嗨,我是烘小編

 

相信身為烘焙愛好者的你,一定會想讓興趣變得更為專業一點,因此應考烘焙丙級證照常是許多烘焙愛好者會選擇的其中一條路。

 

而通過烘焙丙級證照須接受兩大考驗,一為實際操作的術科考題,二為較複雜難懂的專業知識學科測驗,常有許多社團裡的烘粉們會私訊我們詢問有沒有自學通過丙級檢定的教學,因此我們決定做一個烘焙丙級的全系列,希望能幫助到想考烘焙丙級的你們。

 

其他丙級蛋糕考題,歡迎參考:

👉烘焙丙級全系列

 

今天的主題是烘焙丙級蛋糕中的巧克力戚風蛋糕捲,是考題中的前三大魔王哦!需要多加練習才能做出成功的作品,但只要你學會了,以後抹茶捲、生乳捲甚麼的都難不倒你了,那到底要怎麼做呢?快來跟著烘小編一起學習!

 

試題要求(當場抽籤決定是哪一個考題):

  1. 製作麵糊重1800公克的巧克力戚風蛋糕捲一盤

  2. 製作麵糊重1900公克的巧克力戚風蛋糕捲一盤

  3. 製作麵糊重2000公克的巧克力戚風蛋糕捲一盤

 

何謂不良品?

  1. 蛋糕體高度小於1公分,以不良品計算

  2. 超過20%的表皮裂開或脫皮,以零分計算

  3. 蛋糕捲中心有孔洞且寬度超過0.5公分,以零分計算

 

所需材料:蛋黃、糖(1)、鹽、可可粉、熱水、沙拉油、奶水、低筋麵粉、小蘇打粉、蛋白與糖(2)

 

材料計算:

 

製作方法:

  1.  烤盤鋪紙備用

  2.  將可可粉+小蘇打粉+熱水+糖+沙拉油+蛋黃拌均勻

  3.  將低筋麵粉和香草粉過篩後加入一起拌勻

  4.  糖+鹽分次加至蛋白與塔塔粉中,打至濕性發泡

  5.  將2,3步驟的麵糊與蛋白霜用切拌的方式拌勻

  6.  入烤盤,抹平後輕敲一下

  7.  以180度c/150度c烤25分鐘

  8.  出爐後馬上脫離烤盤

  9.  待冷卻後抹奶油餡,捲起裁切

 

注意事項:

  1.  捲蛋糕捲的時候要注意表皮須在外側

  2.  考時只能帶百分比配方表進去,務必熟記烘焙百分比換算的方式,還不熟的朋友要點下方連結複習一下哦!

推薦閱讀:【烘焙丙級系列】烘焙百分比計算

 

 

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