大家好，我是副店劉。
這幾年潘娜朵妮在台灣越來越紅，接近聖誕節時很多麵包店都可以買到。但這個來自義大利的聖誕麵包到底是什麼呢？
潘納朵妮是一款加入雞蛋、奶油和酒漬果乾的鬆軟甜麵包，傳統上會使用自行培養的酵母並進行長時間的發酵後加入麵團，因此味道上帶有微微乳酸香氣，風味很有層次。但今天要分享給大家的版本是可以簡易在家製作的，只需要2天就能完成，雖然味道不及市面上販售的潘娜朵妮這麼有層次，但透過液種法以及果乾的酒漬，我們也能吃到聖誕麵包的濃郁和果香。今年聖誕大餐的甜點就決定是它啦～
👉🏻份量&製作時間
4吋紙杯5個量，製作時間不含前置備料約4小時。
👉🏻食材
・液種麵團
法國T55麵粉 200g
室溫牛奶 200g
滿點低糖酵母 1.5g
・酒漬果乾(可直接使用綜合果乾取代，但仍建議可以浸泡一下酒，香氣更好哦)
葡萄乾 150g
蔓越梅乾 80g
杏桃乾(切小塊) 60g
糖漬橘皮 100g
蘭姆酒(可使用橙酒、白蘭地取代) 能夠淹沒果乾的量
・主麵團
法國T55麵粉 225g
凱薩琳麵粉 75g
三溫糖 45g
鹽 4g
滿點高糖酵母 5g
蛋液 50g
蛋黃 15g
冰水 90g
無鹽奶油 100g
・表面裝飾
蛋液 適量
杏仁薄片 適量
珍珠糖 適量
👉🏻步驟
1.第一天，使用蘭姆酒淹沒所有果乾，密封起來放入冷藏一夜。若提早一週製作會更入味～
2.第一天，製作液種法麵團。常溫牛奶(約30-35度)加入T55麵粉、低糖乾酵母，攪拌成黏稠的麵糊，室溫發酵1-2小時後放入冰箱發酵一夜。
3.第二天，將麵粉、高糖酵母、糖、鹽、所有液體、液種麵團加入攪拌盆中，使用低速攪拌1-2分鐘後轉中速，攪拌至均勻且有粗糙薄膜的麵團。
4.分次加入奶油，先使用低速攪拌1-2分鐘後轉中速繼續攪拌。
5.攪拌至完全擴展階段，可以拉出薄透且均勻的薄膜即可。
6.倒入瀝乾的果乾(一定要瀝乾哦)，低速攪拌均勻即可。
7.在溫度27度，濕度75%的環境發酵至2倍大，手指在麵團戳洞不回彈就代表發酵完成。
8.將發酵好的麵團排氣，分成5個約280-300g的麵團。
9.滾圓後放入紙模中，在溫度30度，濕度80%的環境發酵至8分滿。
10.塗上蛋液後撒上珍珠糖跟杏仁片，用剪刀剪一下小十字。放入預熱170度的烤箱烘烤20分鐘後轉160度繼續烘烤5-10分鐘，呈現金黃色即可出爐。
11.放涼後即可享用，放1-2天後吃味道更有層次哦！
今年聖誕節就來做做看潘娜朵妮水果麵包吧！食譜中使用到的器具和食材我都幫你整理好囉，有需要可以參考看看～
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