嗨，我是副店劉
做麵包、饅頭都需要用到酵母，使用好的酵母是成功的關鍵之一，以下採納了烘友推薦、我個人的使用情形做評比，幫大家列出了五款人氣酵母粉，歡迎參考看看。
01｜安琪即發酵母
安琪即發酵母顆粒細小，發酵速度快且不用泡水，只要直接加進麵團就能使用！而且發酵後的麵糰體積大、組織細膩、口感鬆軟又有彈性，無論是蛋糕、麵包還是包子，通通都很適合～耐高糖的特性不論中糖重油後勁一樣強！
成分：酵母，乳化劑 (山梨醇酐單硬脂酸酯)、抗氧化劑（維生素C）
價格：每克約0.17元
保存期限：1年
製 造 地：中國
02｜燕子牌酵母
大家應該對燕子牌酵母不陌生，它是以平價和大包裝聞名，一包約是500公克，有分高糖和低糖兩種酵母，紅色包裝是低糖酵母、金色包裝是高糖酵母，適用於不同用途。
這款酵母確實相對平價許多，是今天介紹的五款酵母中最低價的，但缺點是大包裝保存不易，建議還是要衡量自己的使用量再做購買，
成分：酵母，乳化劑 (山梨醇酐單硬脂酸酯)
價格：市售每克約0.4元
保存期限：1年
製 造 地：法國 (紅裝)&中國 (金裝)
03｜伯爵牌酵母
市面上的酵母大多是製造日期起可保存一年，但伯爵牌酵母可以保存兩年，原因就在這款酵母是將天然活性酵母脫水並以真空包裝而成，價格相較於前兩款日本酵母來說也比較親民。整體來說表現佳。
成分：釀酒酵母、乳化劑 (脂肪酸山梨醇酐酯)、抗氧化劑 (維生素C)
價格：市售1克1.6元
保存期限：2年
原產地：比利時
04｜滿點酵母
與伯爵牌酵母一樣，保存期限可長達兩年，活性也佳，但較伯爵牌酵母貴一些。
成分：天然酵母 (Saccharomyces cerevisiae)、山梨醇酐單硬脂酸酯 E491(乳化劑)
價格：市售每克約2元
保存期限：2年
原產地：法國
05｜日本白神酵母
日本白神酵母有「冠軍酵母」之稱，是來自日本秋田的野生天然酵母，為少數市面上完全不含任何乳化劑或是添加劑的酵母。我認為最棒的一點是，白神酵母是天然酵母，但卻不需要先起種，使用起來相當方便。
我自己曾用過白神酵母和他牌酵母做同一款麵包，使用白神酵母做的麵包較為蓬鬆，內部組織也較濕潤，也因為含有天然海藻糖，成品會散發出自然香甜，我很喜歡。另外，白神酵母的包裝有10克也有200克的包裝，不管是喜歡少量或大量製作的烘友都很適合。
說缺點的話，應該就是價格了吧！每公克酵母逼近7元，大約是一般酵母的3-4倍。
成分：天然酵母
價格：每克約7元
保存期限：1年
製 造 地：日本
06｜日本星野酵母
日本星野酵母也是我很喜歡的一款酵母，和日本白神酵母一樣是不含添加劑的天然酵母；但最大的缺點就是需要起種，所以使用上比較不方便。
起種的方式：
(1) 準備約酵母兩倍份量的30度c水。
(2) 將酵母放進溫水中，並充分攪拌。
(3) 在28度c下的環境中發酵24小時，並置於4度冰箱一晚。
另外，網路上有許多店家販售分裝的星野酵母，顧及品質建議不要購買分裝的哦！
成分：日本小麥、米、酵母和麴
價格：每克約3.5元
保存期限：1年
製 造 地：日本
這五種酵母你會買哪一種呢？如果你有成品也歡迎到烘焙找材料俱樂部和我們分享哦！
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