大家好,我是副店劉~

身為肉桂重度患者,每天都想吃甜甜的肉桂卷~這次改良成布里歐麵包體,柔軟濕潤,單吃就帶有濃濃蛋奶香,把肉桂的辛香味包裹得更好!吃起來是雙倍滿足,想要嘗試更豐富口感的你一定要試試!

這個配方含水量較大,不建議手揉操作喔!

 

👉🏻份量&製作時間

圓形紙模約10個,含烘烤約4小時。

 

👉🏻食材

・麵團
法國莫比T45麵粉 300克

鹽 4克

三溫糖 45克

牛老大奶粉 12克

法國滿點高糖酵母 3克

全蛋液 45克

蛋黃 48克

牛奶 115克

無鹽奶油 90克

 

・內餡

無鹽奶油 50克

黑糖粉 55克

錫蘭肉桂粉 很多很多(可自行調整)

 

👉🏻步驟

1.將麵團材料除了奶油以外全部倒入鋼盆中

2.一開始會比較濕黏,先低速後中速,攪拌至筋性產生,拉開有薄膜。

3.分次加入奶油,每次都要攪拌到吸收再加入新的奶油。

4.揉麵至可拉出完整、薄而透的薄膜,裂開的洞是圓弧而非鋸齒狀即可。

5.放入發酵箱,溫度28度,濕度75%發酵約一小時。

6.製作內餡。將室溫軟化的黃油加入過篩的黑糖粉和肉桂粉,攪拌均勻。可以邊加邊調整味道。我用的是這款錫蘭肉桂粉,味道比較淡雅,沒這麼辛辣,所以要多加點。

7.發酵好的麵團桿成一個長方形,均勻抹上肉桂醬。

8.短的那側朝向自己,由下而上捲起。

9.捲成一個約33公分的圓柱體。

10.均勻切割,一個寬度約3.3公分,切成10等分。

11.放入圓形紙模中,蓋上保鮮膜,約發酵1小時,溫度30度,濕度85%。

12.發酵至2倍大,放入預熱190度烤箱烘烤18分鐘,若上色明顯要蓋上鋁箔紙。

13.出爐的肉桂捲香噴噴,放涼就可以吃了~

14.布里歐的內部組織跟一般肉桂捲很不一樣,更加柔軟細緻,因為加了很多蛋和奶油,所以麵包體是淡黃色的。

15.淋上焦糖醬,包裝送禮都好看!

以上關於布里歐肉桂捲的做法你都學會了嗎?快來看看烘焙找材料嚴選的食材和器具吧!

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