嗨，我是副店劉
自從麵包食安事件發生後，許多烘友開始嘗試自己手作麵包，期間也收到許多烘友的私訊，最常被詢問到的問題就是買酵母到底要注意甚麼呢？在回答這個問題以前，我們可以先來討論幾件事情，像是我們了解市面上到底有哪些酵母品牌了嗎？我們對手作麵包的要求有多高呢？以及我們真的認識酵母了嗎？
若你還不認識市面上有那些酵母品牌的話，建議可以先閱讀「 市售最常見7種酵母一次告訴你」這篇文章；若你對酵母的選擇有熟悉度後，我們就可以來進一步思考自己對手作麵包的要求，因為不同品牌的酵母價差可能會高達近20倍，因此如果你想要使用的酵母是無添加，或是能增加麵包濕潤度的話，可能就要選擇相對高價一點的品牌。
今天就帶你來看看買酵母應該先思考哪些問題，買對酵母是做好麵包的第一步，一定要好好看完哦！
1. 酵母是否有添加？
最常添加在酵母當中的添加物是乳化劑與抗氧化劑，又以山梨醇酐單硬脂酸酯最為常見，在限定劑量下是合法的食品添加劑，主要是幫助水分油脂的混合，以達到延緩麵包老化的目的；雖然使用上量不多，目前是否會對人體產生危害也尚不明瞭，就端看個人是否能接受使用這樣的酵母。
如果想要選擇一款天然無添加的酵母，很建議參考烘焙找材料賣的日本白神酵母哦！這也是我做麵包的第一選擇。
2. 用酵母的量和頻率多高呢？
市面上有些酵母是小包裝，有些則是200克一包，這邊就會很建議大家計算一下自己一個月中會用多少的酵母，再去選擇適合的酵母包裝量，像是日本白神酵母就有兩種包裝，分別是50克（一組五包入，一包10克，共50克）和200克（夾鏈袋包裝），購買前要看清楚哦！
3. 欲購買的酵母是甚麼種類的？
一般會將酵母分為一般乾酵母、速發乾酵母、新鮮酵母與天然酵母，用量會不一樣，可以參考「【酵母全攻略】認識糖鹽水對酵母的影響 、酵母活性與酵母種類」這篇文章，因此使用酵母前記得詳看品名，再做正確的換算囉！
參考烘焙找材料嚴選：日本白神酵母
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