嗨,我是烘小編

 

相信身為烘焙愛好者的你,一定會想讓興趣變得更為專業一點,因此應考烘焙丙級證照常是許多烘焙愛好者會選擇的其中一條路。

 

而通過烘焙丙級證照須接受兩大考驗,一為實際操作的術科考題,二為較複雜難懂的專業知識學科測驗,常有許多社團裡的烘粉們會私訊我們詢問有沒有自學通過丙級檢定的教學,因此我們決定做一個烘焙丙級的全系列,希望能幫助到想考烘焙丙級的你們。

 

其他丙級蛋糕考題,歡迎參考:

👉烘焙丙級全系列

 

今天的主題是烘焙丙級蛋糕裡的檸檬布丁派,記得烘烤塔皮前要戳洞,剩下的跟著烘小編教的做就沒問題啦!除了想考丙級的烘友們,也非常適合新手閱讀哦!那到底要怎麼做呢?快來跟著烘小編一起學習!

 

試題要求(當場抽籤決定是哪一個考題):

  1. 製作7吋檸檬布丁派5個,派皮每個重200~250公克,派餡每個為500公克

  2. 製作7吋檸檬布丁派4個,派皮每個重200~250公克,派餡每個為500公克

  3. 製作7吋檸檬布丁派3個,派皮每個重200~250公克,派餡每個為500公克

 

何謂不良品?

  1. 剩餘派皮不可超過10%,否則以零分計算

  2. 成品破碎超過20%,以不良品計算

  3. 成品內餡的表面不平整或是無法凝固或是結顆粒則以零分計算

  4. 冷卻後成品裂開超開20%則以不良品計算

 

所需材料:中筋麵粉、奶油、白油、糖、鹽、冰水、奶粉、玉米粉、蛋、奶油和檸檬汁

 

材料計算:

 

派皮製作方法:

  1.  中筋麵粉+奶油+白油切拌成小塊

  2.  加入鹽+糖和冰水,拌成團即可

  3.  分割、入派盤整型,底部戳洞後鬆弛25~30分鐘

  4.  以200度c/200度c烤約20分鐘

檸檬布丁餡製作方法:

  1.  玉米粉+蛋黃拌勻 

  2.  將糖+鹽+奶粉+水煮滾,再加入步驟1的玉米粉+蛋黃,攪拌至濃稠後關火

  3.  加入奶油和檸檬汁,拌勻即可

  4.  將派餡填入做好的派皮中

 

 

注意事項:

  1. 派皮進烤箱前須充分鬆弛,且記得要戳洞再入爐,否則會影響到成品外觀。

  2. 檸檬布丁餡記得趁熱充填,否則冷卻後凝固會比較難抹平。

  3. 應考時只能帶百分比配方表進去,務必熟記烘焙百分比換算的方式,還不熟的朋友要點下方連結複習一下哦!

推薦閱讀:【烘焙丙級系列】烘焙百分比計算

 

 

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