嗨，我是副店劉，
說到法國的常溫小點心，你一定聽過可麗露和瑪德蓮，但其實費南雪也是法國著名的傳統小點心哦！又因為三個真的很像，我都會直接稱呼他們「三胞胎」~
因此今天就要來和大家分享區別這三種小點心的小撇步，並教大家如何製作我很喜歡的「費南雪」！
另外，如果你也想學怎麼做「可麗露」和「瑪德蓮」，可以直接點下方食譜去看看：
01｜簡單搞懂「費南雪」、「可麗露」和「瑪德蓮」
費南雪：
通常會以長方型的模具烘烤，外觀似金條，最大的特色就是會加入焦化奶油與杏仁粉，吃起來扎實濕潤，有濃厚的榛果杏仁香味。
可麗露：
擁有『天使之鈴』美名的可麗露是不少人喜愛的甜點，表層為脆脆的焦糖外殼，內層則是漂亮的海綿組織，嘗起來外脆內濕潤。
瑪德蓮：
特色不外乎就是那吸睛的貝殼狀與金黃色的外表，因為製作過程有加入全蛋和泡打粉，所以嘗起來較為蓬鬆。
02｜如何製作費南雪？
👉🏻食材
低筋麵粉 40g
杏仁粉 60g
糖粉 120g
無鹽奶油 100g
蛋白 110g
杏仁粒 100g（可依個人喜好加入）
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👉🏻步驟
1. 製作焦化奶油
用中小火將奶油融化，當水分蒸發越多，會慢慢產生色澤上的變化；當奶油轉變成焦糖色澤，香味也轉變成有堅果香氣時，代表焦化奶油煮好囉！接著放至微溫，用細篩網過濾掉雜質就可以使用了。煮的過程中特別注意火侯掌控，不可以太大火，否則可能會噴濺，也可能會焦化過度。
2. 低筋麵粉、杏仁粉和糖粉均勻混合。不管是先混合還是後混合，都一定要記得過篩
3. 將焦化奶油加入乾粉類中均勻混合
4. 分次加入蛋白、杏仁粒並攪拌均勻。先將結塊的蛋白輕輕地打散後再加入會比較好拌勻。
5. 麵糊上覆蓋保鮮膜，放入冰箱鬆弛。將麵糊蓋保鮮膜後冰箱放隔夜，經過冷藏鬆弛後，麵糊中的奶油會凝固，烘烤時會比較穩定，麵糊也可以膨脹的更漂亮。
6. 烘焙前30分鐘拿出來回溫軟化
7. 裝入擠花袋擠入烤模中，不想要用擠花袋，湯匙也可以，但要記得把麵糊平均放在模具中。
8. 180度烤約16-18分鐘左右
完成的費南雪有杏仁粉和焦化奶油的助攻，不僅在嗅覺上充滿杏仁堅果的香氣，一口咬下，那濕潤的口感在口中化開的滋味更是讓人無法忘懷，一定要自己做做看哦！
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