【烘焙丙級全系列】- 奶酥甜麵包

嗨，我是烘小編

相信身為烘焙愛好者的你，一定會想讓興趣變得更為專業一點，因此應考烘焙丙級證照常是許多烘焙愛好者會選擇的其中一條路。

而通過烘焙丙級證照須接受兩大考驗，一為實際操作的術科考題，二為較複雜難懂的專業知識學科測驗，常有許多社團裡的烘粉們會私訊我們詢問有沒有自學通過丙級檢定的教學，因此我們決定做一個烘焙丙級的全系列，希望能幫助到想考烘焙丙級的你們。

其他丙級麵包考題，歡迎參考：

👉【烘焙丙級全系列】- 布丁餡甜麵包

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今天的主題是烘焙丙級麵包裡的奶酥甜麵包，是麵包店裡必有的產品之一，除了想考丙級的烘粉們，也非常適合新手閱讀哦！那到底要怎麼做呢？快來跟著烘小編一起學習！

試題要求(當場抽籤決定是哪一個考題)：

1. 製作18個每個麵團重60克,奶酥餡30克的圓形奶酥甜麵包。

2. 製作20個每個麵團重60克,奶酥餡30克的圓形奶酥甜麵包。

3. 製作22個每個麵團重60克,奶酥餡30克的圓形奶酥甜麵包。

何謂不良品？

1. 成品高度須高於5公分(含)以上，直徑應在9.5公分(含)以上，未達條件即為不良品

2. 超過20%的成品內餡外露，0分計算

所需材料：高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、糖、鹽、速發酵母、水、全蛋和奶油

材料計算：

奶酥甜麵包配方-

奶酥餡配方-

製作方法：

(1) 奶酥餡製作

1. 將糖粉過篩

2. 加入奶油、鹽後攪拌

3. 分次加入水和蛋液，攪拌

4. 加入奶粉後用刮板拌勻，成團

(2) 麵糰製作

1. 放入酵母並加部份的水搖勻

2. 放入高筋麵粉、低筋麵粉和奶粉

3. 再放入砂糖及鹽

4. 倒入剩下的水和蛋液，打至不黏手的程度

5. 加入奶油後用慢速打至麵團吸收奶油

6. 轉中速打至完成階段(產生薄膜)

7. 整成圓形進入基本發酵(溫度28度c，濕度75%，約1小時)，至手指戳入麵團後不反彈(約兩倍大)

8. 分割，每個60克

9. 滾圓

10. 進入中間發酵(溫度28度c，濕度75%，時間15分鐘)

11. 秤量奶酥餡30公克

12. 將麵團桿開翻面，並用包餡匙將秤好的奶酥餡包入 #小提醒：因為奶酥餡的含油量高，麵團應擀的均勻厚，否則在最後發酵的時候易露餡

13. 收口並整圓

14. 進行最後發酵(溫度38度c，濕度85%，時間50分鐘-1小時)，至約三倍大

15. 200度c/160度c烤約10-12分鐘至金黃 #小提醒：若烘焙時間太長容易使奶酥餡的油脂露出，建議控制在12分鐘內