大家好!今天要跟大家分享烘小編一直很喜歡的食譜,唐寧皇家伯爵戚風蛋糕~

最近的古早味蛋糕、布丁蛋糕都很紅,其實他們的做法都跟戚風蛋糕一樣,只差在有無水浴法、蛋糕是否畫線等等,因此學會戚風蛋糕就是製作好蛋糕的根本啊!

 

今天烘小編會一步一步教你,讓戚風蛋糕不再是氣瘋蛋糕!

另外也附上伯爵卡士達鮮奶油的製作秘方,除了添加伯爵茶也可以自行更換原料,卡士達鮮奶油真的是蛋糕很萬用的搭配呢~

快跟烘小編一起看下去吧!

👉🏻份量&製作時間

使用6吋戚風模具,或使用戚風紙模也可以。製作時間約1個半小時。

 

*本食譜使用這款【台灣三能】活動戚風中空蛋糕模

👉🏻食材

・蛋黃麵糊

3個 蛋黃

18克 細砂糖

36克 牛奶

4 唐寧皇家伯爵茶粉

60克 低筋麵粉

36克 植物油

 

蛋白霜

3個 蛋白

30克 細砂糖

 

伯爵卡士達鮮奶油(伯爵奶茶醬)

120克 牛奶

3唐寧皇家伯爵茶粉

15克 蛋黃

20克 細砂糖

5克 玉米粉

10克 低筋麵粉

5克 無鹽奶油

120克 鮮奶油

 

*茶香味濃厚的唐寧茶讓甜點更有韻味,這裡買:

👉🏻步驟

1.首先製作戚風蛋糕。將牛奶加熱至沸騰,加入唐寧皇家伯爵茶粉攪拌後放涼備用。建議使用粉末細小的茶葉,熬煮時可讓風味完美散發,且較不容易吃到茶渣。

 

2.將蛋白與蛋黃分離,蛋黃加入細砂糖、植物油並攪拌至乳白色充分乳化狀態。加入放涼的伯爵茶牛奶(伯爵茶渣不需取出),並攪拌均勻。

3.將過篩後的低筋麵粉倒入步驟2的蛋黃牛奶液中,攪拌成無顆粒的麵糊即可。

 

4.蛋白使用電動攪拌機打發至大氣泡即可分次加入細砂糖,確實地打發至濕性發泡(打蛋器舉起時呈現小彎勾)。

5.挖一匙蛋白霜混入步驟3的麵糊中,再將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中,使用刮刀輕柔而快速地翻拌均勻。

 

6.將麵糊盡快倒入模具中,並在桌面輕敲幾下震出氣泡。放入預熱160度的烤箱中烘烤約35-38分,使用蛋糕測針確認無沾黏即可取出,立即在桌面上震一下,並倒扣至完全涼透即可脫模。

若對戚風蛋糕製作有其他疑問,可參考【網羅失敗原因】最全面!戚風蛋糕失敗原因整理&解決方式

7.再來製作伯爵卡士達鮮奶油。將唐寧皇家伯爵茶粉與牛奶倒入牛奶鍋,小火煮至微滾即可。

這款牛奶鍋尺寸小、高度高,很推薦用於煮鮮奶油和煮糖:

8.在碗中倒入蛋黃、細砂糖,使用手動打蛋器攪拌至泛白。倒入過篩後的玉米粉和低筋麵粉,混拌成無顆粒即可。

 

9.將步驟7的伯爵茶牛奶倒入步驟8的蛋黃麵糊中,一邊倒一邊快速攪拌避免結塊。

10.將步驟9的卡士達麵糊小火加熱,不停攪拌煮至濃稠即可關火,加入無鹽奶油攪拌均勻。煮好的卡士達需以保鮮膜完全貼合表面後,放入冰箱冷藏。

若對製作卡士達有其他疑問,可參考【甜點師必備】最齊全!製作完美卡士達醬秘訣、解決結塊方法、卡士達口味變化

 

11.將鮮奶油打發至7分發,將冷藏好的伯爵卡士達倒入,使用電動打蛋器均勻混合成伯爵卡士達鮮奶油。

12.取出放涼並脫模完成的伯爵戚風,將伯爵卡士達鮮奶油均勻抹上,並將蛋糕放入冰箱冷藏約3-4小時即可食用!!

以上戚風蛋糕的製作方法你都學會了嗎?一點都難不倒烘焙找材料的烘友們對吧:)

快來看看有什麼烘焙找材料嚴選戚風蛋糕器具,讓你事半功倍,成功率更高!

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