大家好,我是副店劉~
草莓季到了,大家有沒有做很多草莓甜點呢?今天要教大家法國傳統甜點 — 夏洛特蛋糕。
選用當季草莓製作酸甜慕斯,外層是香軟的手指餅乾,吃起來一口接一口,滿滿都是幸福的味道。
👉🏻份量&製作時間
7吋分離式模具,製作時間約2.5小時。
👉🏻食材
・手指餅乾
蛋黃 三個
細砂糖(蛋黃用) 45克
蛋白 三個
細砂糖(蛋白用) 45克
鑽石牌低筋麵粉 90克
糖粉 適量
・草莓慕斯
草莓 200克
檸檬汁 10克
細砂糖 55克
吉利丁片 10克
鮮奶油 350ml
・裝飾
草莓適量
👉🏻步驟
1. 首先製作手指蛋糕。將蛋黃加入45克細砂糖攪拌均勻備用。將蛋白分次加入細砂糖,使用電動攪拌機打發至乾性發泡。
2. 先取一點蛋白霜加入蛋黃液中,攪拌均勻後再倒回蛋白霜中,使用刮刀輕柔的翻拌均勻。篩入鑽石牌麵粉後,再使用刮刀翻拌均勻,注意不要消泡喔~
3. 將麵糊裝到擠花袋中,將烘焙紙放到烤盤上。一條一條擠,擠出約28*16公分左右的長方形。再取另一個烤盤,上方放置烘焙紙,從中心繞圈向外,擠出2個直徑約18公分左右的圓形。使用篩網篩上適量的糖粉,即可放入烤箱180度烘烤8-10分鐘。
4.再來製作草莓慕斯。將吉利丁泡入冷水中備用。將草莓切丁,倒入檸檬汁、細砂糖放置約30分鐘待出水即可。以中小火熬煮果醬,煮到草莓醬微濃稠(不需跟果醬一樣稠)即可關火,加入泡軟的吉利丁,攪拌均勻後放涼備用。
5. 將鮮奶油打發至濕性發泡,即可加入放涼的草莓醬,攪拌均勻後即可。
6. 將烤好的圓形手指蛋糕裁切成可放入模具的大小。將一個圓放到底部(不可有空隙),並將長方形的手指蛋糕放入模具中圍一個圈。倒入一半的草莓慕斯,再覆蓋另一個圓形蛋糕,再將草莓慕斯填滿,即可包上保鮮膜,冷藏一夜。
7. 將冷藏好的夏洛特蛋糕取出,脱模後上方擺滿切片的草莓做裝飾,即可品嚐摟~
以上草莓夏洛特蛋糕的做法大家都學會了嗎?需要的食材和器具都幫你準備好囉:
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