嗨,我是副店劉

自從麵包食安事件發生後,許多烘友開始嘗試自己手作麵包,期間也收到許多烘友的私訊,最常被詢問到的問題就是買酵母到底要注意甚麼呢?在回答這個問題以前,我們可以先來討論幾件事情,像是我們了解市面上到底有哪些酵母品牌了嗎?我們對手作麵包的要求有多高呢?以及我們真的認識酵母了嗎?

 

若你還不認識市面上有那些酵母品牌的話,建議可以先閱讀「 市售最常見7種酵母一次告訴你」這篇文章;若你對酵母的選擇有熟悉度後,我們就可以來進一步思考自己對手作麵包的要求,因為不同品牌的酵母價差可能會高達近20倍,因此如果你想要使用的酵母是無添加,或是能增加麵包濕潤度的話,可能就要選擇相對高價一點的品牌。

今天就帶你來看看買酵母應該先思考哪些問題,買對酵母是做好麵包的第一步,一定要好好看完哦!

 

1. 酵母是否有添加?

最常添加在酵母當中的添加物是乳化劑與抗氧化劑,又以山梨醇酐單硬脂酸酯最為常見,在限定劑量下是合法的食品添加劑,主要是幫助水分油脂的混合,以達到延緩麵包老化的目的;雖然使用上量不多,目前是否會對人體產生危害也尚不明瞭,就端看個人是否能接受使用這樣的酵母。

 

如果想要選擇一款天然無添加的酵母,很建議參考烘焙找材料賣的日本白神酵母哦!這也是我做麵包的第一選擇。

 

 

2. 用酵母的量和頻率多高呢?

市面上有些酵母是小包裝,有些則是200克一包,這邊就會很建議大家計算一下自己一個月中會用多少的酵母,再去選擇適合的酵母包裝量,像是日本白神酵母就有兩種包裝,分別是50克(一組五包入,一包10克,共50克)和200克(夾鏈袋包裝),購買前要看清楚哦!

 
 

3. 欲購買的酵母是甚麼種類的?

一般會將酵母分為一般乾酵母、速發乾酵母、新鮮酵母與天然酵母,用量會不一樣,可以參考「【酵母全攻略】認識糖鹽水對酵母的影響 、酵母活性與酵母種類」這篇文章,因此使用酵母前記得詳看品名,再做正確的換算囉!

 

參考烘焙找材料嚴選:日本白神酵母

 

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