嗨，我是副店劉
擠花、夾餡、抹面，鮮奶油的功用就是可以這麼多元，但你知道這些用途用的鮮奶油打發程度不一樣嗎？不過依據不同的理想狀態，就會有不同的要求，以下分享的適合用途會是我個人製作甜點時常用的打發狀態。這篇文章也將鮮奶油的打發程度簡單分成五個階段，希望能夠幫助你判斷。
第一階段：粗泡期
一開始的鮮奶油是液體狀，加入砂糖後稍微攪拌會開始出現些微泡沫，因此我把它稱為粗泡期。
第二階段：流動期
打發一陣子的鮮奶油會呈現濃稠的液體狀，流動速度會變得緩慢，但拿起攪拌頭還尚未呈現彎鉤狀。
第三階段：濕性發泡
這個階段的鮮奶油大概就有6-7分發了，拿起攪拌頭後外觀會呈現大大的彎鉤，如下圖所示。
適合用途：製作慕斯、抹面
抹面用的鮮奶油也有人會用8分發的鮮奶油，根據個人喜好口感可以稍做調整，但要注意若鮮奶油打到全發，很容易造成抹面時產生不易抹開的紋路，會影響美觀。
第四階段：中間期
這個階段的鮮奶油大概是8-9分發，一樣會是呈現彎鉤狀，旦彎鉤較濕性發泡期的彎鉤來的短。
適合用途：裝飾、夾餡
喜歡夾餡稍稍硬挺能撐起蛋糕體的烘友，很建議可以使用這個時期的鮮奶油作為夾餡，但若想要柔軟一點的內餡，使用濕性發泡的鮮奶油也很OK哦！
第五階段：乾性發泡
這個階段的鮮奶油，會呈現硬挺的狀態，不太會有彎鉤的形狀，我個人比較少使用這種狀態的鮮奶油。
若再繼續打下去，鮮奶油就會開始出現不平滑狀，甚至會油水分離，要特別小心，若真的不小心打過發，可以參考「鮮奶油失敗了沒關係 3個補救方法一次告訴你」，希望對你有幫助。
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