嗨,我是副店劉

 

你曾經看過麵包外包裝的原料嗎?一般來說你會看到滿滿不熟悉的材料名稱,那是因為大量製作若要維持一定的品質和保存一定期限的話,通常都要額外加一些添加劑來確保產品一致性與安全性,因此如果你和我一樣希望吃到比較天然的麵包的話,就要自己動手做哦!

 

但你覺得自己做好難?那可能是因為你不知道這些製作小撇步!今天一次告訴你三個應該要放在心上的要點~

 

1. 選擇好酵母才有好麵包

酵母不就是酵母,為什麼要挑選好酵母?如果你心中出現這樣的問題,那就讓我細細說給你聽:

 

(1) 選擇活性佳的酵母

酵母可說是吐司的靈魂人物,是麵包發酵好壞的關鍵之一,因此首先我們要會判斷酵母活性好壞,判斷酵母的方式有很多種,以下舉一個我常使用的方法:

步驟1- 將半茶匙酵母放進碗中,加約25-35克35度c溫水

步驟2- 混勻後靜置一陣子

步驟3- 若液體有明顯膨脹代表酵母仍具有好的活性可以繼續使用,反之則應該丟棄換新的囉!

 

(2) 選擇不加添加劑的酵母 – 日本白神酵母   🛒

其實市面上大多都是有加一些添加劑的酵母,但並不代表這樣就是不好,只是我個人仍然會希望使用不含防腐劑、乳化劑的天然酵母,因此很推薦使用日本白神酵母,供大家參考囉!

 

 

2.  了解不同做法對麵包質地的影響

一般來說,做麵包會有三種作法,分別是直接法、中種法和湯種法,其中直接法最為簡單但口感也最差,中種和湯種則口感較好、成品質地會較細緻,但較具難度亦耗時。

 

想知道三種作法怎麼做嗎?去看「麵包的三大做法–直接法、中種法、湯種法一次解說

 

3. 必要時求助實用小工具

(1) 探針型溫度計  🛒

麵團在攪拌時的溫度很重要,如果過冷會導致麵團筋度不足,過熱又會使得麵團較易沾黏,兩種情況皆會導致成品不如預期;因此在製作過程中建議使用探針型溫度計監控麵團溫度,盡量控制在不低於20度不高於30度這個區間,若超過溫度也應隨時使用冰毛巾或其他方法協助控溫。

 

(2) 發酵布  🛒

發酵布其實通常會比較常用在製作長條型麵包如法棍,不僅能幫助避免沾黏也能讓整型更容易;也建議挑選厚、挺且純棉布的發酵布,像是這款哦!

 

 (3) 吐司切片器  🛒

如果你切工不是太好,常常把吐司切的歪七扭八,那你應該要考慮使用吐司切片器,現在的吐司切片器先進很多,能調整厚薄度,操作也變得更簡單。

 

(4) 排氣擀麵棍  🛒

一般的擀麵棍通常是一根平滑的木頭,但若要協助發酵麵糰排氣,很推薦使用排氣擀麵棍,適當排氣的麵團烤出來的麵包組織會較細緻綿密。

 

換你做做看,歡迎參考烘焙找材料食譜:

1. 【烘焙丙級全系列】- 山形白吐司

2. 【家常經典食譜-蜂蜜優格小餐包】添加白神酵母,超香軟拉絲奶油餐包

 

​推薦閱讀:

1. 【酵母全攻略】認識糖鹽水對酵母的影響 、酵母活性與酵母種類

2.  【烘焙原料】一次告訴你怎麼分辨高筋麵粉和低筋麵粉

 

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