嗨，我是副店劉！
烘焙世界真是一個大學問啊！一個閃失多了幾克的材料或是一個步驟不小心做錯，可能就會大大的提高成品失敗率，更別說一個麵包常常出現N種讓人搞混的不同做法了！
今天就來說說大家最容易感到疑惑的三個麵包製作方式，讓你再也不搞混！
直接法是最傳統也最常使用的製作方法，方法簡單又快速，非常適合新手。只需要將材料混合均勻後放一起攪拌至完成階段，然後發酵製作，即可完成。
優點：
-適合新手，製作方法簡單快速。
-發酵時間短。
缺點：
-含水量較低所以麵包老化速度快
-吃起來口感比較不鬆軟
-保質期較短
雖然說直接法是將所有材料放一起後攪拌，但建議可以參考下面的順序放入，這樣可以幫助酵母發酵的更好。
(1) 先放入酵母後加部分的水混勻
(2) 加入麵粉
(3) 放入糖和鹽
(4) 放入剩下的水和蛋液
(5) 攪拌至薄膜狀後加入奶油繼續攪拌至完成階段
中種法是滿多人喜愛的一種麵包做法，麵團相較來說保濕性好、老化的速度較慢、延展性好、內部組織也比較柔軟細緻。那你知道擁有這些特性的原因是什麼嗎？知道中種法又細分為很多種做法嗎？今天幫大家整理了資料，讓我們來一起了解吧！
中種法的基本作法是先將配方中的材料(麵粉、酵母、水等)分為中種麵團及主麵團。接著，將中種麵團發酵後(約2小時以上時間)，再加入到主麵團中揉合、發酵的一種做法。
優點：
-麵團有較佳的保濕性。
-老化的速度較慢。
-延展性好。
缺點：
-操作稍微複雜耗時。
-發酵的時間較長。
中種法又分為：
(1) 普通中種法：
是中種法裡最輕鬆簡單的，首先將材料中的70%麵粉加上酵母和水揉成團，接著在室溫發酵；完成後，再將主麵團材料加入中種麵團中揉勻，揉好的麵糰在室溫鬆弛約30分鐘，最後再將麵團排氣整形、二次發酵即可烘烤。
(2) 冷藏中種法（隔夜中種法）：
冷藏中種法跟普通中種法相似，一樣先將70%的中種麵團製作好後在室溫發酵，但時間只需要30分鐘就足夠，之後再放到冷藏約12小時，利用低溫發酵的方式，麵團體積變為原來麵團的2-3倍大，之後在將中種麵團(不需要回溫)加入主麵團及其他材料揉勻即可。
*利用低溫慢慢發酵的方式，能讓麵粉吸收較多水分，口感較綿密、濕潤。
(3) 100%中種法：
大家應該都有聽過北海道吐司，他的香氣十足、組織細膩，口感綿軟，就是利用這種作法哦！100%中種就是把麵團材料中的所有麵粉全部用來製作中種麵團，主麵團中沒有麵粉！中種麵團發酵到2-3倍大，再和主麵糰材料混合揉勻。
湯種這個詞來自日本， 「湯」其實就是有開水、熱水的意思，而「種」在這指的是麵粉，也就是麵粉加入熱水攪拌而成的麵糊，也稱為燙種。和其他麵包最大的差別在於糊化後吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，是不少人喜愛的製作方法。
湯種法主要是麵粉與沸水加熱攪拌均勻，利用麵粉糊化的過程讓水保留在麵團裡，等待麵團放量冷藏後再加入其他食材，進行發酵烘烤。
優點：
-糊化後吸收更多的水份，因此麵糰的含水量就會增高。
-利用糊化使得麵包鬆軟。
-延長保質期。
缺點：
-湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度。
如何製作湯種？
製作湯種基本上有兩種方式，原理都是利用麵粉糊化來製作。
第一種：
是最簡單的方法。只要將沸水沖到麵粉中，邊沖邊攪拌，讓麵粉糊化後再捏成麵團，最後放涼放進冷藏，等到要用時再拿出來就行了。
第二種：
先將常溫水加入麵粉中攪拌成麵粉水後，用小火加熱攪拌至大約65℃，看起來大約是麵糊出現紋路且顏色為白色略微透明的糊狀態是最好的。
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