大家好,我是副店劉。

這幾年潘娜朵妮在台灣越來越紅,接近聖誕節時很多麵包店都可以買到。但這個來自義大利的聖誕麵包到底是什麼呢?

潘納朵妮是一款加入雞蛋、奶油和酒漬果乾的鬆軟甜麵包,傳統上會使用自行培養的酵母並進行長時間的發酵後加入麵團,因此味道上帶有微微乳酸香氣,風味很有層次。但今天要分享給大家的版本是可以簡易在家製作的,只需要2天就能完成,雖然味道不及市面上販售的潘娜朵妮這麼有層次,但透過液種法以及果乾的酒漬,我們也能吃到聖誕麵包的濃郁和果香。今年聖誕大餐的甜點就決定是它啦~

 

👉🏻份量&製作時間
4吋紙杯5個量,製作時間不含前置備料約4小時。

 

👉🏻食材

・液種麵團

法國T55麵粉 200g

室溫牛奶 200g

滿點低糖酵母 1.5g

 

・酒漬果乾(可直接使用綜合果乾取代,但仍建議可以浸泡一下酒,香氣更好哦)

葡萄乾 150g

蔓越梅乾 80g

杏桃乾(切小塊) 60g

糖漬橘皮 100g

蘭姆酒(可使用橙酒、白蘭地取代) 能夠淹沒果乾的量

 

・主麵團 

法國T55麵粉 225g

凱薩琳麵粉 75g

三溫糖 45g

鹽 4g

滿點高糖酵母 5g

蛋液 50g

蛋黃 15g

冰水 90g

無鹽奶油 100g

 

・表面裝飾

蛋液 適量

杏仁薄片 適量

珍珠糖 適量
 

👉🏻步驟

1.第一天,使用蘭姆酒淹沒所有果乾,密封起來放入冷藏一夜。若提早一週製作會更入味~

2.第一天,製作液種法麵團。常溫牛奶(約30-35度)加入T55麵粉、低糖乾酵母,攪拌成黏稠的麵糊,室溫發酵1-2小時後放入冰箱發酵一夜。

3.第二天,將麵粉、高糖酵母、糖、鹽、所有液體、液種麵團加入攪拌盆中,使用低速攪拌1-2分鐘後轉中速,攪拌至均勻且有粗糙薄膜的麵團。

4.分次加入奶油,先使用低速攪拌1-2分鐘後轉中速繼續攪拌。

5.攪拌至完全擴展階段,可以拉出薄透且均勻的薄膜即可。

6.倒入瀝乾的果乾(一定要瀝乾哦),低速攪拌均勻即可。

7.在溫度27度,濕度75%的環境發酵至2倍大,手指在麵團戳洞不回彈就代表發酵完成。

8.將發酵好的麵團排氣,分成5個約280-300g的麵團。

9.滾圓後放入紙模中,在溫度30度,濕度80%的環境發酵至8分滿。

10.塗上蛋液後撒上珍珠糖跟杏仁片,用剪刀剪一下小十字。放入預熱170度的烤箱烘烤20分鐘後轉160度繼續烘烤5-10分鐘,呈現金黃色即可出爐。

11.放涼後即可享用,放1-2天後吃味道更有層次哦!

今年聖誕節就來做做看潘娜朵妮水果麵包吧!食譜中使用到的器具和食材我都幫你整理好囉,有需要可以參考看看~

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