大家好，我是副店劉。
說到台灣古早味麵包，應該沒人不愛菠蘿麵包吧？酥脆香甜的外皮加上柔軟麵包體，不管是早餐、下午茶還是宵夜，任何時間都想吃！
菠蘿麵包又有許多變化，像是把菠蘿皮放到可頌上就變成丹麥菠蘿，或是香港最有名的冰火菠蘿油，剛出爐的麵包夾入一整塊鹽奶油，香濃又酥脆，豐富口感真是絕妙滋味！
今天就要教大家來做最基本的菠蘿麵包，可以根據自己喜好在麵團中包入奶酥、鹽奶油、蜜紅豆，或是將外皮做成巧克力、抹茶風味，都非常美味喔！
👉🏻份量&製作時間
10個，約4小時
👉🏻食材
・麵包體
凱薩琳麵粉 375克
牛老大奶粉 20克
燕子牌高糖速發酵母 3.75克
三溫糖 45克
鹽 4克
全蛋 40克
牛奶 80克
水 135克
台灣19號發酵奶油 25克
・菠蘿皮
台灣19號發酵奶油 75克
糖粉 60克
全蛋 25克
水手牌低筋麵粉 105克
牛老大奶粉 25克
・表面刷蛋黃液 適量
👉🏻步驟
1. 麵團中所有食材除了奶油以外放入攪拌缸中，以低速攪拌1-2分後轉中速，攪拌至均勻有粗糙薄膜的麵團。天氣熱記得包上保冷袋喔～
2. 加入軟化的奶油，低速1-2分後轉中速繼續攪拌。
3. 攪拌至完全擴展階段，可以拉出薄透且均勻的薄膜即可。
4. 放入發酵箱中進行第一次發酵，溫度27度左右，當麵團發酵至2倍大且手指在麵團戳洞不回彈就代表發酵完成。
5. 在等待發酵的時間製作菠蘿皮。在鋼盆中倒入軟化奶油和糖粉，戴上手套攪拌均勻。
6. 倒入蛋液攪拌均勻，再篩入奶粉和麵粉，攪拌均勻成團。
7. 包上保鮮膜，搓成長柱狀，等等比較好分切，放入冷藏備用。
8. 將發酵好的麵團分割成10份，蓋上發酵布鬆弛20分鐘。
9. 將冷藏好的菠蘿皮分割成10份，搓成球狀，放入冷藏備用。
10. 取一個麵團，排氣後再滾圓。將菠蘿皮壓扁成一塊圓片(可以多灑點手粉防沾)，放在麵團上，將菠蘿皮那側放在左手掌心，右手旋轉麵團慢慢將它壓入菠蘿皮中，讓菠蘿皮可以完整包覆著麵團。利用不鏽鋼刮刀刻出菠蘿紋路(棱形或是方格都可以)。
11. 將完成的麵團放入紙模中，進行最終發酵至1.5倍大，溫度30度，約45分鐘。
12. 準備蛋黃液，刷在發酵好的麵團上，放入預熱180度的烤箱烘烤18-20分鐘，若上色太快可以蓋上鋁箔紙。
13. 剛出爐的菠蘿麵包真的超香～忍不住就偷吃一個。
14. 最棒的吃法就是中間切開後夾入一大塊鹽奶油，就是自製的港式冰火菠蘿油啦！罪惡又美味！
傳統的菠蘿麵包是不是沒有想像中那麼複雜呢？食譜中用到的器具和食材我都幫你整理好囉，有需要可以參考看看～
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