嗨，我是副店劉
在我咬下第一口可麗露時就深深愛上它了！酥脆的外皮下有著濕潤又Q彈的內餡，但美味的背後常伴隨著大量的失敗，尤其可麗露是著名的失敗率超高甜點之一，烘友們常反應遇到白頭、空心、難脫模等等的問題。
但沒關係，今天就要來帶大家製作不失敗的可麗露！
*以下圖片皆由哈比小妃老師製作
👉🏻份量
約12個可麗露
👉🏻食材
牛奶 500克
無鹽奶油 45克
砂糖 225克
低筋麵粉 120克
鹽 2克
蛋黃 70克
蘭姆酒 45克
香草莢 1支
蜂蠟 適量
👉🏻器具
可麗露模具、秤、攪拌盆、刮刀、刷子、烤箱
*本食譜使用下圖12連可麗露模具
👉🏻步驟
1. 秤好所需材料，並過篩麵粉
2. 加熱牛奶、奶油與香草莢 (記得要先剖開香草莢哦)至微滾狀態後放涼
3. 糖、麵粉、鹽、蘭姆酒和蛋黃稍微拌均勻後，加入溫溫的牛奶液體(步驟2)
4. 輕輕攪拌均勻後，放入冷藏隔夜
5. 可麗露模均勻以刷子沾上融化後的蜂蠟或是奶油 (建議在刷前可以將可麗露模放至在冷藏一會，這樣一刷上去的溫熱奶油就會較快凝固，而不會沉在模具底部造成白頭囉！)
6. 倒入可麗露麵糊液至模具中 (九分滿就可以了)
7. 進爐以230度c烘烤至上色 (約12分鐘左右)後降至200度c (約50分鐘左右)
8. 趁熱脫模就完成囉！
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