嗨,我是副店劉

打發鮮奶油的滑順口感能豐富甜點的層次,做成的內餡更是靈魂所在,不僅如此,塗抹鮮奶油的蛋糕就像是穿上一身華麗衣裳,但你真的了解鮮奶油嗎?今天就要來和你分享身為烘焙人一定要知道的三個鮮奶油打發冷知識。

 

1. 我能把果泥加到鮮奶油中一起打發嗎?

除了原味的鮮奶油,或是添加粉類的巧克力、抹茶鮮奶油外,相信有些烘友會特別喜歡水果口味的鮮奶油,那到底能不能把果泥直接加入鮮奶油中打發呢?

 

答案是不可以在一開始的時候就加入,因為鮮奶油富含蛋白質,遇到果泥當中的酸性物質會有凝固的現象,就像牛奶不能添加檸檬汁的道理;因此建議在鮮奶油5-6分發時再加入一起打發,此時的鮮奶油稍微比較定型,也就比較不會產生凝固的現象。

 

2. 鮮奶油竟然有分動物性和植物性?

沒錯!除了常見的動物性鮮奶油外,鮮奶油還有植物性的,差別在於動物性鮮奶油是由牛奶、乳脂所製成,植物性鮮奶油則又稱人工鮮奶油,主要由棕櫚油和其他氫化物所組成。而且動物性鮮奶油一般不加糖,但植物性鮮奶油是含糖的,可以直接打發,穩定性也較好,常用來染色做裝飾。

 

如果想看更多動物性和植物性鮮奶油比較的話,很推薦去看以前我們為大家整理的「超級比一比!動物性鮮奶油VS植物性鮮奶油」

 

3. 為什麼鮮奶油打發後會有點乳黃?

這邊說打發後會有點乳黃色的鮮奶油是動物性的哦!因為植物性鮮奶油打發後仍然會是亮白色的。而動物性鮮奶油打發後會有點乳黃是因為那是乳脂肪原本的顏色,在打發過程中,脂肪球受到破壞而產生的顏色。

 

看完三個鮮奶油打發的冷知識後,是不是有更了解鮮奶油了呢?但打發鮮奶油是很多人遇到的難題之一,這邊推薦給大家一款我用過最強的打發鮮奶油神器,可以點進去看更多介紹。

 

參考烘焙找材料嚴選:冷凝鋼盆

上圖為『巧兒灶咖』使用冷凝鋼盆的試做圖片。

 

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