嗨,我是副店劉,

說到法國的常溫小點心,你一定聽過可麗露和瑪德蓮,但其實費南雪也是法國著名的傳統小點心哦!又因為三個真的很像,我都會直接稱呼他們「三胞胎」~

 

因此今天就要來和大家分享區別這三種小點心的小撇步,並教大家如何製作我很喜歡的「費南雪」!

 

另外,如果你也想學怎麼做「可麗露」和「瑪德蓮」,可以直接點下方食譜去看看:

👉🏻可麗露食譜

👉🏻蜂蜜檸檬瑪德蓮食譜

 

01|簡單搞懂「費南雪」、「可麗露」和「瑪德蓮」

費南雪:

通常會以長方型的模具烘烤,外觀似金條,最大的特色就是會加入焦化奶油與杏仁粉,吃起來扎實濕潤,有濃厚的榛果杏仁香味。

 

可麗露:

擁有『天使之鈴』美名的可麗露是不少人喜愛的甜點,表層為脆脆的焦糖外殼,內層則是漂亮的海綿組織,嘗起來外脆內濕潤。

 

瑪德蓮:

特色不外乎就是那吸睛的貝殼狀與金黃色的外表,因為製作過程有加入全蛋和泡打粉,所以嘗起來較為蓬鬆。

 

02|如何製作費南雪?

 

👉🏻食材

低筋麵粉 40g
杏仁粉 60g
糖粉 120g
無鹽奶油 100g
蛋白 110g
杏仁粒 100g(可依個人喜好加入)

 

👉🏻器具 

費南雪模具、秤、攪拌盆、篩網、刮刀、打蛋器、擠花袋

 

👉🏻步驟

1. 製作焦化奶油
使用中小火將奶油融化,當水分蒸發越多,會慢慢產生色澤上的變化;當奶油由清澈的顏色轉變成焦糖的色澤,而香味也轉變成具有堅果香氣時,就代表焦化奶油煮好囉!接著
放至微溫,用細篩網過濾掉焦化奶油中的雜質就可以使用了。

*小提醒:在煮的過程中需要特別注意火侯的掌控,不可以太大火,否則有可能會噴濺,也有可能會焦化過度。
 

2. 低筋麵粉、杏仁粉和糖粉均勻混合

不管是先混合還是後混合,都一定要記得過篩
 

3. 將焦化奶油加入乾粉類中均勻混合

 

4. 分次加入蛋白、杏仁粒並攪拌均勻
小提醒:先將結塊的蛋白輕輕地打散後再加入會比較好拌勻。

 

5. 麵糊上覆蓋保鮮膜,放入冰箱鬆弛
將麵糊
覆蓋保鮮膜後放入冰箱放隔夜,經過冷藏鬆弛後,麵糊中的奶油會凝固,這樣烘烤時會比較穩定,麵糊也可以膨脹的更漂亮。

 

6. 烘焙前30分鐘拿出來回溫軟化

 

7. 裝入擠花袋擠入烤模中

利用擠花袋會比較好入模,但如果不想要用擠花袋,用湯匙也可以,但要記得把麵糊平均放在模具中。
 

8. 用180度c烘烤約16-18分鐘左右

完成的費南雪有杏仁粉和焦化奶油的助攻,不僅在嗅覺上充滿杏仁堅果的香氣,一口咬下,那濕潤的口感在口中化開的滋味更是讓人無法忘懷,一定要自己做做看哦!

 

想做費南雪嗎?歡迎參考烘焙找材料嚴選器具:

   

 

​推薦閱讀:

1. 瑪德蓮模具+食譜+製作QA (市面上最完整之瑪德蓮攻略)

2. 可麗露模具+製作QA (市面上最完整之可麗露攻略)

 

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