嗨,我是副店劉

擠花、夾餡、抹面,鮮奶油的功用就是可以這麼多元,但你知道這些用途用的鮮奶油打發程度不一樣嗎?不過依據不同的理想狀態,就會有不同的要求,以下分享的適合用途會是我個人製作甜點時常用的打發狀態。這篇文章也將鮮奶油的打發程度簡單分成五個階段,希望能夠幫助你判斷。

 

第一階段:粗泡期

一開始的鮮奶油是液體狀,加入砂糖後稍微攪拌會開始出現些微泡沫,因此我把它稱為粗泡期。

 

第二階段:流動期

打發一陣子的鮮奶油會呈現濃稠的液體狀,流動速度會變得緩慢,但拿起攪拌頭還尚未呈現彎鉤狀。

 

第三階段:濕性發泡

這個階段的鮮奶油大概就有6-7分發了,拿起攪拌頭後外觀會呈現大大的彎鉤,如下圖所示。

適合用途:製作慕斯、抹面

抹面用的鮮奶油也有人會用8分發的鮮奶油,根據個人喜好口感可以稍做調整,但要注意若鮮奶油打到全發,很容易造成抹面時產生不易抹開的紋路,會影響美觀。

 

第四階段:中間期

這個階段的鮮奶油大概是8-9分發,一樣會是呈現彎鉤狀,旦彎鉤較濕性發泡期的彎鉤來的短。

適合用途:裝飾、夾餡

喜歡夾餡稍稍硬挺能撐起蛋糕體的烘友,很建議可以使用這個時期的鮮奶油作為夾餡,但若想要柔軟一點的內餡,使用濕性發泡的鮮奶油也很OK哦!

 

第五階段:乾性發泡

這個階段的鮮奶油,會呈現硬挺的狀態,不太會有彎鉤的形狀,我個人比較少使用這種狀態的鮮奶油。

 

若再繼續打下去,鮮奶油就會開始出現不平滑狀,甚至會油水分離,要特別小心,若真的不小心打過發,可以參考「鮮奶油失敗了沒關係 3個補救方法一次告訴你」,希望對你有幫助。

 

鮮奶油打發確實是一大挑戰,其中最多人困擾的就是「很難一直保持低溫」,這裡推薦你一款我用過幾乎零失敗的鮮奶油打發神器,能有效延緩升溫,幫助你打出美美的鮮奶油。

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