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今天要跟大家分享的是大師Alton Brown的布朗尼食譜~

 

Alton Brown是美國著名的美食家,設計並主持美國頻道Food Network的節目Good Eats、各種短集節目如Feasting on Asphalt,也在Iron Chef America和Cutthroat Kitchen等美食比賽中擔任評審。他更出版了許多暢銷的食譜書,不只涉略烘焙,也同時是烹飪的大師。

 

有趣的是,在主持Good Eats時,Alton Brown十分了解烘焙背後的科學所帶來的影響,因此運用科學方法多方研究後,總是可以得出最好的結果。

布朗尼一直以來都是美國經典的代表甜食,其源於1893年芝加哥世界博覽會時,美國社交名媛Bertha Palmer為了方便女士在博覽會上享用甜點,特別請旗下飯店主廚研發方便食用攜帶的甜點,於是世界上第一塊布朗尼誕生了,布朗尼的名字由咖啡色(Brown)得來。

 

布朗尼的口感介於餅乾和蛋糕之間,比餅乾鬆軟濕潤卻比蛋糕乾,好吃的布朗尼通常表皮酥脆而內層軟黏,口感充滿嚼勁。

 

網路上有各種版本的布朗尼食譜,有單純以巧克力塊製作的版本,也有混合可可的食譜,布朗尼的做法跟口味有多種變化,沒有一定的標準步驟和配方,每種配方的搭配都會產出不同口感的布朗尼,因此可以多方嘗試找出最適合自己口味的食譜哦~

今天介紹的布朗尼食譜是來自Alton Brown的知名配方,這份食譜的特別之處在於將蛋液完全打發成泛白的綢緞狀態。由於在蛋液中打入空氣,布朗尼整體的質地會介於軟糖和巧克力蛋糕之間,其碎屑會十分濕潤,一點也不黏稠或厚重。

 

另外可留意到的是,這份食譜完全使用純可可粉製作而無巧克力塊。純可可粉製作的布朗尼會具有更濃郁深沈的巧克力味道,其成品顏色也較深。布朗尼的質地會更加緊密,中心濕潤而外層的酥脆也會更加明顯哦!

這份獨特而飽受好評的食譜,會帶給你前所未有的布朗尼體驗,讓你再也不想吃別的版本的布朗尼了,還不趕緊動手試試!

👉🏻份量&製作時間

20 x 20公分的方型烤盤,可分切成16塊5 x 5公分的方型布朗尼,約1小時。

 

👉🏻食材

4顆 全蛋

200克 細砂糖

170克 紅糖

225克 融化無鹽奶油

163克 無糖可可粉

2茶匙 香草精

70克 低筋麵粉

1/2茶匙 鹽

 

👉🏻步驟

1.將烤箱預熱至150度,在烤盤中抹上適量奶油以及麵粉防沾。

 

2.在碗中放入全蛋,打發至澎鬆泛白。加入細砂糖、紅糖和鹽,輕輕翻拌均勻。

3.將可可粉和麵粉過篩,加入步驟2的混合物中攪拌均勻,分次加入融化奶油,攪拌至無顆粒即可。

 

4.將麵糊倒入烤盤中,烤約45分鐘(視蛋的大小可能會延長烘烤時間),當探針確認無沾黏(有些許沾黏也沒關係)即可出爐。

 

5.徹底放涼後再分切,或使用布朗尼不沾方格烤模,取出更容易哦!

這份食譜中的布朗尼口感較濕潤,因此烘烤時插入探針可能會有少許沾黏,這是沒有關係的。徹底涼透的布朗尼可以直接食用,也可以放入烤箱稍微加熱,巧克力風味會更明顯,香氣更濃郁!

食譜來源:Alton Brown's cocoa brownies 

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