大家好，我是副店劉～
身為肉桂重度患者，每天都想吃甜甜的肉桂卷～這次改良成布里歐麵包體，柔軟濕潤，單吃就帶有濃濃蛋奶香，把肉桂的辛香味包裹得更好！吃起來是雙倍滿足，想要嘗試更豐富口感的你一定要試試！
這個配方含水量較大，不建議手揉操作喔！
👉🏻份量&製作時間
圓形紙模約10個，含烘烤約4小時。
👉🏻食材
・麵團
法國莫比T45麵粉 300克
鹽 4克
三溫糖 45克
牛老大奶粉 12克
法國滿點高糖酵母 3克
全蛋液 45克
蛋黃 48克
牛奶 115克
無鹽奶油 90克
・內餡
無鹽奶油 50克
黑糖粉 55克
錫蘭肉桂粉 很多很多(可自行調整)
👉🏻步驟
1.將麵團材料除了奶油以外全部倒入鋼盆中
2.一開始會比較濕黏，先低速後中速，攪拌至筋性產生，拉開有薄膜。
3.分次加入奶油，每次都要攪拌到吸收再加入新的奶油。
4.揉麵至可拉出完整、薄而透的薄膜，裂開的洞是圓弧而非鋸齒狀即可。
5.放入發酵箱，溫度28度，濕度75%發酵約一小時。
6.製作內餡。將室溫軟化的黃油加入過篩的黑糖粉和肉桂粉，攪拌均勻。可以邊加邊調整味道。我用的是這款錫蘭肉桂粉，味道比較淡雅，沒這麼辛辣，所以要多加點。
7.發酵好的麵團桿成一個長方形，均勻抹上肉桂醬。
8.短的那側朝向自己，由下而上捲起。
9.捲成一個約33公分的圓柱體。
10.均勻切割，一個寬度約3.3公分，切成10等分。
11.放入圓形紙模中，蓋上保鮮膜，約發酵1小時，溫度30度，濕度85%。
12.發酵至2倍大，放入預熱190度烤箱烘烤18分鐘，若上色明顯要蓋上鋁箔紙。
13.出爐的肉桂捲香噴噴，放涼就可以吃了～
14.布里歐的內部組織跟一般肉桂捲很不一樣，更加柔軟細緻，因為加了很多蛋和奶油，所以麵包體是淡黃色的。
15.淋上焦糖醬，包裝送禮都好看！
以上關於布里歐肉桂捲的做法你都學會了嗎？快來看看烘焙找材料嚴選的食材和器具吧！
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