大家好，我是副店劉～
你是不是也跟我一樣很喜歡吃丹麥麵包呢？千層堆疊的濃郁奶油香氣，雖然很油很肥，但這是幸福的味道！自己做丹麥千層雖然很耗時，但最後開酥的效果真的讓人很有成就感。放涼以後又脆又香，配上一杯咖啡就是很奢侈的下午茶，適合有製作麵包經驗的烘友試試看～
這次的食譜是肉桂丹麥捲，大家也可以隨喜好加入不同內餡，像是加入糖漬果乾、換成巧克力醬….，期待你們的成品！
由於此配方的奶油量多，不適合手揉製作。
👉🏻份量&製作時間
可製作9個手撕丹麥捲，製作時間約4小時。
👉🏻食材
・麵團
高筋麵粉 130克
低筋麵粉 40克
牛老大奶粉 8克
鹽 2.5克
三溫糖 40克
全蛋液 35克
冰水 70克
滿點高糖酵母 3.5克
無鹽奶油（加入麵團） 30克
無鹽奶油（折疊） 100克
・餡料
蛋黃 1個
黑糖 40克
無鹽奶油（融化） 20克
NIELSEN MASSEY香草精 1小匙
錫蘭肉桂粉 10克（喜歡肉桂可以多加）
低筋麵粉 20克
酒漬葡萄乾(瀝乾) 50克
👉🏻步驟
2. 低速3分，中速4分，當麵團呈現捲起接近擴張，拉開是鋸齒狀即可加入奶油。
3. 加入奶油後低速1分鐘，中速2分鐘，不需打到光滑狀態。
4. 蓋上保鮮膜，室溫(25-26度)發酵25分鐘。
5. 將麵團整形15*22，約1公分厚的長方形，冰入冷凍20分鐘。
6. 趁麵團冷凍時來處理奶油。將100克奶油整形成15*17左右的長方形，厚度小於1公分，放入冷藏備用。
7. 將冷凍好的麵團取出，橫面朝向自己，放上奶油片後將左右麵團捏緊，再將上下包緊，可以利用手掌力量壓拍使得麵團和奶油貼合。過程中可以撒手粉防沾。
8.使用桿麵棍上下先壓一下，避免擀開時麵團和奶油分離。將麵團桿成15*37公分的長方形，做三折後包上保鮮膜冷凍20分鐘。折疊動作務必快速，防止奶油融化，過程中可以撒手粉防沾。
9. 將冷凍好的麵團取出，用手壓拍使其貼合。使用桿麵棍按壓的方式慢慢桿開麵團(因為麵團太硬，直接桿不動)。將麵團桿成15*37公分的長方形，做三折後包上保鮮膜冷凍20分鐘。折疊動作務必快速，防止奶油融化，過程中可以撒手粉防沾。
10. 再重複以上步驟一次。
11. 趁最後一次冷凍的時間準備餡料。將蛋黃和融化奶油攪拌均勻後加入香草精、所有粉類，攪拌至無顆粒。將酒漬葡萄乾瀝乾備用。
12. 將冷凍好的麵團取出，用手壓拍使其貼合。將麵團桿成19*37公分左右的長方形，過程中可以撒手粉防沾。
13. 將餡料均勻塗抹在麵團上，最後撒上葡萄乾。
14. 從短的那處開始捲，並捲成一個長柱狀。分切成9個麵團，放置到烤盤上，蓋上保鮮膜進行最後發酵60分鐘。
15. 發酵好的麵團刷上蛋黃和清水的混合液，放入預熱170度烤箱烘烤約18-20分鐘。
16. 須等放涼後再食用，口感更酥更脆～建議當天食用，若未能食用完畢應放冷凍保存。
以上關於手撕丹麥捲的做法你都學會了嗎？快來看看烘焙找材料嚴選的食材和器具吧！
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