嗨,我是烘小編

 

相信身為烘焙愛好者的你,一定會想讓興趣變得更為專業一點,因此應考烘焙丙級證照常是許多烘焙愛好者會選擇的其中一條路。

 

而通過烘焙丙級證照須接受兩大考驗,一為實際操作的術科考題,二為較複雜難懂的專業知識學科測驗,常有許多社團裡的烘粉們會私訊我們詢問有沒有自學通過丙級檢定的教學,因此我們決定做一個烘焙丙級的全系列,希望能幫助到想考烘焙丙級的你們。

 

其他丙級蛋糕考題,歡迎參考:

👉烘焙丙級全系列

 

今天的主題是烘焙丙級蛋糕裡的奶油大理石蛋糕,扎實綿密的口感深受烘焙人的喜愛,而且每次做出來的花紋都不相同,具有獨特性,除了想考丙級的烘友們,也非常適合新手閱讀哦!那到底要怎麼做呢?快來跟著烘小編一起學習!

 

試題要求(當場抽籤決定是哪一個考題):

  1.  製作每個麵糊重500公克的長條形奶油大理石蛋糕4個

  2.  製作每個麵糊重500公克的長條形奶油大理石蛋糕5個

  3.  製作每個麵糊重500公克的長條形奶油大理石蛋糕6個

 

何謂不良品?

  1.  沒有大理石紋路者,以不良品計算

  2.  成品高度的60%須高於模具高度

 

所需材料:白油、奶油、糖粉、鹽、蛋、低筋麵粉、泡打粉、奶水、熱水、蘇打粉和可可粉

 

材料計算:

製作方法:

  1.  裁好紙模圍在模具的底部和四周

  2.  白油與奶油先以慢速打至柔軟後,改用中速打至乳白色 (使用槳狀攪拌器)

  3.  加入糖、鹽後持續打發,中間需時時刮攪拌缸

  4.  分次加入全蛋拌勻,再加入過篩後的低筋麵粉與泡打粉

  5.  加入奶水後以慢速攪拌均勻即可

  6.  製作巧克力麵糊,先將熱水、蘇打粉與可可粉拌勻

  7.  取1/5的白麵糊與步驟六的巧克力水拌勻

  8.  最後將巧克力麵糊與白麵糊以切拌的方式稍微拌一下即可

  9.  入模,以180度c/170度c,烤40分鐘

  10.  出爐輕敲,並立即脫模

 

 

注意事項:

  1.  白麵糊與巧克力的麵糊應為5:1

  2.  混合白麵糊與巧克力麵糊應在倒進模具前

  3.  考時只能帶百分比配方表進去,務必熟記烘焙百分比換算的方式,還不熟的朋友要點下方連結複習一下哦!

推薦閱讀:【烘焙丙級系列】烘焙百分比計算

 

 

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