嗨,我是副店劉

 

相信大家一定都看過七彩繽紛的甜點,不僅讓人看的賞心悅目,還能使胃口大開呢!不過你知道為什麼甜點能有那麼多顏色嗎?今天就要來和大家分享背後的幕後功臣 – 天然色粉啦!

 

 

目錄

1. 為什麼要在甜點裡加色素?

2. 人工色素v.s.天然色素大比拚

3. 誰是天然色素界天王?

4. 用天然色素應該要注意甚麼?

 

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1. 為什麼要在甜點裡加色素?

 

主要有以下原因,美觀以提高商業價值增加食慾增添色彩飽和色澤以及用於區分不同口味甜點。

 

 

當然對大部分烘焙愛好者來說最大的原因是為了要讓甜點看起來美美的啦!不僅能夠賦予甜點更高的商業價值,還能讓人食慾增加;除此之外,色素還能增添色彩飽和,舉個例子來說,像是你可能有用抹茶粉製作甜點的經驗,但你會發現「ㄟˊ為什麼我的抹茶甜點看起來這麼暗沉,外面賣的卻這麼鮮綠呢?」那就是因為許多業者都會額外添加少許食用色素用於提升色彩飽和度哦!

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2. 人工色素v.s.天然色素大比拚

 

所謂人工色素和天然色素主要是差在來源不同,人工色素主要是透過化學合成的方式,天然色素則是來自天然界中的動植物或微生物等等。目前台灣可使用的有8種人工食用色素與46種天然食用色素。

 

 

雖然人工色素長期被社會大眾認為有安全性的隱憂,但比起天然色素有安定性高、色調多、價格低廉及保存期限較長等優點。而天然食用色素最大的優勢就是安全性高,因此對於烘焙愛好者,自己做甜點時不妨選用天然食用色素,培養接受食材天然的顏色,像是做紅湯圓加草莓粉只會有淡淡的紅或是抹茶甜點是暗暗的綠等等,如此不僅能照顧自己和愛人的健康,也能將正確的觀念散播出去哦!

 

 

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3. 誰是天然色素界天王?

 

擁有紅、橙、黃、綠、藍、棕、紫七色系的天然色素界大王「梔子花果實」,是唯一擁有紅黃藍三原色的天然食用色素,第一道萃取可得梔子黃,經酵素轉換可得梔子藍。其他顏色便可透過三原色調出來,有多色可選的超強先天優勢!

 

 

除此之外,梔子天然食用色粉還符合以下特點,目前已被食品業者廣泛用於食品當中:

(1) 水溶性

(2) 耐光、耐熱,穩定性佳

(3) 應用性廣

(4)天然健康無添加防腐劑

 

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4. 用天然色素應該要注意甚麼?

 

 

(1) 通常天然色粉的顏色不會非常鮮艷,所以別在懷疑自己的甜點為什麼紅不夠紅、綠不夠綠囉!

 

(2) 通常大部分含有花青素的天然色素對熱都會比較敏感,那也是為什麼烘烤前跟烘烤後會有差異的原因之一。

 

(3) 開封過後的天然色粉建議存放在密封的罐子中,亦可放入防潮包於室溫下保存

 

(4) 如果是使用液體的天然色素,因為較適合細菌或是黴菌生長,盡量要馬上使用完畢

 

(5) 若想添加天然色粉於打發的蛋白霜中,建議先將色粉過篩以免結塊讓顏色不均勻哦!

 

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