嗨,我是副店劉

在我咬下第一口可麗露時就深深愛上它了!酥脆的外皮下有著濕潤又Q彈的內餡,但美味的背後常伴隨著大量的失敗,尤其可麗露是著名的失敗率超高甜點之一,烘友們常反應遇到白頭、空心、難脫模等等的問題。

 

但沒關係,今天就要來帶大家製作不失敗的可麗露!

 

*以下圖片皆由哈比小妃老師製作

 

👉🏻份量

約12個可麗露

 

👉🏻食材

牛奶 500克

無鹽奶油 45克

砂糖 225克

低筋麵粉 120克

鹽 2克

蛋黃 70克

蘭姆酒 45克

香草莢 1支

蜂蠟 適量

 

👉🏻器具 

可麗露模具、秤、攪拌盆、刮刀、刷子、烤箱

 

*本食譜使用下圖12連可麗露模具

 

👉🏻步驟

1. 秤好所需材料,並過篩麵粉

2. 加熱牛奶、奶油與香草莢 (記得要先剖開香草莢哦)至微滾狀態後放涼

 

3. 糖、麵粉、鹽、蘭姆酒和蛋黃稍微拌均勻後,加入溫溫的牛奶液體(步驟2)

4. 輕輕攪拌均勻後,放入冷藏隔夜

5. 可麗露模均勻以刷子沾上融化後的蜂蠟或是奶油 (建議在刷前可以將可麗露模放至在冷藏一會,這樣一刷上去的溫熱奶油就會較快凝固,而不會沉在模具底部造成白頭囉!)

6. 倒入可麗露麵糊液至模具中 (九分滿就可以了)

 

7. 進爐以230度c烘烤至上色 (約12分鐘左右)後降至200度c (約50分鐘左右)

8. 趁熱脫模就完成囉!

 

想做可麗露嗎?歡迎參考烘焙找材料嚴選器具:

     

 

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