其實抹茶是中國宋朝傳入日本的這件事情很少有人知道，但是後來中國的抹茶文化沒落了，反而是日本透過嚴謹的製程與國家民族的個性將它發揚光大了，今天就來介紹日本最出名的小山園抹茶粉的沖泡吧！
小山園的製作宗旨就是「製作高品質的茶葉」，得獎更是21次得到全國茶品協會的殊榮，認證更是不用多說了。
很多人喜歡抹茶口味的蛋糕，但其實吃抹茶跟喝抹茶完全是兩回事。好比我以前當烘焙老師時我就發現很多喜歡吃抹茶蛋糕，但對於喝抹茶多半都很排斥。尤其是既苦又會回甘的濃茶阿。這對於不習慣喝抹茶的人會覺得很苦澀，難入口。
小山園抹茶因為製程複雜，手工精細，所以要價挺貴的。好比說茶樹上需蓋上黑布，摘來的生葉還要蒸氣處理，烘乾，最後送進零下的冷凍庫中保存，以提高糖分，這也是甘甜的來源。直到要使用前才會在進行常溫切割、篩選、磨成粉狀(速度要慢，太快的話石臼跟茶粉會發熱，味道會變差，而如果不是石臼磨出來的，海苔與粽葉的味道就會很難出來)
看完這邊我頭就暈了，這麼複雜的程序阿！難過價格居高不下，所以如果你看到很便宜很便宜的抹茶粉務必當心，因為那可能就只是綠茶粉罷了。以下的品茶步驟給大家參考：
1.茶粉過篩
先將茶用濾網過篩後，會更容易沖泡。或是以茶勺、濾茶網過濾後，再放入抹茶碗中。
2.準備熱水
此時要用煮沸的水，絕對不要使用未消毒過的水，水的品質對於抹茶來說是很關鍵的。而水的溫度冬天約75度到80度(熱水倒入涼碗一次，這動作叫溫碗)，夏天約70到80度(熱水倒入涼碗重複兩次)
3.抓好份量
熱水量約60-70cc，使用涼碗即可，也有人用計量杯。抹茶粉的量約茶勺兩匙，茶匙一勺(1.5-2克)，計量勺1.5克平匙。
4.沖泡方法
慢慢攪拌直到碗底部的抹茶粉末散開，接著使用茶刷從底部緩慢上移。前後擺動手腕拌入大量空氣，直到出現濃厚泡沫。將茶刷前端提到表面，輕輕搖動，此時泡沫會更細膩喔。此時提起茶刷，使泡沫隆起於中間處。
抹茶的學問博大精深，而且沒有實做真的很難理解，所以我建議大家可以看看這支影片。
而如果你想了解濃茶或是薄茶的差異，那我們下次再來好好談。下面這篇用烘焙的角度做討論的延伸閱讀建議大家也可以看看喔！丸久小山園抹茶粉風味大解析，或是你要購買小山園也可以這邊請！
