嗨，我是副店劉
「用天然酵母做的麵包比較好。」、「專家都自己養酵母啦！」你也聽過這些話嘛？那到底是不是這樣呢？我們今天就來進一步探討酵母的種類，相信看完你就會明白囉！
01｜酵母有是不是天然之分？
一般可以簡易將酵母分為天然酵母與商業酵母，天然酵母可以是自己利用酵母、麵粉與水培養的，通常會須較長的時間發酵，因為菌種複雜，不同的原料比例和發酵環境都會影響酵母的狀況，因此自己養的酵母通常會有獨特風味，像是各種水果風味等等，為麵包帶來豐富的味覺層次。
而商業酵母其實也是一種天然酵母，只是用來泛稱那些經過篩選分離出的優良酵母菌，包含新鮮酵母、快發乾酵母等等，也因為經過挑選，所以菌種相對於自養酵母來的單純，發酵需要的時間短，使用量也有一定的比例，簡易且較固定的流程，能提供使用者滿滿的成就感。
02｜是專家就要自己養酵母？
其實這句話並沒有對和錯，以下提供我的個人觀點讓烘友們參考，確實自己養酵母的難度較高，風味也會比較獨特，很推薦想要挑戰自我的專業烘友；但並不代表用酵母粉就做不出好麵包哦！用市面上的酵母粉仍然可以做出百變款，而且省時省心力，能把省下的時間用來鑽研其他技能也是一件好事呢！
03｜市面上的酵母粉大多有添加物？
在市面上的乾酵母粉中，通常會添加抗氧化劑以及乳化劑，可以參考之前整理的市面上酵母粉成分解析這篇文章：
這些添加劑能減少酵母氧化並作為界面活性劑，幫助酵母與水在短時間就能產生作用，想了解更多為什麼要有添加劑的烘友可以參考這篇文章：
另外，也和大家分享一款我自己做麵包都會使用的100%無添加酵母粉，做出來的麵包不僅濕潤度夠，風味也是相當受人喜愛。
參考烘焙找材料嚴選：
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