大家好,我是副店劉
說到台式糕餅,除了鳳梨酥、太陽餅、蛋黃酥,絕對少不了擁有廣大擁護者的「芋頭酥」
其實我以前不太愛吃芋頭製品,甜的鹹的都不喜歡。後來某次誤打誤撞吃到台中有名的芋頭酥,驚為天人,甜而不膩的內餡搭上紫色螺旋千層外皮,不只吸睛又好吃,從此愛上芋頭酥(但鹹的芋頭還是不愛🤣)
今年中秋我終於把芋頭酥食譜生出來啦!油皮包入紫色油酥,桿捲的時候那個螺旋紋真的好療癒,做出來美美的很有成就好!內餡我使用焙日大甲芋頭餡,特別選用台中大甲芋頭,加入帶有微微乳酸香氣的台灣19號發酵奶油進行熬煮,吃得到芋頭最真實的味道,全天然,沒有那種假假的色素香精。奶味也很芋頭融合得很好,香濃不膩口,是烘友用過都說好吃的餡料~
如果你也是芋頭控,那一定不要錯過啦!
👉🏻份量
20顆
👉🏻食材
・油皮
水手牌高筋麵粉 70克
水手牌低筋麵粉 150克
台灣19號無水奶油 80克
糖粉 35克
冰水 100克
鹽 適量
・油酥
水手牌低筋麵粉 250克
台灣19號無水奶油 125克
紫薯粉 30克
・內餡
焙日大甲芋頭餡 600克
👉🏻步驟
1. 將食材都先準備好,操作時才不會手忙腳亂。
2. 製作油皮。粉類加入無水奶油,酌量加入冰水,混合均勻成團。
3. 剛開始會很濕黏,經過揉麵後,麵團會有微微筋性,手碰觸無沾黏時可蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
4. 製作油酥。將粉類加入無水奶油,以手指搓揉成團,分割成24克小球備用。
5. 分割餡料,將焙日大甲芋頭餡分割成30克一球,備用。
👉🏻為什麼要選擇焙日頂級餡料?
烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖,結合百年熬煮工法,製作成風味獨特的頂級餡料。
我們特別選用人人知曉的台中大甲芋頭,風味非常濃郁,與台灣19號奶油一同煉煮,做出無論風味、質感或口感都讓人驚豔又清爽不膩的芋頭餡!品嚐得到芋頭最真實的味道,全天然,沒有那種假假的色素香精,做給家人吃安全又放心。做芋頭酥好塑形、入口綿密,搭配酥皮簡直身如天堂!
6. 鬆弛好的油皮,分割成24克一球,包入一個油酥,用虎口輕推,收口處朝上,再用掌心輕輕壓平。
7. 第一次桿捲:上下各桿捲一次,呈現長橢圓形,由上至下捲起後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲切記要輕柔,不要過度操作,不然容易破酥喔!
8. 第二次桿捲:剛剛捲起的麵團直著放,這次我上下各桿捲兩次,因為桿得越長,最後螺旋的層次會越多,但要記得輕柔的操作哦!桿完一樣從上至下捲起,蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。
9. 取一個鬆弛好的麵團,用利的刀子(或是不鏽鋼刮板)從中間切下去,不要來回切,要一次切斷,就會看到很美的螺旋切面~
10. 切面處朝下,用手心輕輕按壓,再桿成圓形薄片。切面處一定要朝下,這樣螺旋才會包覆在外面。
11. 包入芋頭餡,用虎口輕推收口,要確實包好不然會爆餡哦。
12. 記得確認芋頭餡是否有在外側螺旋的中心點,這樣烤出來就會很漂亮。
13. 烤箱預熱170度,烘烤30分鐘左右即可出爐~如果喜歡芋頭包鹹蛋黃或是麻糬增加口感也很搭喔!
👉🏻製作小提醒(必看‼️)
1. 製作麵團時切勿過度鬆弛,若醒太久會導致桿捲時容易破酥
2. 桿捲麵團時切勿過度來回桿,會容易破酥且包餡料時操作困難
3. 除了手揉,若份量較大也可使用攪拌機操作油皮、酥皮的製作
4. 包餡料時,切面處一定要朝下,這樣螺旋才會包覆在外面
5. 最後記得確認芋頭餡是否有在外側螺旋的中心點,這樣烤出來就會很漂亮
👉🏻為什麼要選擇焙日頂級餡料?
烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖,結合百年熬煮工法,製作成風味獨特的頂級餡料。
使用焙日大甲芋頭餡不只可加速製作流程,由於餡料的溼度與稠度已固定,製作時不怕出錯,可以提升製作芋頭酥的成功率哦~
需要的器具和食材我都整理好囉~
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