大家好,我是副店劉~
今年中秋試試這款柚香蘋果酥吧!我們將清香的麻豆文旦柚子皮和香甜蘋果丁浸漬在日本青森蘋果汁入味,同時拌入台灣19號發酵奶油煉煮~保留了口感的酸甜和果丁的清脆,清香柚子讓蘋果餡的甜味和酸味達到完美平衡!我們特別以赤藻醣醇和海藻糖取代部分比例的糖,吃起來更清爽,非常適合做成中秋獨有的柚子蘋果酥!
愛吃蘋果一定別錯過!因為添加了高比例的日本青森蘋果汁,所以餡料吃起來很甘甜,像是咬下一口脆甜多汁的蘋果,柚子皮在層次上發揮很重要的作用,獨特的甘澀清香可以把蘋果的香氣帶出來,這款餡料最棒的是保留了蘋果丁啊,非常清脆有口感,跟奶油香的酥皮結合會更加清爽,而且加了柚子就很有中秋的節慶氛圍呢~
馬上跟我一起動手做吧!
👉🏻比例(皮:餡料)
30:20
👉🏻份量
12個50克蘋果酥
👉🏻食材
台灣19號無鹽奶油 105克
糖粉 35克
鹽 一小撮
紫羅蘭低筋麵粉 175克
牛老大奶粉 15克
全蛋 50克
BatterDay柚香蘋果餡 240克
👉🏻步驟
1.將室溫軟化的奶油拌軟,將糖粉、鹽、低筋麵粉和奶粉過篩後加入
2.稍微切拌至奶油變成花生大小。這個階段不會成團喔~
3.將放置室溫的蛋液加入,切拌至成團,快看不到麵粉就移到保鮮膜上,用對折的方式直到看不到粉就可以,不要過度操作避免出筋,完成的麵團放入冷藏鬆弛15分鐘
4.將餡料分成20克一個
5.將鬆弛好的麵團取出,分割成30克一個
6.將麵團搓圓後壓扁,包入餡料,搓圓,接口處不能有縫隙喔,依照模具的形狀搓成橢圓形,放入模具壓模。建議不要在烤墊上操作,避免後續清洗麻煩,可以墊上烘焙紙壓完後再移動回烤墊。壓出來是蘋果造型的超級可愛,跟內餡口味很搭呀~看得到蘋果,也吃得到蘋果!
8.將蛋黃打散,加一點點水讓蛋液不要太濃稠。刷上薄薄一層後即可放入180度烤箱烘烤25分鐘,因為有刷蛋黃液,中間要觀察上色程度,上色就可以提早出爐囉~
需要的器具和食材我都整理好囉~
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