嗨,我是副店劉

你有酵母的品牌偏好嗎?

 

因為每一牌的酵母特性多少有差異,常常用習慣就回不去;我自己個人最常使用的乾酵母是「日本白神酵母」,雖然它的單價較其他牌子的酵母來的高一些,但有幾個非用它不可的原因一定要和你分享。

 

 

1. 無添加

你以為你買的乾酵母都是單純的酵母嗎?市售的酵母成分中多半會添加乳化劑、抗氧化劑等添加物,可以參考「市售最常見7種酵母一次告訴你」這篇文章,看完你就會發現要找一個100%天然的酵母是一件多困難的事情,那也是為什麼做給家人吃的麵包我堅持要使用白神酵母。

 

2. 海藻糖含量比例高

將白神酵母與他牌酵母放在一起比較,會發現白神酵母中的海藻糖含量遠高於他牌;因此不需要加很多糖,使用蛋與奶油就能夠做出具有天然甜味的美味麵包。

 

3. 簡單做出高級口感

一般若要做出保水性好的麵包,要不需要使用自製酵母或是濕性酵母,就是要採用比較複雜的製麵糰方式;但在相同食譜、相同作法下,使用白神酵母製成的麵包,明顯較為柔軟,口感也較為濕潤;加上白神酵母不需起種就可以使用,時間上也能節省許多唷!

 

綜合以上三個原因,很推薦還沒使用的烘友們購買小包裝試用看看,相信你也會和我一樣愛上這款天然酵母的。

 

參考烘焙找材料嚴選:日本白神酵母

 

 

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