嗨,我是烘小編

今天跟大家分享的是我非常喜歡的杏仁瓦片,自己做的好處就是加杏仁沒在客氣的啦,要加多少有多少;這款食譜用到全蛋以及少部分蛋白,若是家裡剛好有很多蛋白無法消化,也可以用全蛋白來製作哦!

 

那大家一定會好奇這樣口感有差嗎?

 

我測試過後的結果是:

👉🏻全使用蛋白的食譜會較脆,但味道吃起來比較單調(杏仁味較重)

👉🏻使用全蛋的食譜因為含有蛋黃,香氣會較濃

那也就是為什麼我的食譜含有兩種啦!

 

文末會有七種糖類的測試心得和美美的食譜讓大家收藏,一定要看完哦!

 

01|杏仁瓦片食譜

👉🏻食材

糖類 45g

全蛋 20g

蛋白 20g

鹽 一撮

無鹽奶油(融化) 8g

低筋麵粉 9g 

玉米粉1g

完整杏仁片 65g

 

上方材料大概可以做一般大小的杏仁瓦片十片哦!

 

👉🏻步驟
1. 用橡皮刮刀與打蛋器將蛋白與糖、鹽攪拌均勻
基本上只要糖的味道你可以接受,用甚麼糖都可以;我本身使用過三溫糖、海藻糖、二號砂糖、糖粉、細砂糖、黑糖、上白糖等七種糖類製作過,下方會有我的詳細分享要繼續看下去哦!那鹽的部分可以自由選擇是否要加入,有加一些些鹽巴的話會帶點鹹味吃起來更順口!

 

2. 加入過篩低粉以及玉米粉

粉類一定要過篩,讓麵粉質地更細緻,在加入麵粉時也可以分2.3次拌入,可以更容易拌勻,不容易結塊。

 

3. 加入融化的無鹽奶油

隔水加熱融化奶油。

 

4. 可以稍微隔水加熱幫助糖溶解

 

5. 加入杏仁片
這邊建議用刮刀,由底往上輕輕拌,盡量保持杏仁片整片完整,這樣做出來的成品不僅較漂亮還會更酥脆喔!

 

6. 冰冷藏15-20分鐘

是為了讓整個麵糊更加入味

 

7. 成形均勻鋪平杏仁片
可以用量匙來抓每片杏仁片的量,在鋪平的過程中杏仁片盡量不要重疊,這樣成品才會酥脆,鋪平有幾種方式:最推薦用一束吸管綁一起會比較好塗也不會沾黏,也可手指沾水直接整型(沾水是為了不沾黏)、用叉子、用湯匙背面。想要讓成型更簡單也可以在烘焙紙的背面用鉛筆畫上想要的大小圈圈,這樣照著圖案填滿即可(阿畫完要記得翻面呦XD)。

 

8. 預熱烤箱160度烤10分鐘調頭再烤10分鐘
烤的時候請在旁顧爐,如果看到哪邊的火比較強,可以提早開烤箱調頭。烤完一定要拿到網架上放涼,因為烤盤的溫度會讓杏仁瓦片持續上色!

 

 

02|用七種糖製作杏仁瓦片

為了找出用甚麼糖類作的杏仁瓦片最好吃,烘小編我一次用了七種糖調了七盆麵糊來製作,想知道結果嗎?快繼續看下去

 

這次使用了這七種糖類:三溫糖、海藻糖、二號砂糖、糖粉、細砂糖、黑糖與上白糖

從圖片我們可以看到這些糖類的顏色、顆粒尺寸、質地都很不一樣

 

測試結果:

測試結果可以歸納成幾點供大家參考:

(1) 糖粉所做的杏仁瓦片相對來說較不脆,其他的都脆到掉滿地啦!

 

(2) 黑糖所做的杏仁瓦片是身旁親朋好友最多人無法接受的,可能較不適合

 

(3) 甜度比較:海藻糖所做的杏仁片無甜味,杏仁味較重;上白糖甜度較高;三溫糖為甜中帶有溫潤的口感;而細砂糖、糖粉、黑糖與二號砂糖呈現的甜度差異不大

 

(4) 外觀比較:黑糖呈明顯的深色,其餘糖類呈現的顏色差不多;其中,利用糖粉所作的杏仁瓦片為霧面,其餘的為亮面

 

(5) 顆粒較大的二號砂糖在經由冷藏過後的步驟後,糖會再次結晶, 導致操作上較困難些;選用二號砂糖的烘粉們可以將其放在室溫下靜置即可

 

1. 加入我們的烘焙找材料粉絲俱樂部與三萬多位烘粉交流

2. 加入烘焙找材料購物社看更多商品介紹

3. 訂閱電子報獲得更多甜點失敗解析以及超經典食譜的第一手消息!