大家好我是副店劉

說到台式糕餅,除了鳳梨酥、太陽餅、蛋黃酥,絕對少不了擁有廣大擁護者的「芋頭酥」

其實我以前不太愛吃芋頭製品,甜的鹹的都不喜歡。後來某次誤打誤撞吃到台中有名的芋頭酥,驚為天人,甜而不膩的內餡搭上紫色螺旋千層外皮,不只吸睛又好吃,從此愛上芋頭酥(但鹹的芋頭還是不愛🤣)

今年中秋我終於把芋頭酥食譜生出來啦,油皮包入紫色油酥,桿捲的時候那個螺旋紋真的好療癒,做出來美美的很有成就好!內餡我使用焙日低甜大甲芋頭餡,特別選用台中大甲芋頭,加入帶有微微乳酸香氣的台灣19號發酵奶油進行熬煮,吃得到芋頭最真實的味道,全天然,沒有那種假假的色素香精。奶味也很芋頭融合得很好,香濃不膩口,是烘友用過都說好吃的餡料~如果你也是芋頭控,那一定不要錯過啦!

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👉🏻份量

20顆

 

👉🏻食材

・油皮

水手牌高筋麵粉 70克

水手牌低筋麵粉 150克

台灣19號無水奶油 80克

糖粉 35克

冰水 100克

鹽分 適量

 

油酥

水手牌低筋麵粉 250克

台灣19號無水奶油 125克

紫薯粉 30克

 

內餡

焙日低甜大甲芋頭餡 600克

 

👉🏻步驟

1.將食材都先準備好,操作時才不會手忙腳亂。

2.製作油皮。粉類加入無水奶油,酌量加入冰水,混合均勻成團。

3.剛開始會很濕黏,經過揉麵後,麵團會有微微筋性,手碰觸無沾黏時可蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

4.製作油酥。將粉類加入無水奶油,以手指搓揉成團,分割成24克小球備用。

5.分割餡料,將焙日低甜大甲芋頭餡分割成30克一球,備用。

👉🏻為什麼要選擇焙日頂級低甜餡料?

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖降低餡料的甜度,結合百年熬煮工法,製作成風味獨特的低甜餡料。

我們特別選用人人知曉的台中大甲芋頭,風味非常濃郁,與台灣19號奶油一同煉煮,做出無論風味、質感或口感都讓人驚豔的低甜芋頭餡!品嚐得到芋頭最真實的味道,全天然,沒有那種假假的色素香精~做給家人吃安全又放心!做芋頭酥好塑形、入口綿密,搭配酥皮簡直身如天堂!

6.鬆弛好的油皮,分割成24克一球,包入一個油酥,用虎口輕推,收口處朝上,再用掌心輕輕壓平。

7.第一次桿捲:上下各桿捲一次,呈現長橢圓形,由上至下捲起後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲切記要輕柔,不要過度操作,不然容易破酥喔!

8.第二次桿捲:剛剛捲起的麵團直著放,這次我上下各桿捲兩次,因為桿得越長,最後螺旋的層次會越多,但要記得輕柔的操作哦!桿完一樣從上至下捲起,蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。

9.取一個鬆弛好的麵團,用利的刀子(或是不鏽鋼刮板)從中間切下去,不要來回切,要一次切斷,就會看到很美的螺旋切面~

10.切面處朝下,用手心輕輕按壓,再桿成圓形薄片。切面處一定要朝下,這樣螺旋才會包覆在外面。

11.包入芋頭餡,用虎口輕推收口,要確實包好不然會爆餡哦。

12.記得確認芋頭餡是否有在外側螺旋的中心點,這樣烤出來就會很漂亮。

13.烤箱預熱170度,烘烤30分鐘左右即可出爐~如果喜歡芋頭包鹹蛋黃或是麻糬增加口感也很搭喔!

👉🏻製作小提醒(必看)

1.製作麵團時切勿過度鬆弛,若醒太久會導致桿捲時容易破酥

2.桿捲麵團時切勿過度來回桿,會容易破酥且包餡料時操作困難

3.除了手揉,若份量較大也可使用攪拌機操作油皮、酥皮的製作

4.包餡料時,切面處一定要朝下,這樣螺旋才會包覆在外面

5.最後記得確認芋頭餡是否有在外側螺旋的中心點,這樣烤出來就會很漂亮

👉🏻為什麼要選擇焙日頂級低甜餡料?

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖降低餡料的甜度,結合百年熬煮工法,製作成風味獨特的低甜餡料。

使用焙日低甜大甲芋頭餡餡不只可加速製作流程,由於餡料的溼度與稠度已固定,製作時不怕出錯,可以提升製作芋頭酥的成功率哦~

需要的器具和食材我都整理好囉~

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