大家好,我是副店劉~

你是不是也跟我一樣很喜歡吃丹麥麵包呢?千層堆疊的濃郁奶油香氣,雖然很油很肥🤣🤣但這是幸福的味道!自己做丹麥千層雖然很耗時,但最後開酥的效果真的讓人很有成就感。放涼以後又脆又香,配上一杯咖啡就是很奢侈的下午茶,適合有製作麵包經驗的烘友試試看~

這次的食譜是肉桂丹麥捲,大家也可以隨喜好加入不同內餡,像是加入糖漬果乾、換成巧克力醬….,期待你們的成品!

由於此配方的奶油量多,不適合手揉製作。

 

👉🏻份量&製作時間

可製作9個手撕丹麥捲,製作時間約4小時。

 

👉🏻食材

・麵團

高筋麵粉 130克

低筋麵粉 40克

牛老大奶粉 8克

鹽 2.5克

三溫糖 40克

全蛋液 35克

冰水 70克

滿點高糖酵母 3.5克

無鹽奶油(加入麵團) 30克

無鹽奶油(折疊) 100克

 

・餡料

蛋黃 1個

黑糖 40克

無鹽奶油(融化) 20克

NIELSEN MASSEY香草精 1小匙

錫蘭肉桂粉 10克(喜歡肉桂可以多加點)

低筋麵粉 20克

酒漬葡萄乾(瀝乾) 50克

 

👉🏻步驟

1.麵粉、奶粉、酵母加入攪拌盆中,稍微混拌後加入糖、鹽和蛋液、冰水。

2.低速3分,中速4分,當麵團呈現捲起接近擴張,拉開是鋸齒狀即可加入奶油。

3.加入奶油後低速1分鐘,中速2分鐘,不需打到光滑狀態。

4.蓋上保鮮膜,室溫(25-26度)發酵25分鐘。

5.將麵團整形15*22,約1公分厚的長方形,冰入冷凍20分鐘。

6.趁麵團冷凍時來處理奶油。將100克奶油整形成15*17左右的長方形,厚度小於1公分,放入冷藏備用。

7.將冷凍好的麵團取出,橫面朝向自己,放上奶油片後將左右麵團捏緊,再將上下包緊,可以利用手掌力量壓拍使得麵團和奶油貼合。過程中可以撒手粉防沾。

8.使用桿麵棍上下先壓一下,避免擀開時麵團和奶油分離。將麵團桿成15*37公分的長方形,做三折後包上保鮮膜冷凍20分鐘。折疊動作務必快速,防止奶油融化,過程中可以撒手粉防沾。

9.將冷凍好的麵團取出,用手壓拍使其貼合。使用桿麵棍按壓的方式慢慢桿開麵團(因為麵團太硬,直接桿不動)。將麵團桿成15*37公分的長方形,做三折後包上保鮮膜冷凍20分鐘。折疊動作務必快速,防止奶油融化,過程中可以撒手粉防沾。

10.再重複以上步驟一次。

11.趁最後一次冷凍的時間準備餡料。將蛋黃和融化奶油攪拌均勻後加入香草精、所有粉類,攪拌至無顆粒。將酒漬葡萄乾瀝乾備用。

12.將冷凍好的麵團取出,用手壓拍使其貼合。將麵團桿成19*37公分左右的長方形,過程中可以撒手粉防沾。

13.將餡料均勻塗抹在麵團上,最後撒上葡萄乾。

14.從短的那處開始捲,並捲成一個長柱狀。分切成9個麵團,放置到烤盤上,蓋上保鮮膜進行最後發酵60分鐘。

15.發酵好的麵團刷上蛋黃和清水的混合液,放入預熱170度烤箱烘烤約18-20分鐘。

16.須等放涼後再食用,口感更酥更脆~建議當天食用,若未能食用完畢應放冷凍保存。

以上關於手撕丹麥捲的做法你都學會了嗎?快來看看烘焙找材料嚴選的食材和器具吧!

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