哈囉大家好!

 

今天要介紹鮮奶油這個頑皮的傢伙!很容易出現一些問題,像是有時候不管怎麼打都打不發,或是怎麼一擠出來就消泡了?還有怎麼吃起來油油的?

 

今天就來跟大家講講兩種鮮奶油,分別是動物性鮮奶油以及植物性鮮奶油。大家看完後會知道這兩種鮮奶油差別在哪,還有當吃到鮮奶油時,如何判別自己吃到的鮮奶油是哪種!

 

以下是我們蒐集了一些資料及經驗的累積,整理好要來和大家一起分享!接下來讓我們一起更加了解鮮奶油吧!!

 

 

目錄

01|鮮奶油是怎麼做成的?

02|鮮奶油的風味色澤比較

03|兩種鮮奶油該如何保存?

04|鮮奶油的打發性差異

05|打發鮮奶油的重點

06|鮮奶油適合的甜點

 

01|鮮奶油是怎麼做成的?

1-1動物鮮奶油

是從牛奶中提煉出,以乳脂或牛奶製成,風味和口感會比植物性鮮奶油來的好。

 

1-2植物鮮奶油

又稱人造鮮奶油,主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物組成。

 

02|鮮奶油的風味色澤比較

2-1動物鮮奶油

顏色乳白微黃,通常不含糖分,聞起來會有一股天然的奶香味,口感也較為清爽。

2-2植物鮮奶油

顏色亮白,通常已經含有糖分,色澤來自於食用色素,而牛奶的風味來自人工香料,所以口感吃起來比較甜膩,而且吃完後會覺得口中有一層油脂。

 

03|兩種鮮奶油該如何保存?

3-1動物鮮奶油
保存期限較短,可冷藏但不能冷凍,冷凍後再解凍會造成油水分離的現象。
 
3-2植物鮮奶油
保存期限較長。冷凍冷藏都可以,解凍之後的鮮奶油依然可以照常使用。
 
04|鮮奶油的打發性差異
4-1動物鮮奶油
比較不容易打發且容易消泡,也就是說不容易維持產品的美觀。
4-2植物鮮奶油
容易打發但是不容易消泡,線條相對地比較明顯 ,造型也相對地維持較久。
 
05|打發鮮奶油的重點
5-1使用乾淨且乾燥的器具
器具如果有沾到水份、油都會影響到鮮奶油的打發,因此要特別注意器具是否保持乾淨、乾燥。
 
5-2低溫
相信大家都知道,溫度對於鮮奶油來說是非常敏感的事情,除了要使用冷藏的鮮奶油外呢,也最好使用保冷性較佳的鋼盆(如冷凝鋼盆)來攪拌,整體呈現冰涼狀態,就能夠大大降低失敗機率哦 !以下為『巧兒灶咖』使用冷凝鋼盆的試做圖片。

5-3分次加糖
大多的動物性鮮奶油都沒有含糖,所以需要加入砂糖一起打發,不但能增加甜度,還可以幫助定型。但是建議以分次加入的方式,能打得更均勻也避免結塊。

06|鮮奶油適合的甜點
6-1動物性鮮奶油
因為香氣足夠、味道佳,適合做烘焙點心,像是:慕斯、餡料等等,甚至還可以加熱做成料理,例如:濃湯
 
6-2植物性鮮奶油
植物性鮮奶油容易打發且硬度高,所以適合用於蛋糕裝飾,但是只能冷做,單獨加熱後會產生油水分離,是特別需要注意的!
這篇整理有讓你更加了解鮮奶油嗎?
選擇一些更好的烘焙利器,讓你打發鮮奶油更順利吧!