你必須知道的抹茶粉操作注意事項！！

最近在跟廠商開會時知道了許多關於小山園抹茶粉的小知識，所以這一陣子產出的文章都是跟抹茶粉有相關的知識文章。

今天的烘焙小學堂要跟大家說說抹茶粉在實際操作上面需要注意些什麼事情！！

圖片很特別的物品是最近在研究了解抹茶粉時得知的，在抹茶從葉子轉變成抹茶粉的過程中，是用一種很特別的『茶磨』來將抹茶磨成粉，日本人還申請了專利勒XD，也因為這樣子的關係，其他國家要將茶葉變成抹茶粉，都得用另外的方式（氣流粉碎機、球磨粉碎機），但這些方式研磨的細度都不到石磨的細度。

使用茶磨來研磨，才能將抹茶磨成非常細緻的粉末，也可以在研磨過程中讓抹茶提香，替抹茶增添了一個獨特的香味。

以下為抹茶粉在烘焙上要注意一些小特點，希望大家看完後再操作抹茶甜點時可以更為上手摟。
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1. 在操作麵糊時若要將口味變成抹茶，要注意抹茶粉的吸水性，來調整麵糊的濃稠度，基本上來說抹茶粉的比例為配方裡頭麵粉中的10%左右，這個比例是純抹茶粉，無其他添加（ex糖、澱粉類）。​
    
2. 抹茶再磨成粉後大約是2~20毫米非常細緻，所以也會因為接觸到空氣後有結塊的反應，所以在使用前必須必須必須要過篩（很重要講三次XD）。​
    
3. 細緻的抹茶在攪拌時較不容易拌勻，所以建議在拌較容易消泡的麵糊時，先挖一些麵糊出來將抹茶粉先拌勻後，再將抹茶麵糊加入大鍋麵糊拌勻，這樣會較均勻。

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