大家好😆

最近發現社團內有很多烘友都是剛踏入烘焙不久,對於許多器具的使用都還有很多不熟悉和疑問。

 

今天幫大家整理出了新手烘焙一定要有的入門基礎器具,清楚的分析每樣器具的用處和必要性,希望可以幫助到剛踏上烘焙這條路上的你們。

 

以下10項工具可以幫助你的烘焙路上更順利!

 

01|打蛋器、電動打蛋器

做烘焙絕對少不了打蛋器,在攪拌任何麵糊時都是必備的。打蛋器由於鋼絲球狀結構,直接接觸面積小、整體接觸面積大,因此可以均勻混和麵粉、蛋液,或適用於需要輕柔打發的時候,避免打發過頭。挑選打蛋器可從握柄手感、設計,或是輕盈程度、鐵圈彈性等多方比較。建議廚房可備有一大一小的打蛋器,在進行不同麵糊的攪拌時可更有效率。

 

有人會問說,若有了傳統打蛋器還需要買電動打蛋器嗎?請不要懷疑,手持電動打蛋器可幫助你事半功倍。身為新手,有一台手持攪拌機其實很有幫助,一般用於打發奶油、雞蛋、鮮奶油或混合食材,尤其濃稠的食材或麵糊,用手打費力又不均勻,因此需要依靠電動攪拌器。

 

可參考烘焙找材料嚴選:手持打蛋器手持電動攪拌機

 

02|量匙&量杯

食譜內常常有以量匙為單位的食材標示,若每樣食材都透過電子秤將太過費時費力,因此量匙和量杯也是新手烘焙不可或缺的工具。建議可購買不鏽鋼材質的量匙和量杯,可方便量取熱水或是酸性材質。量匙則建議選擇成串的規格,附有大匙、小匙(茶匙)的標示,方便收納也不容易不見。量杯也須注意,若刻度容易剝落則不建議購買。

 

可參考烘焙找材料嚴選:Dretec電子秤杯可疊式量匙不鏽鋼量杯

 

03|不鏽鋼鋼盆

烘焙時使用到的鍋碗瓢盆至少有2~5個,無論是攪打蛋黃、打發蛋白、鮮奶油或是過篩麵粉、隔水加熱巧克力等等,擁有適當大小的攪拌盆絕對是必須的。不鏽鋼盆較玻璃材質輕盈,且更為保冰與耐用,建議家用的鋼盆尺寸以20、24公分為佳。

 

可參考烘焙找材料嚴選:不鏽鋼調理盆冷凝鋼盆

 

04|烘焙紙

一般使用烤模或烤盤烘烤時,一定會墊上烘焙紙防止食物沾黏或烤焦。取代在烤模上塗刷奶油、拍上麵粉的步驟,可減少多餘油脂沾附,讓成品保持兩好色澤。若考量環保,也可選用矽膠或玻璃纖維所製成的烘焙墊,可重複使用。使用完捲起或攤平方式收納即可。

 

可參考烘焙找材料嚴選:多用途調理紙矽膠烤墊

 

05|桿麵棍

若是你要製作派、塔或是餅乾類的點心時,你就需要一支輕巧好操作的桿麵棍。常見的桿麵棍有直型和含把手兩種形式,各有大小之分,不同糕點適合直徑大小不同的桿麵棍。有把手的桿麵棍適合需要反覆桿壓延展的麵團,例如可頌、千層等。建議新手可選擇一般直型且輕巧的桿麵棍使用即可。若製作麵包者,建議可選用具有紋路設計的桿麵棍,可有效幫助麵團排氣,使麵包口感更佳。另外,不鏽鋼材質的桿麵棍由於溫度較低,更可以穩定麵團狀態。且因不鏽鋼表面不易受損,因此桿麵棍更不會藏污納垢喔。

 

可參考烘焙找材料嚴選:不鏽鋼桿麵棍CakeLand波紋長桿

 

06|電子秤

烘焙是一項精準的科學,看似細微的差異可能就是導致成品失敗的原因,因此對於新手來說,準確的電子秤是必備的工具!挑選好用的電子秤需要注意他的檯面是否夠穩,重心不容易搖晃,以及是否擁有可扣除容器重量的功能。最後是他的最小克數為多少,建議購買最小克數0.5,秤低量的食材會比較精準。

 

可參考烘焙找材料嚴選:Dretec電子秤杯電子料理秤

 

07|篩網

篩網因應不同食材過篩的需求,可分為粗篩與細篩,粗篩多用杏仁粉、堅果粉或是其他需要保留顆粒感的食材。而細篩則用於常見的麵粉、可可粉、抹茶粉等粉狀食材,可有效過濾雜質,讓粉狀細緻滑順。建議新手可先購買細的篩網,並選擇有掛耳式的篩網會更加方便。

 

可參考烘焙找材料嚴選:不鏽鋼篩粉罐雙耳篩網

 

08|刮刀

翻拌麵糊最有用的工具絕對是刮刀!柔軟有彈性又扁平的設計,可輕易刮除盆邊的麵糊,加上耐高溫的材質,在食物加熱的情況下也能輕鬆使用。若想知道如何挑選合適的刮刀,可參考這篇「烘焙人必知的刮刀」。一個烘焙人不會只有一隻刮刀,建議可以多備幾隻,在混合食材或攪拌麵糊時可以交替使用。

 

可參考烘焙找材料嚴選:一體式長矽膠刮刀彩色一體式矽膠刮刀

 

09|烤模

對烘焙人來說,模具真是買也買不完。而對烘焙新手來說,建議先有一組最基本的蛋糕模和可製作磅蛋糕、吐司的長型烤模即可,可自行選擇模具尺寸大小,建議可從6吋著手。新手可挑選有脫膜的環扣設計,可提高脫膜成功機率,適合新手練習。但要注意的是可活動底蛋糕模具的底部是會漏水的,因此若烘烤需要水浴法的蛋糕時,要記得包上鋁箔紙或套在不會進手的容器內才可以。選購烤模要特別注意質地,以材質厚實、不易變形為佳,避免烘烤後定型效果不好。

 

可參考烘焙找材料嚴選:活扣活底不沾圓形蛋糕模長型磅蛋糕模

 

10|烤箱

如果沒有烤箱,有一半以上的甜點都做不了!因此烤箱絕對是烘焙人的第一必備品,一般家用的約30公升即可,但家用烤箱的溫度精准度、均溫程度無法與專業烤箱相比,因此也建議可以購入烤箱內溫度計做溫度校對,提高成功機率。建議選購烤箱可比較是否有上下控溫功能、溫度調節是否靈活等,考量廚房大小和烘焙需求選擇適合自己的烤箱。想進一步了解烤箱挑選守則,可參考這篇「找到命定烤箱!教你如何挑選烤箱、烤箱使用以及清潔說明」。

 

可參考烘焙找材料嚴選:烤箱溫度計烤箱防燙條

 

以上10項工具推薦給剛踏上烘焙之路的你!

 

烘焙的過程有時候雖然辛苦但真的很開心,希望你們都能從中取得極大的喜悅和成就感。想知道更多新手烘焙的相關資訊,可以加入烘焙找材料的社團,與來自各地的烘友們一同切磋討論,分享你們的烘焙所見所聞!

 

 

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