嗨,我是副店劉

做麵包、饅頭都需要用到酵母,使用好的酵母是成功的關鍵之一,以下採納了烘友推薦、我個人的使用情形做評比,幫大家列出了五款人氣酵母粉,歡迎參考看看。

 

01|日本白神酵母

日本白神酵母有「冠軍酵母」之稱,是來自日本秋田的野生天然酵母,為少數市面上完全不含任何乳化劑或是添加劑的酵母。我認為最棒的一點是,白神酵母是天然酵母,但卻不需要先起種,使用起來相當方便。

 

我自己曾用過白神酵母和他牌酵母做同一款麵包,使用白神酵母做的麵包較為蓬鬆,內部組織也較濕潤,也因為含有天然海藻糖,成品會散發出自然香甜,我很喜歡。另外,白神酵母的包裝有10克也有200克的包裝,不管是喜歡少量或大量製作的烘友都很適合。

 

說缺點的話,應該就是價格了吧!每公克酵母逼近7元,大約是一般酵母的3-4倍,不過確實是一分錢一分貨,白神酵母100%天然且品質穩定。

 

成     份:天然酵母

價格:每克約7元

保存期限:1年

製  造  地:日本

 

 

02|日本星野酵母

日本星野酵母也是我很喜歡的一款酵母,和日本白神酵母一樣是不含添加劑的天然酵母;但最大的缺點就是需要起種,所以使用上比較不方便。

 

起種的方式:

(1) 準備約酵母兩倍份量的30度c水。

(2) 將酵母放進溫水中,並充分攪拌。

(3) 在28度c下的環境中發酵24小時,並置於4度冰箱一晚。

 

另外,網路上有許多店家販售分裝的星野酵母,顧及品質建議不要購買分裝的哦!

 

成     份:日本小麥、米、酵母和麴

價格:每克約3.5元

保存期限:1年

製  造  地:日本

 

 

03|伯爵牌酵母

市面上的酵母大多是製造日期起可保存一年,但伯爵牌酵母可以保存兩年,原因就在這款酵母是將天然活性酵母脫水並以真空包裝而成,價格相較於前兩款日本酵母來說也比較親民。整體來說表現佳。

 

成分:釀酒酵母、乳化劑(脂肪酸山梨醇酐酯)、抗氧化劑(維生素C)

價格:市售1克1.6元

保存期限:2年

原產地:比利時

 

 

04|滿點酵母

與伯爵牌酵母一樣,保存期限可長達兩年,活性也佳,但較伯爵牌酵母貴一些。

 

成分:天然酵母(Saccharomyces cerevisiae)、山梨醇酐單硬脂酸酯 E491(乳化劑)

價格:市售每克約2元

保存期限:2年

原產地:法國

 

 

05|燕子牌酵母

大家應該對燕子牌酵母不陌生,它是以平價和大包裝聞名,一包約是500公克,有分高糖和低糖兩種酵母,紅色包裝是低糖酵母、金色包裝是高糖酵母。

 

這款酵母確實相對平價許多,是今天介紹的五款酵母中最低價的,但缺點是大包裝保存不易,建議還是要衡量自己的使用量再做購買,

 

成分:酵母,乳化劑(山梨醇酐單硬脂酸酯)

價格:市售每克約0.4元

保存期限:1年

製  造  地:法國

 

這五種酵母你會買哪一種呢?如果你有成品也歡迎到烘焙找材料俱樂部和我們分享哦!

 

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