酶產生交互作用，也就是「褐變」反應，因此使蘋果片有氧化變黑的現象。
因此若想要讓蘋果花瓣不變黑，我們需要抑制多酚氧化酶的酵素活性，常見的作法是泡鹽、糖水又或者是殺菁，主要目的就是抑制或破壞酵素活性。
這邊提供常見的做法給大家參考：
1. 將切片過後的蘋果先浸泡在鹽水
2. 撈起放入水糖比例約為5:1的煮沸糖水中
3. 待其呈半透明後關火泡糖水備用
推薦食譜：
如果你喜歡我們的分享，也歡迎您
1. 加入我們的烘焙找材料粉絲俱樂部與三萬多位烘粉交流
2. 加入烘焙找材料購物社看更多商品介紹
3. 訂閱電子報獲得更多
