今天分享的這款香草卡士達醬是我很喜歡運用在水果塔當內餡使用的，卡士達的香氣配上水果的酸甜可以說是最佳拍檔啊，或是有時候單吃較酸的水果，也可以直接沾著卡士達吃呦！也因為卡士達屬於較濕潤的內餡，所以在塔皮一定要刷上一層白巧克力或是烤焙最後刷上一層蛋白當防水層呦！
卡士達雖然材料少操作簡單，但也很輕易的會失敗，所以我特別把詳細的過程急需要注意的事項寫下來，一步一步跟著做，讓你輕鬆做出滑順好吃的香草卡士達！
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以下為食譜配方：
雞蛋 1 顆 (或是60g)
玉米粉 15 g
白砂糖 25 g
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牛奶 200 g
白砂糖 25 g
香草夾1/4 根
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無鹽奶油10 g
操作步驟：
1.確實地把材料器具都先準備好再開始動手
-卡士達是一項著重溫度的品項，準備好讓自己不會手忙腳亂。
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2.在攪拌蛋跟砂糖時要稍微打發，蛋會變白一些呈現鵝黃色後再加入玉米粉
-讓溫度稍微上升，沖入牛奶不至於直接結塊。
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3.加熱牛奶砂糖香草莢
-香草莢可以整隻放入一起煮，香味會更濃喔
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4.蛋鍋沖入熱牛奶時慢慢加入一邊攪拌。
-太急躁卡士達直接變一坨一坨就哭哭了
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5.將鍋子放回火上加熱，用小火加熱，均勻攪拌
-建議用可耐高溫的橡皮刮刀做操作，可以確認加熱中鍋子各處都有被攪拌到，以免臭灰搭
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6.當卡士達開始凝固時先離火繼續攪拌，確定變濃稠後再放回火上滾超過1分鐘
-有添加粉類的關係，要滾至少1分鐘以上才不會吃起來粉粉的。(我要加入食譜討論社團)
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7.離火繼續攪拌散熱加入奶油
-讓卡士達聞起來更香，吃起來更滑順。
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8.將卡士達裝進乾淨容器中馬上用保鮮膜貼在卡士達表面
-那不然表面水氣蒸發後就會結成一層膜，這樣吃起來就不會這麼滑順了。
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9.放入冰箱冷藏備用請勿冷凍！
-冷凍讓雞蛋的結構被破壞，造成水跟蛋分離。
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