哈摟大家好,我是副店劉,今天跟大家分享的是我非常喜歡的杏仁瓦片(自己吃杏仁要加多少有多少哈哈),這款是用全蛋白,所以如果家裡有很多蛋白無法消化,現在可以準備動手來消滅蛋白啦!另外提醒,全蛋白的食譜口感較脆,有加蛋黃的食譜香氣較濃,差別在這邊喔。


杏仁瓦片(約20片)

二砂 50g
蛋白 60g
鹽 一撮
無鹽奶油(融化) 20g
低筋麵粉 20g 
完整杏仁片 150g

作法:
用橡皮刮刀,打蛋器將蛋白與紅糖、鹽攪拌均勻
-想要加入二砂或是一般白砂糖皆可,因為自己喜歡二砂有點焦香的味道所以選擇二砂,還看過有人加黑糖,所以都可以自由選擇喔!鹽的部分也是自由選擇是否加入,但有加一些些鹽巴帶點鹹味吃起來又更順口!

加入融化的無鹽奶油
-隔水加熱融化奶油。

過篩低粉加入拌勻
-粉類一定要過篩,讓麵粉質地更細緻,在加入麵粉時也可以分2.3次拌入,可以更容易拌勻,不容易結塊。

加入杏仁片
-加入杏仁片後如果是使用打蛋器的你請換成刮刀,由底往上輕輕拌,這邊要盡量保持杏仁片整片完整,做出來的成品才會更酥脆喔!

成形均勻鋪平杏仁片
-可以用量匙來抓每片杏仁片的量,在鋪平的過程中杏仁片盡量不要重疊,這樣誠品才會酥脆,鋪平有幾種方式:最推薦用一束吸管綁一起會比較好塗也不會沾黏,也可手指沾水直接整型(沾水是為了不沾黏)、用叉子、用湯匙背面。想要讓成型更簡單也可以在烘焙紙的背面用鉛筆畫上想要的大小圈圈,這樣照著圖案填滿即可(阿畫完要記得翻面呦XD)。

靜置30分鐘
-靜置是為了讓整個麵糊的味道更加融合。

預熱烤箱160度烤10分鐘調頭再烤10分鐘
-烤的時候請在旁顧爐,如果看到哪邊的火比較強,可以提早開烤箱調頭。烤完一定要拿到網架上放涼,因為烤盤的溫度會讓杏仁瓦片持續上色!

最近天氣突然間變得超級冷,大家要注意保暖~不要著涼拉,這樣就不能毛起來作烘焙了呦!另外我都會在烘焙找材料官方社團中定期寫專欄分享文章喔!想看得可以加入

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