嗨,我是烘小編

製作好吃麵包的關鍵原料是甚麼呢?沒錯!就是酵母!我們知道鹽界的冠軍是「鹽之花」、烘粉們票選第一的麵粉是「嘉禾牌麵粉」,那酵母界的LV到底是誰?今天就讓烘小編詳細為你介紹「日本白神酵母」!

 

目錄

1. 白神酵母來自哪裡?

2. 白神酵母4大特色

3. 使用白神酵母的注意事項

4. 白神酵母麵包機食譜

 

1. 白神酵母來自哪裡?

白神酵母來自日本秋田縣!是在1997年從日本秋田縣的白神山地(為世界遺產)腐植土中收集而來的野生酵母,來源相當珍貴,有「來自上帝的禮物」之稱。

 

 

2. 白神酵母4大特色

(1) 讓做麵包超簡單、超快!

一般天然酵母皆需要起種,因此工時長(約16-18小時),但白神酵母雖屬天然酵母,卻不需要起種,短時間就可以做好麵包。

 

(2) 不用添加劑!

白神酵母具穩定發酵的特性。根據測試,白神酵母發酵時間8小時內二氧化碳的生成量相較於他牌酵母穩定許多,不會突然很多或是很少,因此不需使用其他添加劑,100%白神酵母吃的更安心!

 

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(3) 含有天然海藻糖

白神酵母含有很多天然海藻糖,能帶給麵包自然的香甜獨特風味。

 

(4) 具有環境耐性

因為白神酵母是在嚴苛的白神山地中生長,根據實驗結果,於負80度c保存一年,白神酵母的生存率是百分之百!

 

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3. 使用白神酵母的注意事項

(1) 此款酵母比起一般酵母較喜好高溫(28~35度),不適合低溫發酵哦!
(2) 請勿使用水以外的液體融化酵母(牛奶、豆漿等),會造成酵母的活性下降、不好發酵,很可能會浪費食材哦!
(3) 開封後請密封並放入冷藏中保存。
 
 

4. 白神酵母麵包機食譜 (截自小松環保股份有限公司的建議食譜)

(1) 所需的材料:

高筋麵粉-280公克

白神酵母-4公克

糖-25公克

鹽-5公克

奶油-25公克

35度溫水-15公克

水-165公克

 

 

(2) 做法:

將麵粉倒入麵包機的一側,用手指插出兩個洞,一個洞放用35度c溫水融化後的酵母,一個放糖;並將水和鹽放入麵包機的另一側,按下麵包機開關就可以開始烘烤囉!

 

 

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