嗨,我是副店劉

你有沒有想過為什麼你買的酵母當中要添加乳化劑?乳化劑真的不好嗎?

 

一開始我在做麵包的時候,先是被很多種的酵母種類所混淆,再來就是一直不懂為什麼大部分酵母都含有乳化劑,之前整理的「 市售最常見7種酵母一次告訴你」這篇文章中就有列出市面上最常見酵母的成分,你就會發現真的是"大部分"酵母都有添加乳化劑,除了日本白神、星野等部分酵母除外。

 

因此今天就要來幫大家解解惑,希望對你有幫助。

01|為什麼要加乳化劑?

乳化劑簡單來說就是一種界面活性劑,常作為麵包、蛋糕中的食品添加劑,能幫助油水的混合,添加在酵母中也能幫助酵母與水的混合,讓酵母能在較短的時間就發揮作用。

 

因此如果有用過無含乳化劑酵母「白神酵母」的烘友就會知道,在使用前要先將白神酵母浸泡在溫水3-5分鐘,並充分攪拌後才能加進麵粉當中攪打;不像市面上一些即溶速發酵母,不用先與水攪拌就可以直接和麵粉混勻使用。那就是因為白神酵母缺少了乳化劑的幫忙。

 

02|乳化劑不好嗎?

一般常添加在酵母當中的乳化劑是「脂肪酸山梨醇酐酯」,是合法安全的食品添加劑,因此如果在規定範圍中使用是沒有什麼太大的問題,就差在你是否會在意有其他的添加,如果想要100%天然酵母粉的話,很建議可以點我去看看日本的白神酵母,除了不添加乳化劑之外,也不含任何防腐劑,可以使用的更安心。

款日本白神酵母來自日本秋田縣,是一款野生酵母,不僅活性高、純天然,還含有高含量的天然海藻糖,用少許糖、蛋和奶油就可以做出自然芳香的手作麵包哦!推薦給每一個愛做麵包饅頭的烘友。

參考烘焙找材料嚴選:日本白神酵母

 

 

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