上一篇如何簡單判斷抹茶好壞與常見問題(上)受到廣大迴響，於是我找時間來把下集寫完，好讓各位可以清楚知道，我們都怎麼挑選抹茶粉的。如果上一篇沒看的，這篇文一定要看，關鍵中的關鍵阿。以下為小山園風味介紹：
為什麼會推薦小山園？
小山園製於宇治市，是日本三大抹茶之首，有點類似台灣的阿里山茶與中國龍井茶的地位，距今已有約三百多年歷史的小山園，從栽培到手工製作都堅持日本第一的原則。
挑選抹茶的方法？
入門的抹茶苦澀味會相對明顯，且較不回甘。因此身為烘焙老師的我在使用時有一個黃金法則：高溫料理使用入門抹茶(小山園的菖蒲、龍膽)，低溫料理使用高等級抹茶(若竹、青嵐、五十鈴)，為什麼要區別呢？因為高溫料理時在製作會揮發，所以抹茶等級較低即可，而低溫料理時則抹茶風味會影響蛋糕較大。所以建議選擇較高等級的才能表現出回甘風味與香氣。
抹茶如何保存？
開封前後的抹茶粉需要冷藏存放，因為最棒的保存為20度。小山園抹茶的賞味期限約為5-8個月，若開封後須放冰箱內封存，以此避免變質。
真心推薦！
風味建議可以自行參考。但主要還是取決自己對於口感的要求。自己吃得順口才是最重要，好比你之前都用龍膽習慣，那你就繼續用龍膽，本篇只是將多年來經驗與跟小山園窗口對談做出整理，提供大家參考罷了。但如果你問我都用什麼品項的抹茶，我自己都用若竹，不僅高低溫甜點都適用。價格與品質也位於相對中價位。也因為經營這麼久的「烘焙找材料」，所以買若竹的真的占大多數。
烘焙找材料的堅持
1.為了確保小山園都是最新鮮的，我們不囤貨，所以我們都是客戶叫貨後立即從日本調貨，且空運來台維持品質。
2.絕不分裝是我們的堅持，分裝的過程絕對會因為溫度及清潔等原因影響風味。但品質是烘焙找材料最注重的，所以絕不販賣分裝抹茶粉
3.提供小包裝及多種類抹茶粉，常用的烘焙用小山園抹茶粉為菖蒲、龍膽、若竹、青嵐、五十鈴。我們皆有進貨，也提供100g-1000g包裝。
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