原因一：液體量不足
通常是水、牛奶或油不夠導致蛋糕過乾，所以一捲就會裂開。這邊教大家一個簡易的判斷方式，可以看在倒蛋糕糊進烤盤時的狀態是不是垂直倒入烤盤後還可以稍微流動，下次可以就用這個方法判斷看看是不是配方中的液體量太少或是可能秤量有錯誤囉！
原因二：蛋白打發過頭
蛋白的打發階段可以簡易區分成濕性與乾性，一般來說如果打到乾性發泡會使蛋糕膨脹得太高，捲蛋糕時就容易裂開；因此要注意打發蛋白的時候只需要打到濕性發泡就好囉！通常就是打蛋器上的蛋白呈現彎曲尖角時就是濕性發泡了。
原因三：烘烤時間太長
烤的越久蛋糕外皮就會越硬，捲蛋糕時就比較容易裂開，因此要根據不同烤箱來決定烤的溫度及時間。基本上烤到表面澎澎的、摸起來有彈性且不會搖晃就可以出爐囉！
原因四：蛋糕體太厚或內餡太少
蛋糕片太厚或是內餡太少都會使捲起時的難度提升，也因此蛋糕捲就容易裂開。
那應該要怎麼做才不會破皮和斷裂呢？
小技巧一：
利用刀子在蛋糕體裡劃幾刀再捲可以防止斷裂。又根據我自己的經驗，在一開始要捲的地方可以多劃一兩刀，能讓你捲的更順利。
小技巧二：
若是因為切片而裂開的話，可以先將捲好的蛋糕捲用紙包裹好，放冷藏定型後再切片，切的時候就不容易裂開囉！或是建議可以使用專用的矽膠蛋糕捲烤墊。
原因一：蛋白打發不足或是拌合時攪拌過度導致蛋白消泡
打發不足或是消泡的蛋白都會使得蛋糕體的結構不穩固，因此比重較大的材料就有可能沉澱在下方。
原因二：拌合時沒有拌合均勻或是蛋黃鍋加入油脂時沒有乳化均勻
這個原因會導致沉澱的理由和原因一相似，不完全的攪拌都會導致比重大的液體下沉，所以烤後可能會沈澱。
另外，挑選烤盤時也要盡量選擇不沾好脫模、易聚熱、品質良好的烤模。
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