大家好,聖誕節就快到了!你的聖誕餐桌上會擺上什麼蛋糕呢?

 

今天要介紹的是聞名世界的甜點咕咕霍夫!相信你一定聽過!咕咕霍夫Kouglof也被拼成Kugelhopf,在德語中Kugel是「球」之意,而hopf是啤酒花或是啤酒酵母的意思,簡而言之,咕咕霍夫便是一個利用啤酒酵母發酵的蛋糕。

 

這個有斜向旋轉條紋造型獨特的甜點,在法國的亞爾薩斯特別出名,但他其實是源自18世紀的奧地利,因路易十六的王后瑪莉安東尼的喜愛,才在法國流行開來。亞爾薩斯人烘烤咕咕霍夫時喜愛使用陶製模型,但如今陶製模型已不常見。

特別的是,咕咕霍夫常見的造型總讓人誤以為他是蛋糕,但其實他是需要經過發酵的麵包,使用了大量奶油、雞蛋、砂糖和酒漬果乾製成的濃郁麵團,經由酵母發酵後再放入模具中,烘烤出了像帽子或皇冠一般的造型。咕咕霍夫的口感接近蛋糕,做法則近似布利歐麵包,這是一款在德國、法國、奧地利和瑞士聖誕節時會食用的慶祝麵包喔~

今年聖誕大餐就在桌上擺上一個充滿奧法聖誕氣氛的咕咕霍夫吧!

 

👉🏻份量&製作時間

直徑13 x 高9公分的咕咕霍夫模具,5個,不含發酵約40分。

 

👉🏻食材

250克 低筋麵粉

250克 高筋麵粉

10.5克 速發酵母

75克 溫水

100克 細砂糖

12克 鹽

200克 全蛋

100克 鮮奶(室溫)

300克 奶油(切塊軟化)

250克 葡萄乾(若有酒漬果乾風味更好!)

適量 去皮杏仁

 

👉🏻步驟

1.在模具中刷上軟化奶油,模底貼上杏仁,放入冷凍庫冷凍變硬備用。

 

2.在鋼盆中放入低筋麵粉、高筋麵粉混合。加入酵母、溫水和細砂糖均勻混合,再加入鹽、全蛋和鮮奶,粗略混拌後,揉成不沾手,且能拉出薄膜的麵團。

 

3.加入軟化的切塊奶油繼續揉麵混合,再加入葡萄乾,直到麵團光滑不黏手,即可放入鋼盆中,表面撒上防沾粉,蓋上保鮮膜進行第一次發酵,約兩小時,待麵團發酵至2倍大即可。

4.將發酵好的麵團倒出,揉壓麵團擠出空氣後,分割成每團300克。將每球麵團都向下包成圓滑的球形,正中央用手指挖洞,放入模型中,從上用手輕輕壓入模型中。

 

5.進行第二次發酵,約2小時,待他發酵至兩倍大即可。

6.預熱烤箱200度,烘烤約40-45分鐘,均勻上色且熟透,即可出爐。

 

7.放涼1-2分鐘後,脫膜再置於網架上放涼。

 

8.放涼後的咕咕霍夫,可撒上糖粉會做糖霜裝飾,更有聖誕氣氛!

食譜來源:河田勝彥的法國鄉土甜點之旅