大家好我是副店劉
說到台式糕餅，除了鳳梨酥、太陽餅、蛋黃酥，絕對少不了擁有廣大擁護者的「芋頭酥」
其實我以前不太愛吃芋頭製品，甜的鹹的都不喜歡。後來某次誤打誤撞吃到台中有名的芋頭酥，驚為天人，甜而不膩的內餡搭上紫色螺旋千層外皮，不只吸睛又好吃，從此愛上芋頭酥(但鹹的芋頭還是不愛🤣)
今年中秋我終於把芋頭酥食譜生出來啦，油皮包入紫色油酥，桿捲的時候那個螺旋紋真的好療癒，做出來美美的很有成就好！內餡我使用焙日低甜大甲芋頭餡，特別選用台中大甲芋頭，加入帶有微微乳酸香氣的台灣19號發酵奶油進行熬煮，吃得到芋頭最真實的味道，全天然，沒有那種假假的色素香精。奶味也很芋頭融合得很好，香濃不膩口，是烘友用過都說好吃的餡料～如果你也是芋頭控，那一定不要錯過啦！
👉🏻份量
20顆
👉🏻食材
・油皮
水手牌高筋麵粉 70克
水手牌低筋麵粉 150克
台灣19號無水奶油 80克
糖粉 35克
冰水 100克
鹽分 適量
・油酥
水手牌低筋麵粉 250克
台灣19號無水奶油 125克
紫薯粉 30克
・內餡
焙日低甜大甲芋頭餡 600克
👉🏻步驟
1.將食材都先準備好，操作時才不會手忙腳亂。
2.製作油皮。粉類加入無水奶油，酌量加入冰水，混合均勻成團。
3.剛開始會很濕黏，經過揉麵後，麵團會有微微筋性，手碰觸無沾黏時可蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
4.製作油酥。將粉類加入無水奶油，以手指搓揉成團，分割成24克小球備用。
5.分割餡料，將焙日低甜大甲芋頭餡分割成30克一球，備用。
👉🏻為什麼要選擇焙日頂級低甜餡料？
烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發，加入赤藻醣醇和海藻糖降低餡料的甜度，結合百年熬煮工法，製作成風味獨特的低甜餡料。
我們特別選用人人知曉的台中大甲芋頭，風味非常濃郁，與台灣19號奶油一同煉煮，做出無論風味、質感或口感都讓人驚豔的低甜芋頭餡！品嚐得到芋頭最真實的味道，全天然，沒有那種假假的色素香精～做給家人吃安全又放心！做芋頭酥好塑形、入口綿密，搭配酥皮簡直身如天堂！
6.鬆弛好的油皮，分割成24克一球，包入一個油酥，用虎口輕推，收口處朝上，再用掌心輕輕壓平。
7.第一次桿捲：上下各桿捲一次，呈現長橢圓形，由上至下捲起後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲切記要輕柔，不要過度操作，不然容易破酥喔！
8.第二次桿捲：剛剛捲起的麵團直著放，這次我上下各桿捲兩次，因為桿得越長，最後螺旋的層次會越多，但要記得輕柔的操作哦！桿完一樣從上至下捲起，蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。
9.取一個鬆弛好的麵團，用利的刀子(或是不鏽鋼刮板)從中間切下去，不要來回切，要一次切斷，就會看到很美的螺旋切面～
10.切面處朝下，用手心輕輕按壓，再桿成圓形薄片。切面處一定要朝下，這樣螺旋才會包覆在外面。
11.包入芋頭餡，用虎口輕推收口，要確實包好不然會爆餡哦。
12.記得確認芋頭餡是否有在外側螺旋的中心點，這樣烤出來就會很漂亮。
13.烤箱預熱170度，烘烤30分鐘左右即可出爐～如果喜歡芋頭包鹹蛋黃或是麻糬增加口感也很搭喔！
👉🏻製作小提醒(必看)
1.製作麵團時切勿過度鬆弛，若醒太久會導致桿捲時容易破酥
2.桿捲麵團時切勿過度來回桿，會容易破酥且包餡料時操作困難
3.除了手揉，若份量較大也可使用攪拌機操作油皮、酥皮的製作
4.包餡料時，切面處一定要朝下，這樣螺旋才會包覆在外面
5.最後記得確認芋頭餡是否有在外側螺旋的中心點，這樣烤出來就會很漂亮
👉🏻為什麼要選擇焙日頂級低甜餡料？
烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發，加入赤藻醣醇和海藻糖降低餡料的甜度，結合百年熬煮工法，製作成風味獨特的低甜餡料。
使用焙日低甜大甲芋頭餡餡不只可加速製作流程，由於餡料的溼度與稠度已固定，製作時不怕出錯，可以提升製作芋頭酥的成功率哦～
需要的器具和食材我都整理好囉～
猜你喜歡：
如果你喜歡我們的分享，也歡迎你
1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與數萬名烘友一起交流
2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠
3. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息
